Surdeig til rugbrød: ingredienser og oppskrift

Hvor velsmakende, velduftende, hjertelig og sunt er hjemmelaget brød! Og hvete og rug og fullkorn.

Tross alt er den tilberedt ikke på transportørproduksjonen, men nøye, gjennomtenkt, fra naturlige og beste ingredienser.

Deigen eltes av de omsorgsfulle hendene til en elsket, og hvert gram blir gjennomvåt bare med lyse og vennlige følelser.

Og selvfølgelig fyller slikt brød hele familien med ekte glede og helse.

beskrivelse

Det første du trenger å starte med, hvis du allerede har modnet intensjonen om å lage mat brød hjemme, er med forrett.

Først av alt anbefales det å lære å lage det av rugmel. Surdeig til rugbrød tilberedes på flere måter.

Hovedingrediensene er rugmel og drikkevann.

Denne artikkelen vil diskutere alternativene for tilberedning og lagring av surdeig, oppskrifter på baking av rug og fullkornsbrød hjemme.

Hvor nyttig er surdeigsbrød?

Denne metoden for å fremstille hovedretten, som er til stede i kostholdet til nesten hver person og familie, har vært kjent i veldig lang tid.

Kunnskapsrike mennesker - bønder som var forlovetsåing og høsting av hvete og rug, de visste dens egenskaper godt: alle interne prosesser som oppstår når korn blir malt i mel og kombinert med vann.

Som et resultat utvikler testen segnaturlig gjær og riktige melkebakterier. Anaerob nedbrytning av melkomponentene til de enkleste komponentene finner sted. Som et resultat dannes melkesyre og andre produkter. Og ved hjelp av enzymer produseres karbondioksid.

Hvorfor melkebakterier er nyttige:

• til stede i det menneskelige tarmenes naturlige miljø;
• hemme utviklingen av stafylokokker og andre negative "organismer";
• redusere forekomsten av diaré, fordøyelsesbesvær, forstoppelse;
• fjerne nitrater og nitriter fra kroppen, så vel som kreftfremkallende stoffer;
• støtte immunsystemets funksjon.

Brød tilberedt på basis av naturlig surdeig beholder sin friskhet i 10 dager eller mer.

Rye surdeigsoppskrift

Dette alternativet for utarbeidelse av grunnlaget for den påfølgende bakingen av rugbrød innebærer en gjæringsprosess på omtrent 6 dager. Noen husmødre begynner å søke i 3-4 dager.

Hvordan lage rugdeig til rug:

1. I en ren beholder (liters krukke eller plastbøtte) kombiner 50 g rugmel og 50 ml vann, bland (konsistensen ligner en tykk krem). Dekk til og sett på et varmt sted i 24 timer (ikke på batteriet slik at det ikke er trekk). Du kan blande blandingen 3 ganger om dagen.
2. Den andre dagen kan det hende at små allerede visesbobler. Kast halve starteren, og tilsett 50 g rugmel og 50 ml vann til resten, bland. Sett på et varmt sted i 24 timer, bland 4 ganger.
3. I løpet av de neste fire dagene, gjenta "prosedyren" - med samme proporsjoner. Det vil være nødvendig å blande surdeigen oftere, siden det hver dag blir sterkere.

Ved den sjette dagen begynner basen for brød å lukte behagelig (gir surhet), det blir mange ganger mer, og konsistensen har en porøs struktur.

På den syvende dagen kan du allerede søke surdeig tilbaker rugbrød. For å gjøre dette, legg halvparten av produktet i en beholder for elting, og sett resten i kjøleskapet (dekk til med lokk med hull).

Surdeig rugbrød

Dette er en deilig melrett som er veldig enkel.lage mat hjemme. I tillegg vil slikt brød fra rugmel helt sikkert utfylle kostholdet til familien eller til og med bli en konstant og ønsket del av det.

Det tilberedes av hvetemel rugmel med tilsetning av hvete, surdeig, samt drikkevann og tilsetningsstoffer:

• lin;
• sesamfrø;
• rå solsikke- eller gresskarfrø;
• karvefrø.

Du kan bake brød i ovnen, brødmaskin, sakte komfyr.

forberedelse:

1. Kombiner i en stor beholder for å elte 300 g rug og 300 g hvetemel.
2. Hell salt (15 g), tilsett startkulturen (300 g).
3. Hell på 600 ml drikkevann (varmt eller romtemperatur).
4. Rør blandingen, hell 10 g solsikkefrø.
5. Elt glatt deig (litt klissete) med en skje eller hendene.
6. Tilbered en ildfast form (eller panne), legg pergament, olje (vegetabilsk olje 10 ml), legg boller - i 6 timer.
7. Når deigen når kantene på formen, fukter du toppen med vann og dryss solsikkefrø.
8. Stek brød i en forvarmet ovn til 240 grader, reduser deretter til 180-200 grader, bare 60 minutter.

