בשנים האחרונות הלזניה הפכה למנה פופולרית יותר ויותר שזוכה לתהילה עולמית. לכן, עקרות בית רבות חולמות כיום ללמוד ללמוד לבשל זאת בצורה אדירה.
חלקם כבסיס לכך מספיקים ומוצרים מוגמרים למחצה, ואחרים רוצים ללמוד לבשל את המנה לחלוטין במו ידיהם, מבלי להשתמש בסדינים שנמכרים בחנות. וכמובן, הם יעניינו לדעת את המתכון לבדיקת הלזניה, כמו גם כמה טריקים שקשורים לבישול והגשה.
לזניה הגיעה אלינו מאיטליה. מה שלא מפתיע - היכן עוד נמצאים מקרונים, גבינות ורטבים כה אהובים לשלב את המרכיבים הללו במנה אחת?
קשה לומר מתי הראשון היה מבושלטיפוס בעולם. אבל השם עצמו בא מהמונח "לאסנה" שמשמעותו "צלחות חמות". והמתכון שלה תועד לראשונה במאה ה- XIV. נכון, לא ניתן היה להקים מחבר, אך כתב היד עצמו, שהתגלה בנאפולי, נקרא הספר הקולינרי.
יש מומחים הטוענים כי המילה עצמה"לזנה" הגיע לאיטליה מיוון העתיקה. אחרים טוענים כי בתחילה היו אלה עוגות רגילות, מגורדות כדי לשפר את טעמן עם גבינה ותבלינים. לכן המנה היוונית רחוקה מאוד מלזניה מודרנית. ולכן, רק איטליה היא מולדתה.
עם זאת, בגלל הפופולריות המדהימה של המנההבריטים ואפילו הסקנדינבים מנסים לייחס לעצמו את המצאתו. אבל האיטלקים מאמינים שלא במדה מעורערת: רק בארצם המדהימה ניתן היה להכין יצירת מופת קולינרית כל כך מעודנת וטעימה לראשונה.
מומחים טוענים כי נושא זה אינו הראשוןשנה. יש הסבורים כי המוצלח ביותר הוא טיפוס ממאפה עלים. אכן, הטעם של מנה כזו פשוט בלתי ניתן להשוואה. בעת הבישול מחלקים את הבצק לשכבות דקות, אשר מושרים במהירות ברוטב. לכן הטעם מעודן ומעודן במיוחד. עם זאת, כמעט טבחים איטלקיים השתמשו במאפה עלים לפני חמש מאות שנה. זה יהיה מאוד בעייתי. אם לשפוט על פי כל העדויות, הם העדיפו עוגות שטוחות מבצק בלתי-רגיל. הם נעשו דקים ככל האפשר, כך שהם היו רוויים לחלוטין.
לכן, כאן, למומחים קולינריים מודרניים יש מרחב מסוים ליצירתיות. נסה אפשרויות שונות כדי לקבוע איזה טעם טוב יותר - בצק עלים או לזניה בלתי-מחמצת.
אם אתה לא מתכוון לקנות סדינים מוכנים עבורלזניה, שנמכרות בחנויות רבות, לאחר שהחליטו לבשל את המנה האיטלקית הזו לגמרי לבד, עליכם לגלות אילו מוצרים יועילו. למרבה המזל, הרשימה לא ארוכה מדי. המרכיבים לבצק לזניה הם כדלקמן:
אולי ברוב המטבחים יש את כל מה שאתה צריך כדי לטעום מעט מהמטבח האיטלקי.
עם זאת, פשוט אין זוטות בהכנת לזניה.לכן, אם אתם רוצים לשלוט במתכון הקלאסי לבצק לזניה, כדאי לכם לנסות למצוא קמח מחיטת דורום. עבור חלק זה עשוי להיראות כמו זוטות לא משמעותית. אבל אחרי הכל, זה תלוי במרכיב זה אילו תכונות יהיה לבצק, ולכן המנה המוגמרת.
טבח מנוסה יזהה זאת בקלות, בפשטותנוגע. למה צריך קמח העשוי מחיטת דורום? כי הוא מכיל הרבה גלוטן. קמח כזה סופג יותר מים, אך הרבה יותר קל לרדד את הבצק המוגמר - הוא פחות פלסטי ושומר על צורתו טוב יותר. וזה בדיוק מה שאתה צריך בתהליך הבישול.
אם אתה רוצה להכין בצק לזניה במו ידיך, אז התכונן לעובדה שהתהליך הפשוט הזה ייקח לפחות 20 דקות של עבודה קשה:
כאמור לעיל, המתכון מספקשימוש חובה בביצים. אבל יש אנשים שרוצים להכין בצק לזניה רזה. כמובן שלא צריך להוסיף לו ביצים - הגדילו מעט את כמות המים כדי לפצות על חוסר הלחות. עם זאת, היו מוכנים שהתוצר המוגמר יהיה פחות אלסטי.
כעת תוכלו להכין את הבצק בקלותעשה זאת בעצמך לזניה. אבל זה רק חצי מהקרב. אתה צריך גם להבין את המילוי - זה יכול להיות מגוון באופן מפתיע. על ידי החלפת מרכיב אחד אחד, אתה מקבל מנות שונות לחלוטין.
כמובן, מתכון קלאסימספק שימוש בבשר טחון אמיתי. לרוב בשר בקר או מעט פחות חזיר. במקרה הראשון, המנה תתגלה פחות שומנית, אך בשנייה היא תהיה עסיסית יותר.
אבל היום יותר ויותר פופולרימשתמשים בעוף - הוא הרבה יותר זול מבשר בקר וחזיר. לכן, עקרות בית רבות משתמשות בה רבות. ניתן להשתמש גם בעוף טחון וגם בבשר קצוץ דק.
אבל יש אנשים שיודעים להכין עבורם בצקלזניה רזה, נרצה גם לדעת על המתכון השלם להכנת מאכל שיכול לפנק משפחה במהלך הצום. במקרה זה ניתן להחליף את הבשר בפטריות קצוצות דק ומטוגנות היטב עם בצל.
מומחים טוענים כי הלזניה הקלאסית מוכנה עם רוטב בולונז וסוגים מסוימים של גבינה. אז, כדי להכין את הרוטב תזדקקו:
הכנת הרוטב קלה:
נותר רק לקחת 300 גרם גבינה (פרמזן, מוצרלה או ריקוטה) ולגרד אותה על פומפיה דקה. יש לך כבר כל מה שאתה צריך לבישול.
אתה יכול להתחיל להרכיב:
לזניה איטלקית מוכנה!
אבל לא מספיק לדעת את המתכון לבצק לזניה ושיטת הכנתו. חשוב שיהיה לכם מושג לגבי הצגת המנה הנכונה כך שהאורחים יזכו להנאה מרבית. יש כאן כמה טריקים:
אז זה הכל! עכשיו אתם לא רק יודעים את המתכון לבצק לזניה, אלא גם תוכלו להכין נכון את המנה האיטלקית הזו ולהגיש אותה לשולחן.
