Tips for salting av ørret
Saltet fisk på hjemmebordet er alltidet hyggelig tilskudd til mat og en god matbit. Hvordan du salter ørret riktig, det er mange metoder og tips. Hjemme kan du salte fisken etter din smak. I ørret, i motsetning til laks, er kjøtt ikke så fet, det kan saltes med hud eller kuttes i skiver, forskjellige krydder etter smak brukes. Saltet fisk brukes som tilsetningsstoff til smørbrød, som en deilig matbit.
Hvordan salte ørret under ikke-produksjonsforhold,på en enkel måte? Den tar omtrent to kilo fisk, grovt salt (tre ss), kornet sukker, to ss. Når du kjøper fersk eller frossen fisk i en butikk, må det tas forberedende skritt. Først må du skille hale og hode på fisken, rengjøre kropets mage. Skjær den i to på en rygg med fisk, og deretter hver bit i to. I en tilberedt tallerken blander vi salt og sukker, med denne blandingen gnir vi rikelig tilberedte fiskestykker fra alle sider. Vi legger alle de revne ørretbitene i en forberedt beholder og dekker den med gasbind eller et håndkle, i 8 timer lar vi den trekke ved romtemperatur. En veldig enkel og ikke komplisert oppskrift på salting ørret, saltet om kvelden, om morgenen kan du allerede lage smørbrød av den. Etter salting kan du putte det i kjøleskapet. For enkelhets skyld fjernes overflødig salt og ørretskiver pakkes i plastposer, kuttes 5 minutter før servering i tynne skiver.
Hvordan salt ørret, uten bein (filet)?For denne metoden må du kjøpe 2 kilo fisk (vanligvis en eller to mellomstore fisk), kutte av ørretens hode og hale, lage et snitt langs mønet og fjerne det. I fersk fisk med en ås fjernes de fleste bukbenene, det er nødvendig å sjekke og fjerne alt. Fisken er skrellet, ett kjøtt gjenstår. Rull den tilberedte fileten på alle sider i en blanding av salt og sukker (per 1 kilo fisk, en spiseskje sukker og salt). Vi legger den saltede massen i en flat tallerken, etter en stund slipper den saften ut, på toppen av fileten legger vi pergament eller et mindre lokk som du kan legge belastningen på (undertrykkelse), du kan bruke en 3-liters krukke med vann som last. Etter 3-4 timer er fileten dekket med juice, du må fjerne belastningen, vri kadaveret til den andre siden, lasten er ikke lenger nødvendig, i 6-8 timer fjerner vi fisken i kjøleskapet. Deilig fiskesuppe kan lages av bein, hode og hale.
Hvordan salte ørret hjemme med dill?Det vil være nødvendig for denne oppskriften havsalt (tre ss), litt dill (tre grener). Vi kjøper ferskfryst fisk, tiner den. Når den ennå ikke er helt tint, skiller vi mønet og fjerner beinene i bukhulen. Skjær den tilberedte massen i skiver, ha den i en bolle. Neste steg, dryss et lag filet med salt og dekk med dill, og legg deretter et nytt lag hakket filet på dette laget, dryss salt og dekk med dill. På denne måten behandler vi all forberedt filet. Vi dekker beholderen med saltfisk med et håndkle og lar den være på kjøkkenet i flere timer (4-5 timer), og fjern den deretter i fem timer i kjøleskapet. Saltet ørretkjøtt serveres direkte til smørbrødene.
Hvordan salte ørret med honning?I denne oppskriften trenger du en fisk, for den tre ss salt og en ss honning. Vi fjerner beinene på ørreten, mønet. Bland salt og honning i en egen bolle, fordel den tilberedte blandingen med rikelig med filet på alle sider. Vi legger det kuttede kadaveret sammen og legger det i de tilberedte rettene, dekker med et håndkle og setter i kjøleskapet i flere timer (8-10 timer). Salting har derfor en spesifikk smak, det er veldig godt å lage smørbrød og snacks av det.
I alle oppskriftene tilsettes laurbærblad og svart allehånde etter smak.
