Nie nadaje się do robienia domowego winatylko winogrona. Może być zrobiony z jagód i owoców takich jak śliwki, maliny, porzeczki, morele, truskawki i agrest. Do tego nadają się również jabłka, gruszki, jeżyny, jagody, granaty i figi. Przygotowuje się z nich zarówno wina odmianowe, jak i mieszane. Doskonałe jest również domowe wino wiśniowe. Ten ciemnoczerwony napój, który czasami ma purpurowy odcień, w niczym nie ustępuje winu gronowemu.
W końcu sam sok wiśniowy jest bardzo gęsty.Zawiera dużo kwasu (do 2,2%) i niezbyt dużo cukru (około 12,8%). Również w tym soku znajdują się taniny (0,1%), które nadają mu cierpki smak. Istnieje wiele odmian wiśni, a wszystkie w różnym stopniu nadają się do produkcji wina. Ale najlepiej nadają się do tego odmiany o ciemnych kolorach. Są to takie jak Lyubskaya, Vladimirskaya, Shubinskaya, Shpanka, Novodvorskaya i inne. Domowe wino z wiśni tych odmian okazuje się gęste, aromatyczne i dość trwałe. A słodsze, różowe odmiany są częściej używane do mieszania soku z ciemnych wiśni.
W produkcji wina owoce te są wykorzystywane do przygotowywania lekkich posiłków.wina. Robią też dobre mocne wina. A z takiej odmiany jak Vladimirskaya wychodzi doskonałe wino likierowe. Ogólnie rzecz biorąc, sok wiśniowy fermentuje łatwo i szybko, jednocześnie sam się rozjaśniając. I to jest jego główna zaleta.
Aby jednak w pełni wykorzystać wszystkie zalety tych owoców, musisz znać kilka podstawowych zasad:
1) Wiśnie do przetworzenia muszą być zebrane w całościdojrzałe, ale nie zdążyły przejrzały, a tym bardziej gnić. A po zerwaniu z drzewa owoce te nadają się do przetwarzania nie dłużej niż trzy dni.
2) Doły z wiśni muszą być usunięte przed rozpoczęciem ich siekania. Jeśli tego nie zrobisz, domowe wino wiśniowe będzie miało gorzki smak migdałów.
3) Wytłoki z wiśni należy najpierw napełnić wodąi pozwól im zaparzać się przez jeden dzień. To znacznie ułatwi proces wyciskania z nich soku i pomoże wydobyć cenniejsze substancje zawarte w tych owocach.
Cóż, a także, zanim zaczniesz wyciskać sok, owoce należy umyć, zgniłe jagody i łodygi należy usunąć.
A technologia robienia wina w domuwarunki pozwalają na uzyskanie napoju 14-15 stopni. Aby uzyskać taki wynik, kwasowość soku wiśniowego należy obniżyć, rozcieńczając go wodą. Konieczne jest również zwiększenie zawartości cukru, ponieważ w wiśniach nie ma wystarczającej ilości cukru. Ale jeśli dodasz za dużo cukru, spowolni to proces fermentacji, a to zmniejszy moc gotowego napoju. Dlatego optymalne są następujące proporcje składników: sok wiśniowy - 1 litr, woda - 0,5 litra i cukier - 350 gramów. Ta mieszanina nazywa się słodką brzeczki. Do tej brzeczki można użyć dowolnego cukru, z wyjątkiem cukru rafinowanego. Cukier ten zawiera ultramarynę, która opóźnia proces fermentacji.
Gdy brzeczka jest gotowa, możesz jużprzejdź do następnego etapu - fermentacji. A jeśli chodzi o to, jak zrobić domowe wino z wiśni, należy zwrócić maksymalną uwagę na ten proces. Aby brzeczka dobrze fermentowała, wymagana jest czysta kultura drożdży winnych. Można go kupić w winnicach. A jeśli jest to trudne, proces fermentacji można osiągnąć za pomocą dzikich drożdży. Niewiele z nich znajduje się na powierzchni samych owoców. Możesz także wrzucić do brzeczki garść niemytych rodzynek, które również zawierają dzikie drożdże. Również do tych celów w ostateczności nadają się drożdże chlebowe. Nie możesz po prostu użyć drożdży piwnych. Nie wytrzymują zwiększonego stężenia alkoholu. W rezultacie proces fermentacji może zakończyć się wcześniej, a brzeczka będzie kwaśna lub straci kwasowość.
Po ugotowaniu brzeczki zostaje zabranaszklana butelka, w której odbędzie się cały proces fermentacji. Objętość tej butelki powinna być o 1/3 większa niż objętość brzeczki. Brzeczka wlewa się do tego pojemnika i jest zamykana specjalną pokrywką, w której znajduje się otwór wylotowy powietrza. Balon należy umieścić w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. A w ciągu 2-3 dni po zainstalowaniu migawki rozpocznie się aktywna fermentacja brzeczki. Ten proces zajmie około 20 dni. Następnie domowe wino wiśniowe powinno stać jeszcze przez około dwa tygodnie. W tym czasie rozjaśni się – wytrącają się stałe cząsteczki i drożdże. A cały cukier podczas fermentacji zamieni się w alkohol. A jeśli prawidłowo zachowasz proporcje moszczu, otrzymasz dość mocne domowe wino, którego jakości będziesz całkowicie pewny.
