Zima je vrijeme za otvaranje staklenke sa džemom iugodite se uz čaj uz vatru, otvorite salatu od konzervi na toplom obiteljskom obroku i sjetite se mirisa ljeta. Hrskavi krastavci - kao univerzalni zalogaj, a u ugodnom jutru - tri litre rajčice poznate iz djetinjstva ... Svi se sjećamo bakovog podruma, u kojem ima toliko mnogo vrsta dobrota - konzerviranih ljeta - da mi oči široko trče i droljeju se! Vremena ipak prolaze, ali navike i ustaljene obiteljske tradicije ostaju tajni obiteljski recepti. Ono što moderne hostese jednostavno neće učiniti da iznenade goste i nadmaše jedna drugu! Djela kulinarstva, filigranski radovi ponos su svakog od njih, ali nijedan od njih ne počiva na lovorikama, pa se svake godine rađa sve više recepata koji pokazuju domišljatost i originalnost. Kavijar tikvice, gotovo trgovina, samo bolje - jednostavno! Tikvice, gotovo poput ananasa - lako! A kako vam se sviđa ovaj recept: rajčice u želatini? Doista, ukusno i neobično - meso s rajčicom. Kako kuhati takvo čudo?
Za pripremu tako divnih rajčica trebat će vam:
- 2 kg sitne rajčice;
- crni papar i paprika - tri graška;
- 1/2 kg luka;
- lovorov list, češnjak, kopar po želji i ukusu.
Za popunjavanje trebat će vam:
- jedno pakovanje želatine (25 g);
- 100 g granuliranog šećera;
- 60 g kamene soli;
- 500 ml vode.
Na dnu staklenke preklopite začine, a zatim ih položite u slojevenasjeckanu rajčicu na nekoliko mjesta narežite čačkalicom za zube i lukom. Za pripremu marinade pomiješajte sve sastojke, otopite želatinu i dodajte u brasno. Prokuhajte marinadu i prelijte ih rajčicom. Pokrijte staklenke i sterilizirajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim pluta i čuvajte na hladnom mjestu.
Za litarsku teglu:
- jedan i pol kilograma zrele rajčice;
- 500 g luka;
- 2 lista lovora;
- crni papar (grašak);
- 1000 ml vode;
- 30 g kamene soli;
- 50 g šećera;
- 1 žličica instant želatine;
- 1 žličica octene esencije.
Operite rajčicu i pustite da se osuši.U međuvremenu, namačite želatinu 1 sat. Ako je trenutno, trebat će oko 15 minuta. Rajčicu narežite na kriške debljine oko 1 cm. Luk narežite na kolutove debljine oko 0,5 cm. Staklenke operite i osušite u pećnici. Zatim na njihovo dno stavite začine, a na vrh, izmjenjujući slojeve, stavite rajčice i luk. Od gore navedenih sastojaka pripremite salamuru i u nju ulijte otopljenu želatinu. Prokuhajte sve opet. Prelijte marinadu preko staklenki i sterilizirajte oko 20 minuta. Na kraju dodajte esenciju. Zatvorite poklopcima i pustite da se gotov proizvod ohladi. Čuvati na hladnom mjestu.
Još jedan originalni recept. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- rajčica - 1,5 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- 4 žlice granuliranog šećera;
- 2 žlice. žlice soli;
- ocat od 9% - 1 žličica;
- 10 g instant želatine;
- 1000 ml vode;
- lovorov list i papar po ukusu.
Rajčice narežite na klinove.Mrkvu naribajte na gruboj ribež ili sitno nasjeckajte. Otopiti želatinu prema uputama na pakiranju. Stavite rajčice u staklenke. U kipuću marinadu dodajte želatinu i mrkvu, kuhajte 5 minuta i prelijte rajčicu s otopinom soli. Sterilizirajte staklenke, ovisno o veličini, 5 do 20 minuta.
Skrećemo vam pažnju još jedan neobičan recept, za čiju pripremu ćete trebati:
- rajčica, krastavci, paprika, luk;
- 2 litre vode;
- sol - 120 g;
- papar, lovorov list, kopar po ukusu;
- 200 ml octa od 9%;
- 3 žlice želatine za jednu čašu marinade.
Stavite začine na dno steriliziranih staklenki izatim slojeve narežite na narezane rajčice, papriku i krastavce. Pripremite salamuru i dodajte otopljenu želatinu (kako je gore navedeno). Povrće prelijte marinadom, prokuhajte napunjene staklenke i smotajte.
Pokušajte kuhati rajčicu u želatini za zimu, a vaši najmiliji ponovno će pohvaliti vaše kulinarske talente!
