Oricare ar fi adjika - fiartă sau crudă, are propriile sale secrete de gătit. Veți găsi toate subtilitățile procesului și diverse rețete pentru celebrele condimente caucaziene în acest articol.
Dacă traduceți numele din limba abhazăoameni, înseamnă „sare”, dar în turcă traducerea sună ca „picant”. Adjika tradițională (fiertă sau nu este atât de importantă) se prepară fără roșiile cu care suntem obișnuiți.
Obișnuiam să-l găteam cu diferite ingrediente,completând gustul cu roșii, usturoi, ierburi, zahăr etc. Dar în rândul poporului abhaz-georgian, are o compoziție foarte simplă: usturoi, condimente și ardei roșu.
Adjika adevărată (fiertă, crudă) vine în două culori: roșu și verde. Nuanța se schimbă în funcție de piper și de adăugarea de ierburi la condimente.
O altă caracteristică de gătitAdjika abhaz-georgiană - nu se folosește o mașină de tocat carne. Fiecare ingredient este măcinat în pulbere pe o piatră mare. Produsele trebuie să dobândească o consistență moale, astfel încât să poată fi apoi întinse cu ușurință pe pâine sau pe pâine pita.
Adjika (fiarta) conform retetei de mai jos nu necesita o pastrare obligatorie la temperatura. Se poate pastra atat in camera cat si in frigider.
Pentru gătit, trebuie să sărim peste 2.5kg de rosii printr-o masina de tocat carne. Apoi încărcăm 0,5 kg de ardei gras roșu și 250 g de ardei iute, precum și 250 g de rădăcină de hrean, care au fost pre-decojite din semințe. Nu uitați să purtați mănuși înainte de a face acest lucru.
Apoi, amestecul rezultat trebuie transferatvase emailate. Se toarnă 125 ml de ulei vegetal, se adaugă 60 g de sare grunjoasă (de preferință nu iodata) și 110 g de zahăr granulat. Se amestecă bine, se pune recipientul pe foc. Timpul de gătire durează aproximativ o oră. Când procesul de gătire se termină, adăugați 5 capete de usturoi, tocate printr-o presă, și adăugați 200 ml de oțet 6%. Nu uitați să amestecați.
În continuare, împărțim condimentul printre borcanele care au fost sterilizate anterior, rulăm capacele și acoperim cu o pătură sau o pătură. Adjika fiert pentru iarnă din roșii și hrean este gata!
Popoarele sudice s-au îndrăgostit de adjika nu numai pentru eagust înțepător, dar și pentru calitățile sale benefice. Adjika cu hrean, gătit pentru iarnă (fiert, de regulă), cu ascuțimea sa ajută foarte mult la prevenirea răcelilor, normalizează procesul de digestie, îmbunătățește apetitul și metabolismul. Dar există și contraindicații: este strict interzisă utilizarea adjika în timpul sarcinii, pentru copii, precum și pentru persoanele cu probleme de stomac, rinichi și ficat.
1. Baza.După cum am menționat, o adevărată adjika ar trebui să conțină trei ingrediente. Usturoiul trebuie să aibă o nuanță de violet și poate fi folosită chiar și sare de mare. Principalul lucru este că nu trebuie să conțină diverși aditivi.
2. Componente suplimentare.Aroma, ca și gustul, depinde întotdeauna de condiment. Orice condiment picant va merge bine cu busuioc, coriandru sau chimen. În Caucaz, se adaugă de obicei schinduf albastru. Pentru a atenua puțin picantența, în bucătăria rusă se adaugă mere și roșii.
3. Este important să măcinați toate ingredientele până la o stare de pudră și piure.
4. Pentru ca aroma de adjika să fie mai intensă, încălziți ingredientele uscate într-o tigaie și măcinați cu un mojar sau cu râșnița de cafea.
5. Vâscozitate adăugați nuci măcinate sau urechi-suneli.
6. Pentru ca adjika să nu aibă umiditate în exces, ardeii se usucă pe o foaie de copt cu 2 zile înainte de gătit.
7. Creștem cantitatea de sare. Fiecare gospodină visează că alimentele vor fi păstrate mult mai mult timp. Pentru a face acest lucru, sare bine adjika.
Urmând aceste sfaturi simple, vei pregăti o adjika tradițională, care nu va fi cu nimic mai prejos ca gust față de cea adevărată abhaz-georgiană.
Celebra adjika (fiartă) pentru iarnă din roșii șivinetele se prepară după următoarea rețetă: mai întâi trebuie să clătiți toate ingredientele. Scoatem de pe piele un kilogram de vinete si 4 catei de usturoi. Apoi scoatem tulpinile si semintele din 1 kg de piper. Ingredientele enumerate anterior, inclusiv 2 kg de roșii, se taie în bucăți mari și se trec printr-o mașină de tocat carne. Turnați piureul de legume rezultat într-o cratiță și puneți-l pe foc.
Adăugați imediat 3 linguri. l.sare (fără diapozitiv), 2 linguri. l. zahăr granulat, 50 sau 100 g (la discreție) ulei vegetal și 10 g ardei roșu (praf). După ce am amestecat toate ingredientele, nu uitați să gustați. Așa că veți înțelege cât de mult condimentele pot fi mărite. Timpul de gătire variază de la 40 la 50 de minute. Nu uitați să amestecați uneori adjika pentru a nu arde. Cu 10 minute înainte de gătit, turnați 50 ml sau 2 linguri. l. oţet.
Nu mai putin gustoasa este adjika de mere-morcov (fiarta), reteta pentru care veti invata putin mai tarziu.
Adjika caucaziană adevărată (picată, fiartă,crud) se prepară pe bază de condimente, ierburi, ardei iute și usturoi. Dacă stomacul tău este gata să guste acest condiment „de foc”, atunci următoarea rețetă este pentru tine.
0.Curățați 5 kg de ardei iute și răsuciți-l de două ori printr-o mașină de tocat carne. Turnați o linguriță de oțet de vin alb în piureul rezultat. Apoi curățați și presați 8 căței mari de usturoi printr-o presă și adăugați-i la ardei.
Ingrediente uscate:15 g coriandru sau coriandru, 10 g mărar, busuioc, cimbru fiecare într-o tigaie uscată. Măcinați-le cu un blender și adăugați-le împreună cu sare la vrac. Pentru a da vâscozitate adjika, puteți turna nuci măcinate în ea.
Roșii (2 kg), mere acre (1 kg), bulgăresc (dulce 1 kg) și ardei roșu iute (4 buc.), După curățare, tăiate în bucăți.
Se toacă apoi 5 rădăcini de hrean și 1 kg de ceapă și morcovi.
Răsucim componentele pregătiteo mașină de tocat carne, pune piureul finit într-un castron și pune-l pe aragaz. Asteptam ca masa sa fiarba, reducem focul la moderat si gatim timp de o ora, acoperit cu un capac.
La sfârșitul gătitului, adăugați ingredientele rămase:150 g sare, 200 g zahar, 500 ml ulei vegetal, 100 ml otet de masa 9% si 4 capete de usturoi tocat. Gatiti condimentele inca 5 minute si opriti-l.
Adjika preparată după aceste rețete este multmai gustos decât magazinul. Voi, dragi hosteses, puteti alege doar oricare dintre variantele de gatit propuse si sa va bucurati de familia si de cei dragi cu aceasta gustare.
