Fra gammel tid regnes sopp som den mest verdifulle matenprodukt, ettersom de er en kilde til et stort antall næringsstoffer og mineraler. Under fasten erstattet våre forfedre kjøtt med sopp. Og på det kongelige bordet inntok disse naturens gaver et spesielt æressted. I sin ernæringsmessige verdi er sopp mange ganger bedre enn noen grønnsaker og frukt, og deres rike kjemiske sammensetning bringer dem nærmere matprodukter av animalsk opprinnelse. For eksempel er kalori buljongen av tørket porcini sopp overlegen kjøtt. Sopphøsting har blitt utført til enhver tid, og i dag mister ikke taus jakt sin popularitet. Sommerboere i løpet av soppsesongen får muligheten til å samle for fremtidig bruk av dette verdifulle matproduktet.
Proteiner i sopp utgjør omtrent 58-75%tørrstoff. Sopp er veldig rik på aminosyrer som leucin, tyrosin, glutamin og arginin. De har mye kalium og fosfor, samt enzymer - lipaser, amylaser, hydroksyreduktaser og proteinaser. Mange arter har verdifulle bakteriedrepende egenskaper.
Kaloriinnholdet i sopp, til tross for det høyeernæringsverdien er relativt liten, så de er perfekte for de menneskene som følger et kalorifattig kosthold. De fleste kalorier finnes i fersk og kokt sopp. Men kaloriinnholdet i sopp avhenger i stor grad av metoden for tilberedning av dem. Under steking tas det meste av fettet som hører til vegetabilsk olje opp i soppen, og deres kaloriverdi øker mange ganger. Selv når de er tørket, har de imidlertid en tilstrekkelig mengde kalorier.
Калорийность грибов свежих, например, таких как sopp, sopp, kantareller, smør, sopp og honningssopp, overstiger ikke 24 kcal per 100 g produkt. De mest kalorifattige kalantellene er kantareller, hvor bare 13 kcal per 100 g. Ceps (34 kcal) og østers sopp (38 kcal) er mer kalori. Og kaloriinnholdet i tørket sopp overstiger 200 kcal. For eksempel inneholder tørket boletus sopp 231 kcal, tørket porcini-sopp - 286 kcal, tørket shiitake - 331 kcal.
Dessverre er sopp et produkt somfersk kan ikke lagres på lenge, og derfor må den varmebehandles eller tørkes umiddelbart etter oppsamling. Som et resultat av flere eksperimentelle forsøk, ble det funnet at under varmebehandling synker kaloriinnholdet i sopp, og hvis fett ikke blir tilsatt den ferdige retten under kokingen, kan du få en næringsrik og diett sopprett. Den kanskje mest populære retten med sopp er med rette julienne, hvis kaloriinnhold er lite, selv med hensyn til produktene som brukes i oppskriften.
For å lage en klassisk sopp juliennebruk sopp champignons, løk, fett rømme, hard ost, salt og pepper etter smak. En slik rett tilberedes i spesielle gryter, der den serveres individuelt for hver spisested. Profesjonelle kokker anbefaler deg å tilberede julienne ikke med rømme, men med bechamelsaus eller med 22% krem. Samtidig skal osten ikke bare smelte, men også bake til den er gyldenbrun.
De fleste sopptyper er deilige i saltet ogsyltet form. Nesten alle sopp er saltet, men som oftest er de sopp og sopp, men du kan salte boletus, boletus, kantareller og russula. Til sylting av passende porcini-sopp, smørbrød, champignon, russula, kantarell, grønnfink, fluesopp, grill og honningkake vi så elsket. Syltede sopp, hvis kaloriinnhold knapt når 24 kcal per 100 g av det ferdige produktet, brukes til å tilberede hodgepodge, ferie og hverdagssalater, pynt til poteteretter og som et tillegg til kjøtt.
Når det gjelder å tilberede en festlig meny, er det selvsagt sjelden at en vertinne vil ta hensyn til kaloriinnholdet i sopp og prøve å lage matretter, hvis det ikke krever en spesiell situasjon.
