Ceea ce obișnuiam de obicei să asociem culinardelicii bucătăriei din Caucaz? Frigarui și chakhokhbili, lobio și kharcho, multe și multe alte preparate naționale. Și de acord că una dintre principalele condiții pentru unii dintre ei este claritatea fără cusur! Aici cel mai frecvent condiment este adjika caucaziană. Rețeta pentru prepararea sa, trebuie menționat, este fundamental diferită de ceea ce implică acest cuvânt, marea majoritate a gospodinelor rusești. Dulceață, ușor picantă (sau salată - numiți-o cum doriți) din roșii, ardei dulce bulgar, mere și morcovi, preparate în cantități mari pentru iarnă, desigur, foarte gustoase, dar nu are nicio legătură cu condimentul, numit adjika caucazian. Rețeta preparatului său nu este prea complicată, dar include usturoi, ierburi și sare și, de asemenea, ardei iute într-o asemenea cantitate încât nu va funcționa cu linguri. Haideți să încercăm să o gătim conform regulilor bucătăriei naționale din Caucaz.
Potrivit uneia dintre principalele versiuni ale etimologieiorigine, cuvântul în sine provine din sarea Abhaz. Iar istoria condimentului adjika caucazian (rețeta din fotografie va fi dată mai jos) este destul de banală. Ciobanii care pășesc vite în munți trebuie să li se fi dat sare pentru animale, ceea ce ar provoca sete la oi, determinându-i să bea și să se hrănească greu, hrănindu-și greutatea și grăsimea. Și în acele zile, sarea ca produs era destul de scumpă. Ea a apreciat nu atât greutatea ei în aur, dar nu și-a putut permite totul. Pentru ca ciobanii să nu fure sare, ci să o folosească special pentru animale, ca să spunem așa cum s-a propus, proprietarii au început să amestece ardei iute și sărați cu sarea. Dar ciobanii au acționat destul de viclean și au început să folosească sarea de piper ca condiment, adăugând câteva ierburi de munte pentru a o înmuia. Astfel a apărut în conformitate cu legenda adjika caucaziană. Rețeta de la acea vreme era limitată la opțiunea uscată ca pulbere pentru multe feluri de mâncare din carne și legume. Printre ierburile aromatice s-au adăugat coriandru și pătrunjel, hamei și utskho-suneli, fenicul și coriandru, usturoi și alte condimente tradiționale pentru Caucaz. Compoziția poate varia în funcție de zona de preparare și de preferințele personale ale bucătarului alpin. În Abhazia, amestecul obținut în acest fel a fost numit „sare de piper” sau „adjigate” - sare care a fost frecată cu ierburi. Mai târziu au apărut așa-numitele versiuni umede, folosite cu succes ca condiment până în zilele noastre.
Сырая аджика на Кавказе употребляется с мясными и feluri de legume, fructe, chiar și cu pepene! Este demn de remarcat faptul că este utilizat și ca bază pentru unele sosuri Abkhaz. Dar acesta nu este un sos sau un ketchup. Ajustarea corectă are o consistență păstuoasă, poate fi păstrată mult timp fără a sacrifica gustul și calitatea. Respectarea proporției din fabricație are o importanță crucială: ardeiul iute ar trebui să fie de la o treime la jumătate în volum.
Vom avea nevoie de:un kilogram întreg de ardei iute, ușor uscat, două capete de usturoi, două linguri de semințe de coriandru, 100 de grame de sare de rocă grosieră. Condimente: hamei-suneli, pădure, șofran imeretinsky - pe o lingură mare. Se adaugă și un pic de oțet de vin, la fel ca și o cantitate mică de sâmburi de nucă zdrobite (dar sunt introduse ultimele două ingrediente, mai degrabă, dacă se dorește, mai degrabă decât obligatoriu).
Și acum treceți direct lapregătirea unor asemenea condimente ca adjika caucazian. Rețeta, ca de obicei, începe cu lucrările pregătitoare. Highlanders obișnuia să macină pastele între două pietre în formă de plat. Desigur, nu vom urma exemplul lor: deși în unele bucătării astfel de accesorii pot fi găsite ca accesorii sau decorațiuni. Cel mai bine este să folosiți un mortar - ceramică sau piatră. Și dacă este absolut modern, atunci un blender. Și ardeiul roșu, care se remarcă prin zgârcenie și ascuțime, trebuie pus pe o farfurie sau o hârtie de copt timp de câteva zile și așezat într-o parte caldă sau însorită, astfel încât să se încălzească puțin. Asta este cel puțin gazda din satele abhaziene.
De fapt, adjika brută nu este reaeste depozitat. Este suficient să le puneți în borcane și plută strâns - poate sta în partea de jos a frigiderului până la primăvară, unde temperatura este ușor peste zero. Vrei ca adjika caucaziană să dureze și mai mult? Reteta pentru iarna este putin diferita. Ingredientele rămân aceleași (cu excepția cazului în care puteți adăuga un kilogram de roșii pentru mai mult acid și reduceți cantitatea de sare). Punem masa, pregătită ca în rețeta originală, în tigaie, o fierbem pe focul cel mai mic după fierbere (ar trebui să se rumenească, să nu fiarbă) și o amestecăm constant cu o spatulă de lemn, altfel se va arde!
