Batatas são uma coisa maravilhosa, isso é para todosverdade conhecida. E entre as formas mais deliciosas de prepará-lo - fritar fatias finas em gordura ou óleo vegetal fervente, batatas fritas. É servido em restaurantes de todos os níveis e cozinhas, e o fast food prático se baseia nele.
No entanto, estrague seu sabor (batatas fritas) completamentenão é difícil, e o caminho mais seguro nessa direção é usar óleo velho. As batatas têm a capacidade de absorver odores estranhos prontamente, portanto, elas facilmente atribuem a si mesmas os aromas de tudo o que foi frito em óleo antes delas.
Alcançar o sabor puro das batatas fritas é seguro se as cozinharmos em casa e usarmos óleo vegetal puro e fresco.
A maneira mais fácil só é adequada para quem temexiste uma fritadeira doméstica, uma máquina especial na qual você pode colocar óleo e fritar batatas fritas em uma determinada temperatura, ou qualquer outra coisa "frita".
É claro que isso é muito conveniente.O tempo e a temperatura ajustados com precisão garantem excelentes resultados, e uma tampa bem fechada protege contra respingos de óleo. Mas ... Esta fritadeira precisa ser guardada em algum lugar e não é barata também.
Aqueles que decidem fazer sem uma frigideira, batatasas batatas fritas são cozinhadas em casa em uma frigideira ou em um caldeirão. O resultado não é pior, só é importante guardar a receita à risca e não descurar as pequenas coisas.
Em primeiro lugar, é necessário descascar as batatas.Em seguida, seque cada tubérculo com uma toalha. Evite usar toalhas de papel de seda. É muito provável que, quando molharem, grudem nas batatas e levará tempo e paciência para remover os detritos.
Em seguida, cada tubérculo é cortado em tiras. Não deve ser muito fino, procuramos manter no intervalo de 0,5-1 cm de espessura. O comprimento corresponderá ao tamanho do tubérculo.
Agora o óleo. Despeje em uma frigideira ou caldeirão. A quantidade de óleo, claro, depende do tamanho dos pratos, mas aproximadamente seu consumo não deve ultrapassar um terço da garrafa. Aqueça o óleo.
Mergulhe as batatas no óleo bem aquecidoem pequenos lotes. Se for um caldeirão, o óleo deve cobrir completamente as fatias; se for uma frigideira, a camada de batatas deve ser fina (1-1,5 vezes a espessura dos cubos de batata). Na panela, o óleo não cobre completamente as batatas, então você terá que virá-las e se certificar de que estão douradas por todos os lados.
O número de batatas colocadas dentroum lote em uma frigideira deve ser pequeno. Caso contrário, a massa de batata baixará a temperatura do óleo e o prato ficará estragado. O lote é levado até a cor amarelo dourado, retirado com escumadeira e colocado em uma peneira para que o copo contenha o excesso de óleo. Neste momento, os seguintes lotes de palha são usados.
Normalmente, as batatas fritas não são cozinhadas em grandes quantidades em casa, por isso não haverá muitos lotes. Em outras palavras, você não terá que fritar por muito tempo.
Depois que as batatas estão douradas, o óleoreaquecer fortemente novamente. Agora todas as batatas são colocadas em um recipiente com óleo e fritas novamente, até que sua cor escurece para tons de marrom claro. Depois disso, as batatas acabadas são jogadas em uma peneira (deixe o óleo escorrer) e servidas na mesa. Desnecessário dizer que as batatas fritas são boas enquanto estão quentes.
Batatas fritas requerem a adição de especiarias, mas aquio momento e o método de colocá-los no prato é fonte de controvérsia. Três opções principais são usadas e o compromisso dos estudiosos da batata com "seu" caminho é semelhante às convicções políticas.
Os adeptos de cada método consideram-no o único correto e estão dispostos a não se levantar pelo preço, defendendo o seu ponto de vista.
Descreveremos resumidamente todos os três métodos e deixaremos para aqueles que cozinham batatas o direito de participar de sua "festa" favorita.
Polvilhe com sal e sirva quando terminar as batatas.
As batatas são salgadas e apimentadas depois que os tubérculos são escorridos e cortados em tiras (isto é, antes de entrarem no óleo).
Sal e especiarias são adicionados diretamente ao óleo.
Aqui, na verdade, trata-se de como você pode cozinhar batatas fritas em casa.