Når det deilige rugbrødet er klart, anbefales det å legge det på et rent håndkle, pakk inn og sett til side i 1-2 timer slik at all fuktighet blir borte.

Duftende, rosenrødt, sprøt hjemmelaget brød er klart!

Fullkorns hvetebrød i en brødmaker

I denne brødoppskriften vil rugdeigsdeg ha det bra, til tross for at selve produktet vil være laget av hvetemel.

Beskrivelse av prosessen og ingrediensene:

1. Ha i en bøtte 200 g gjær, 470 g fullkornsmel, 10 g kornsukker, 5 g salt.
2. Tilsett 20 ml olivenolje og 300 ml drikkevann.
3. Still programmet på brødmaskinen “Brød fra fullkornsmel” (størrelse “middels” eller “M”), la koke (elte deig, korrektur og bake) i cirka 4 timer.

Nyttige tips for å bake surdeigs rugbrød

1. Deig, som er eltet til denne brødtypen, i motsetning til hvete, har en mer klebrig tekstur (dette er normalt). Den kan blandes med en spiseskje.
2. Når du legger kolobok inn i ildfast formen, må du trykke den forsiktig ned med våte hender (eller en skje) for å fjerne overflødig luft som er inne i deigen.
3. Avhengig av hvor stort brødet erdet er nødvendig å tilberede, i en slik andel, og du må ta komponentene (for eksempel innebærer den første oppskriften på rugbrød fra surdeig for bakst et tilstrekkelig stort brød, det andre hele kornet mindre).
4. Korrekturstider kan variere litt - fra kl2 timer eller mer (dette avhenger av omgivelsestemperaturen i rommet, samt årstiden). Hvis du trenger å bremse prosessen litt, kan beholderen med deigen settes i kjøleskapet en stund, hvis du setter fart på den - i en varm ovn.
5. Brød kan tilberedes uten å bruke pergament, da må selve skjemaet oljes litt med grønnsaker eller smør.
6. Det anbefales å ikke kutte det ferdige brødet umiddelbart etter at det er tatt ut av ovnen (på grunn av økt luftfuktighet), men la det brygge (pakket inn i et håndkle) i 2-6 timer.

Oppskrift på "evig" surdeig

Dette er en annen oppskrift på surdeig til rugbrød (hjemmebakt), som kan være egnet til å lage hvete, hvetirog og andre typer bakervarer.

Beskrivelse av prosessen:

1. Den første dagen må du helle 100 g rugmel i en beholder (glasskrukke eller plastbøtte) og hell 100 ml vann. Rør blandingen (rømme) for å sette den på et lunt sted i en dag.
2. På den andre dagen tilsett 100 g av det samme melet og om lag100 ml vann, bland og sett til side igjen i et døgn. Om nødvendig kan du røre gjæren til rugbrød flere ganger i løpet av disse timene (ved hjelp av en skje eller gaffel).
3. På den tredje dagen blir blandingen allerede meraktiv, bobler og aroma vises (med surhet). Tilsett igjen 100 g mel og ca 100 ml vann, rør rundt og sett til side på varmen. Hvis starteren begynner å komme til randen, bland.
4. På den fjerde dagen, når blandingen fikk styrke og helheten består av boblende skum, kan den brukes til å bake brød.
5. Halvparten av rugdeigen til rug uten gjær går til matlaging, og resten skal dekkes med et hull og settes i kjøleskap for neste gang.

Lager brød på den "evige" surdeigen

Hjemmelaget produkt er veldig velsmakende, velduftende, mykt, med hull.

1. Ha dette surdeigen til brød fra rugmel (200 g) i en miksebolle.
2. Tilsett 500 g mel, 150 ml drikkevann, 10 g salt og 50 ml vegetabilsk olje, bland.
3. Elt deigen av middels konsistens med hendene (ikke klissete), elt i 15-20 minutter.
4. Sett pergamentet smurt med vegetabilsk olje (10 ml) i formen.
5. Plasser bunken, dekk til med et håndkle (eller polyetylen) og la stå på et varmt sted i 6 timer.
6. Når brødet stiger til nivået på kantene på formen, kan du sette det i en forvarmet ovn (opptil 200 grader).
7. Tilbereder rugbrød i 50-60 minutter.

Ferment Storage

Som nevnt ovenfor går en del av blandingen tilbaker brød, og resten blir liggende i beholderen (med lokk, som må ha hull, siden surdeigen må "puste") og settes i kjøleskapet.

Når intensjonen ser ut til å bake en ny brødbrød, må du få blandingen, "varme" den ved romtemperatur og tilsett en del av melet og vannet, og sett det til side i 10-12 timer (du kan "mate" flere ganger).

Hjemmelaget gjær for rugbrød er igjen halvert: den ene delen for elting av deigen, den andre - settes i kjøleskapet.

Denne prosessen kan være ganske lang. Det anbefales ikke å lagre blandingen i lang tid (fra 2 måneder) helt uten gjødsling (mel og vann).