Šljiva je možda najtraženija u državivoćna gastronomija. Koristi se ne samo za deserte i pekarske proizvode, već se često koristi i u mesnim jelima, u proizvodnji alkoholnih pića, u salatama i prilozima. Šljive su sušene, smrznute, dimljene, kisele. Koristi se u umacima, preljevima. U zemljama Dalekog istoka (Japan, Vijetnam) posebno se cijene ukiseljene šljive. Razmotrit ćemo recept za ovaj slani zalogaj, koji se mora pripremiti tijekom sezone berbe, tako da se u njemu može uživati tijekom cijele godine.
Voće i povrće virus pokvariH1N1. Uzrokuje truljenje. Voćna kiselina može zaustaviti ovaj proces. Ali u šljivama to nije dovoljno. Stoga kiseljenje ovog voća u vlastitom soku neće uspjeti. Kako bi se osiguralo očuvanje i dobar okus, bilo koji recept za ukiseljene šljive uključuje upotrebu grožđanog octa (pola litre na svakih deset kilograma voća). Trebat će vam i šećer (tri kilograma) i razni začini. Klinčić i listovi lovora često se koriste za pojačavanje mirisa.
Bilo koji spremnik odneoksidirajući materijal, poput plastične posude. Na njegovo dno ulijte sloj šljiva. Na njima je lovorov list s karanfilom. Zatim opet voće i opet začini. Plodovi bi trebali biti na vrhu. Nadalje, recept za ukiseljene šljive uključuje pripremu octeno-šećerne otopine. Za to uzimamo veliku caklinsku posudu. U to ulijte pola litre octa i pustite da zavrije. Ulijte u obroke, dvije čaše, tri kilograma šećera. Neće ispasti ni sirup, već nešto poput guste karamele. S ovom melasom ulijte šljive u lavor.
Neka vas ne zastraši činjenica da tekućina nije pokrilavoće u potpunosti. U receptu za ukiseljenu šljivu pretpostavlja se da će voće pustiti sam sok koji će otopiti preostale kristale šećera. Ali mi moramo pomoći procesu. Ujutro i navečer pet dana trebate ocijediti tekućinu iz bazena u loncu i prokuhati. Zatim opet njime prelijte šljive. Svakog dana marinada će zbog soka postajati sve više i više.
Na kraju, sve treba pasterizirati i podvrgnutikonzervacija. Marljivo steriliziramo staklenke, u njih stavimo šljive, klinčiće i lovorov list. Marinadu skuhamo posljednji put i spremnike napunimo do samog vrata - što je sloj kisika manji, to će vaša domaća zadaća biti sigurnija. Sada morate smotati zapečaćene metalne poklopce, okrenuti limenke naopako i ostaviti ih da se polako hlade ispod pokrivača. Ostaje samo nalijepiti naljepnice na posudu s natpisom "ukiseljena šljiva". Recept za ovaj domaći proizvod razlikuje se u različitim kuhinjama. Netko u marinadu stavlja piment i zrno crnog papra i klinčiće. Postoje recepti za uklanjanje sjemena iz šljiva. Negdje se uz voće češnjak kiseli. Ali osnovni recept ostaje nepromijenjen.
