Blæksprut tilhører kategorien blæksprutterskalldyr. I motsetning til kongenene - blekksprut eller blekksprut - har hun en blekkpose. I øyeblikket av fare frigjør blekkspruten en tykk brun væske fra den, under sløret den gjemmer seg over. Og denne mollusk kalles også "havets kameleon", fordi den ikke bare kan endre hudfargen, men til og med dens struktur. Videre lager blekkspruten slike metamorfoser på bare et par sekunder. I denne forbindelse blir skalldyr sjelden fanget av fiskere, og blir derfor sjelden funnet på menyen til restauranter. Men hvis du er heldig nok til å bli eier av dette deilige eksotiske, la oss tenke på hva du skal lage mat fra blekksprut.
La oss starte i orden.Skalldyr, og spesielt blekksprut, er veldig sunne. Det er ikke bare velsmakende, men også et kostholdsprodukt. Når det gjelder nyttige egenskaper, overgår blekksprut kjøtt og til og med fisk, men det er mye mindre kalorier i det. Den er også rik på vitaminer, spesielt nummer B, som fremmer hårvekst og neglestyrke. Den inneholder også mineraler som er nødvendige for helsen: selen, fosfor, jod, kobber, sink, kalium og jern.
Som fisken i toppklasse (stør, laks),denne skalldyren inneholder verdifulle aminosyrer omega-3 og 6. Og fettet er et antibiotikum skapt av naturen, det vil si at det ikke gir bivirkninger. Cuttlefish oppskrifter er veldig vanlige i kjøkkenene i Middelhavet og Sørøst-Asia. Dette skalldyr blekk brukes til å farge spansk paella ris og italiensk pasta.
I vårt land, blekksprut i hyllenesupermarkeder er sjeldne. Og selv da selges de frossen. Men la oss si at du kommer til Middelhavsmarkedet og spør om prisen på blekksprut i fiskerangene. Hvilken skal du velge?
Blæksprutte er ikke jordbær, prinsippet fungerer ikke her"Jo mer, jo bedre." Tvert imot er dvergbløtdyr som veier opptil 20 g, høyt verdsatt, og et veldig stort eksemplar er bare egnet for en utstilling på et museum, for uansett hvor hardt du prøver, vil kjøttet forbli seigt og smakløst.
Vi velger et kjøp basert på hvilke retter frablekkspruten vi skal lage mat. Dvergene er friterte hele, de er laget av kebab, salater og snacks. Liten blekksprut er verdsatt for sin spesielle nøtteaktig smak som forsvinner i større eksemplarer. Mellomstore skalldyr (300-600 g) brukes i hovedretter. De blir stekt, kokt og til og med spist rå i Japan.
Før du koker blekksprut, trenger du detskyll under kaldt vann og fjern det eneste beinet som løper langs hele ryggen. Det er en pose bak mollusk. Klem blekk på en plate. Du trenger dem senere for sausen, da de tilfører krydder i retten. Fjern deretter blekkposen forsiktig. Kast også innsiden, øynene og munnen. Hvis du har tenkt å koke blekksprut, må du først fjerne huden, og når du steker eller steker, er huden best igjen - smaken på retten vil vise seg å bli mer intens.
I butikker selges ofte blekksprut alleredebehandlet slik at du ikke trenger å fikle med fjerning og skrelling av poser. Det er imidlertid små triks her også. Hvordan lage frossen blekksprut? I ingen tilfeller må du ikke skynde deg ting ved å dyppe posen i varmt vann eller sende den til mikrobølgeovnen. La muslingene tine ved romtemperatur, eller enda bedre i kaldt vann. Siden vi ikke er japanske, vil vi ikke spise blekksprut rå. Thaiene til disse blæksprutene, blant andre kulinariske metoder, blir også tørket, tørket og røkt. Vi vil begrense oss til tre tradisjonelle metoder: matlaging, steking og steking.
Nå som vi bare har igjen i armeneliten kropp med ti tentakler, kan du tenke på hvordan du skal lage en blekksprut. Til salater og snacks kokes den, og supper tilberedes fra buljongen. Hell vann i en kjele, salt det og legg det på middels varme. Dypp blekkspruten i en hel kadaver i kokende vann og kok. Hva er klokka? Det avhenger av muslingens størrelse. Store prøver krever langvarig varmebehandling - omtrent en halv time. Mindre vil lage mat på 15-20 minutter. Dverg blekksprut blir sjelden kokt, men hvis du vil dekorere en salat med dem, vil de være klare etter 10 minutter i kokende vann. I vannet der skalldyr kokes, kan du legge krydder og urter, en løk i et skall. Klar blekksprut skal kastes i et dørslag og tørkes.
Men dette er bare halve kampen.Hvordan lage en blekksprut for å være deilig? Skjær skrotten i tynne strimler, dryss over sitronsaft og olivenolje, pynt med urter. Som tilbehør til kokt blekksprut kan du servere ris eller pasta krydret med blekk. De tilsettes deigen hvis du elter vermicelli selv.
For paella helles blekk blandet med vini en panne, tilsett forskjellige grønnsaker etter smak (tomater, paprika, løk, hvitløk) og blekksprut. Hell deretter risen og hold den på svak varme til væsken fordamper helt.
I Middelhavet er det vanlig å steke skalldyr ihvitvin. I en skillet i olivenolje, stek løken til den er gyldenbrun. Tilsett et pund blekksprut kuttet i biter (du kan forkoke dem til de er halvkokte). Hell et halvt glass hvitvin. Skjær et pund tomater i biter, bland med en hakket persillebunke og et fedd hvitløk, salt etter smak, dekk til og la det surre i omtrent en time.
Det er hemmeligheter med å steke blekkspruter.Du må ordne dem ordentlig i pannen. Først varmer vi opp vegetabilsk olje, der vi steker litt løk og hvitløk. Så plasserer vi blekkspruten med tentaklene opp. Når muslingen blir gul, snu den med den andre siden.
Portugal har sin egen favorittoppskrift på stektblekksprut. Forbered marinaden i begynnelsen av prosessen. Hell 3 ss soyasaus og en skje olje i en tallerken. Dryss med aromatiske urter etter smak - tørr eller frisk, bland. I den resulterende marinaden skal blækspruttefisk (omtrent et halvt kilo) forsvinne i 30 minutter. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, legg skalldyren skåret i tykke strimler og stek på middels varme i ca 7 minutter.
De ser ut som edderkopper - disse deilige skalldyrene,som er verdsatt over resten. Hvordan lage liten blekksprut? Det er mange oppskrifter. For de lateste: rull smulene i mel, og send dem til pannen for å steke i olivenolje.
Arbeidet til mer hardtarbeidende husmødre vil lønne seg godt,hvis du forbereder røren til dvergblæksprutte: Rist det saltede egget med vann, tilsett mel for å lage en røre. Du kan også lage det med tilsetning av øl eller brus. Det er en god forrett, men det kan også være en hovedrett hvis den serveres med ris.
