Kullbakt kylling - en skikkelig rettluksuriøst og festlig. Det kan bli hoveddekorasjonen på festbordet. Den unike aromaen "med røyk", en deilig skorpe og mørt kjøtt - hva annet trengs for et utmerket resultat?
Det er et bredt utvalg av kyllingoppskrifter på grillen. I artikkelen vår vil vi ta for oss de generelle prinsippene for matlaging, snakke om sylting og bakfinessen.
Ernæringsfysiologer mener at det bakes over rødhetkull - en av de beste metodene for varmebehandling av produkter. Selvfølgelig er denne metoden dårligere enn damping når det gjelder bevaring av nyttige komponenter, men smaken på den ferdige retten er utmerket.
Folk har lært å lage kylling på kull i lang tid. Vi kan si at denne metoden er en av de eldste. I dag har det ikke mistet sin relevans.
Under bakingen dampes kjøttet,blir veldig øm og myk. I motsetning til steking lar denne tilberedningsmetoden deg bevare saftigheten til produktet, kyllingen blir ikke tørr. En annen fordel er mangelen på behovet for å påføre olje i tillegg. Tvert imot akkumuleres overflødig fett fra fuglens lår.
Inspiser skrotten nøye, fjern med pinsettfjær, hvis noen. Med en skarp tynn kniv skjærer du kjertelen forsiktig sammen med kanalen fra baken. Skyll skroget innvendig og utvendig. Hvis du ikke planlegger å kutte fuglen under matlagingen, vær spesielt forsiktig med halsen: sjekk om det er noe luftrør eller struma igjen inni. For å forhindre at fuglen flyr av spyttet, sørg for å løkke kadaveret. Knyt endene av bena sammen, lag en knute over halen, før endene av tauet under brystet, kryss, bind rundt kadaveret, press vingene til det. Trekk vingespissene tilbake mot skulderleddene.
Broiler kyllinger krever ikke forutsylting, blir kjøttet deres mykt uansett. Men de fleste kokker foretrekker ikke å hoppe over dette trinnet, fordi det lar deg gi næring til kjøttet med utsøkte smaker. Prøv å velge en stor fugl som veier omtrent 2 kg.
En annen ting er fjærfekjøttrase.Før du koker kyllingen på kullene, må den oppbevares i mineralvann eller kefir. Det er bedre å umiddelbart kutte slaktet i porsjonerte stykker slik at kjøttet er tilstrekkelig bakt.
Men med raser av tamme verpehøner er det bedre å ikkekontakt i det hele tatt. Kjøttet til slike kyllinger er mye tøffere, beinene er massive, det er nesten ikke fett. Varmebehandlingsprosessen vil ta lang tid. Det er bedre å forlate slikt kjøtt for å lage buljong eller gelé.
Selvfølgelig kan du improvisere ved å sende innen beholder med en fugl, alt som er for hånden: majones, litt soyasaus, tomatmasse stanset i en blender, greener. Men hvis du bestemmer deg for å lage kylling på kullet, vil oppskrifter på vellykkede marinader uansett komme godt med.
Til kyllingkjøtt er yoghurt blandet med tomatjuice utmerket. Denne marinaden setter ikke bare fart på kokeprosessen, men gir også kjøttet en nydelig gylden fargetone.
Hvis du liker orientalske notater i det vanligeoppskrifter, kombiner i en beholder med 50 ml teriyaki og soyasauser, tilsett den knuste fruktkjøttet av en appelsin sammen med juicen, dine favorittkrydder. Gni skroget med blandingen og la stå i minst 3 timer. Om ønskelig kan du legge til marinaden 1 ss. l. flytende honning.
For de som har det travelt, kan det beste middelet værebli et vanlig høyt kullsyreholdig mineralvann. Hell vann over fjærfebitene, tilsett krydder og bygg opp bål. Tiden som kreves for å forberede et bål med utbrente kull vil være nok til at fuglen kan marinere tilstrekkelig.
Sure marinader egner seg ikke til kylling. Eddik ødelegger smaken av kjøtt, tørker det. Men hvis du liker krydret syrlighet, er det helt akseptabelt å drysse skrotten med sitronsaft før steking.
Når du koker kylling på kull, kan du bruke grønnsaker. Landlige og tropiske frukter, sopp vil også være nyttige.
Tilberede kylling på kull i folie?Bruk gjerne løk, aubergine, zucchini, unge gulrøtter, paprika. Skjærer du poteter i terninger og baker dem med kjøtt, får du også et herlig tilbehør - velduftende og saftig.
Bær og frukt passer godt til kyllingkjøtt.Skjær eplet, pæren i store barer, tilsett appelsinskivene, skrellet fra filmene. Legg frukten inni skroget og fest skallet med tannpirkere slik at de ikke faller ut under stekingen. Skinnet kan ikke skjæres av, og stilkene og frøene må fjernes umiddelbart.
Er det verdt å skjære skroget i skiver med en gang, eller kan du kutte etter at kullkyllingen er klar? Handle i henhold til humøret ditt og tilgjengelig inventar.
På et stort grillrist kan du lage mathel fugl. Lag et snitt enten langs ryggraden eller langs kjølen. Hvis du tilbereder flere kyllinger samtidig for et stort selskap, vil det være praktisk å kutte skrottene i to eller i fire.
For matlaging på spyd eller spyd er det mer praktisk å kutte kjøttet rett før steking.
Kullgrillet kylling er supert tiltilbehør av poteter, pasta, ris. Det er vanlig å spise fjærfekjøtt med en gaffel og kniv, men hvis festen finner sted i en avslappet piknikatmosfære, kan du ikke overholde strenge regler for etikette. Det er helt akseptabelt å ta brikker med hendene.
Pass på å servere en salat med sesongens grønnsaker, hjemmelaget sylteagurk, syltet sopp eller hermetiske oliven. Ikke glem sausene!
