S-a ajuns la arta sărării legumelor pentru utilizare viitoarecu adevărat stăpân pe înălțimi. Printre numeroasele rețete de pregătire pentru iarnă, legumele asortate ocupă un loc separat. Gândiți-vă singur câte cutii ar trebui să deschideți pentru a pune pe o farfurie toată bogăția murată și murată care a rămas din cultura recoltată. Și aici există o singură cutie - și iată mâncare pentru toate gusturile!
În acest caz, rețetele date se combinăo circumstanță interesantă: legumele asortate sunt pregătite pentru iarnă fără sterilizare. Timpul și efortul sunt economisite, iar rezultatul nu este mai rău decât tratamentul termic al produsului. Astfel, se economisesc vitamine, substanțe nutritive și multe altele.
Vom trece de la simplu la complex și vom începe cu castraveți de roșii într-un borcan de trei litri.
Trebuie să luați un kilogram de castravete solidsoi sărat, clătiți, turnați apă rece într-o cratiță timp de o oră. Schimbați apa și lăsați-o încă o oră. Clătiți roșiile de dimensiuni medii și 3-4 umbrele de mărar. Se curăță rădăcina de hrean subțire de 5 cm și semințele de ardei gras, apoi se taie fâșii. Tăiați napul în inele mari. Împărțiți morcovii mici în două părți. Curățați 5-7 căței de usturoi.
Sterilizați borcanul, așezați jumătate până la fundverdeață și usturoi, morcovi, ceapă, hrean, piper, adăugați 3-4 mazăre de ienibahar. Pune castraveții pe verticală și cât mai strâns posibil pe această așternut. Așezați roșiile deasupra lor, astfel încât să nu fie mai înalte decât umerii borcanului. Acesta va fi platoul nostru principal de legume fără sterilizare. Ultimul „etaj” este mărarul rămas, usturoiul și încă 3-4 boabe de piper. Puneți borcanul într-un castron, turnați apă clocotită peste, acoperiți și lăsați un sfert de oră. Apoi scurgeți lichidul într-o cratiță curată, adăugați 1,5 linguri. sare neiodată și 2 linguri. zahar granulat. Se aduce la fierbere, se toarnă din nou în borcan, se adaugă 1 linguriță. 70% esență de oțet și se rostogolește imediat cu un capac metalic, care până la acest moment ar trebui să fiarbă deja. Puneți capacul, înfășurați, lăsați să se răcească și puneți legumele asortate fierte pentru iarnă fără sterilizare pentru depozitare.
O rețetă mult mai complexă care conține dejamai multe tipuri de legume, bine spălate și sigilate în șase borcane de trei litri. Recipientele pot fi sterilizate sau vă puteți limita la spălarea conținutului de sodiu.
Începem să ne colectăm platoul de legume pentru iarnăfără sterilizare „așternut”. Fundul fiecărui borcan este acoperit cu frunze de hrean, pe care sunt așezate câteva bucăți de boabe de piper negru și inele de rădăcină de hrean, 1-2 căței de usturoi, un inel de ardei iute și mărar uscat. Dacă doriți ceva picant, adăugați mai mult piper și usturoi. Primul strat este castraveții (4 kg). Al doilea este roșiile (4 kg). Al treilea - dovlecei tăiat în inele (4-5 buc.). Al patrulea este ardeiul gras (5-6 buc.), Curățat de pe picioare și semințe, tăiat în felii. Al cincilea - castraveți din nou. A șasea este conopida (un cap de mărime medie), împărțită în inflorescențe. A șaptea - ceapă (5-6 buc.), Tăiată în inele. Al optulea - roșii, puțin presărate cu mărar uscat deasupra. Acum trebuie să turnați apă clocotită peste conținutul conservelor și să așteptați un sfert de oră.
Următoarea procedură va necesita o acoperire specială.cu găuri, ușor de realizat din orice plastic. Se potrivește peste un borcan pentru a scurge apa în chiuvetă pentru a păstra legumele în interior. Pentru prepararea marinadei va fi folosită doar a doua turnare de apă clocotită după 15 minute de expunere. Pentru a face acest lucru, trebuie să scurgeți apa dintr-o cutie într-o cratiță. Se adaugă 100 g sare și zahăr și 100 ml oțet. Se dizolvă, se fierbe și se întoarce în borcan. Mai mult, legumele asortate pentru iarnă fără sterilizare repetă modul obișnuit: rulare, răsturnare, răcire, depozitare.
Frumusețea acestui sortiment este că toată lumea areun set de legume are propriul gust special. Gazda are ocazia să experimenteze atât condimente, cât și ingrediente fără restricții. Și de fiecare dată când primești ceva delicios!
