I fransk mat er ikke julienne et navnseparate retter. Dette er navnet på salater og supper, som tilberedes av grønnsaker, skiver etter en spesiell metode, som på fransk heter julienne. Således refererer dette uttrykket til en spesiell måte å skive friske grønnsaker til bruk i noen salater, sauser og supper. Vi har en lignende metode for å hakke frukt.
kalt sugerør.Essensen av denne skjæringen er at grønnsaker tilberedes flere ganger raskere og ikke mister fordelaktige egenskaper. På moderne russiske restauranter er julienne en varm andre rett laget av sopp, fjærkre eller sjømat ved bruk av Bechamelsaus eller krem, og bakt i ovnen under en osteskorpe. Oppskriften på julienne for forskjellige kokker har sine egne særegenheter og nyanser, men konsistensen av originalversjonen er alltid den samme. Takket være de finhakkede ingrediensene og fet tykk saus har retten en grøtaktig struktur. I tillegg, uansett hvilken julienne-oppskrift som skal brukes, blir den alltid servert i små kokottmakere av keramikk eller metall, der denne retten blir bakt enkelt i ovnen. Våre vertinner foretrekker i de fleste tilfeller å lage denne retten av kylling og de mest deilige og trygge soppene - champignons. I denne artikkelen kan du lese om hvordan du tilbereder julienne fra disse produktene (oppskrift, foto og instruksjoner er gitt nedenfor). Alle følgende komponenter kan enkelt kjøpes i ethvert supermarked. I tillegg er de mer kjent for smaksløkene våre enn utenlandske sjømat.
Julienne-kylling og soppoppskrift (for 6 personer)
Produktsammensetning:
Oppskriften på “julienne”.
1. Kok brystene i saltet vann med tilsetning av en bouillon-terning. Dette vil gi buljongen smaken og pikansen.
2. Etter kjøttet er avkjølt, demonter det i fibre eller kutt i små biter.
3. Hakk løken, stek på steken. olje til de er gyldenbrune.
4. Skrell soppen og kutt også i strimler, la det småkoke med tilsetning av smør.
5. Kok sausen.Denne julienne-oppskriften antyder at du ikke bruker Bechamel, men en annen, men også veldig velsmakende saus. For å gjøre dette, smelt smøret i en stekepanne og tilsett melet gradvis. Rør slik at det ikke dannes klumper. Fortynn rømme (majones) med en liten mengde buljong og hell forsiktig i en panne med mel og smør. Fortsett å røre med en trespatel. Når blandingen tykner, tilsett krydder.
6. Bland kyllingen med løk og sopp i en kasserolle, tilsett sausen. Bland alt godt til det er jevnt og smør utover cocotteprodusentene.
7. Dryss et tykt lag med revet ost på toppen.
8. Stekes i ovnen, oppvarmet til 200-210 grader, til den er gyldenbrun på osten.
fôr
Julienne blir vanligvis servert på spesialrunde treplater eller brannsikre plater. En porsjon består av to kokottprodusenter. De spiser den med små skjeer, og drikker den med god vin.
