Souffle este o invenție a bucătăriei franceze.În traducere, cuvântul soufflé înseamnă „aerian”. Ce explică lumina, ca un nor, consistența acestui fel de mâncare? Albusuri de ou. În principiu, a face o suflă este destul de simplu. Mai întâi, gălbenușurile se freacă cu un fel de bază, apoi se amestecă cu ele o spumă de proteine. Și pentru a vă proteja de salmonella, care se poate ascunde în ouă crude, soufflé este copt. În timpul tratamentului termic, proteinele cresc în volum și se solidifică cu spumă. Această „aerisire” a dat numele tipului de mâncare. În acest articol vom spune povestea apariției soufflei. Și oferă și câteva rețete simple pentru acest fel de mâncare.
Cu toții am mâncat o dată în viața noastră.Acestea sunt bomboane „lapte de pasăre”. Dacă îndepărtați coaja de ciocolată, în interior nu veți găsi nimic altceva decât o souffle. Dar acest fel de mâncare nu a fost întotdeauna un desert. Și la început a fost complet neîndulcit. Pentru asta, o omletă gătită corect poate fi, de asemenea, numită sufle. Cu toate acestea, istoria acestui fel de mâncare datează din secolul al XVII-lea. Regele Franței, Ludovic al XVI-lea, a dorit să-și înceapă ziua cu ceva ușor și aerisit. Pentru micul dejun, el a fost servit cu legume rasă condimentate cu sos Bechamel. Și pentru a face vasul mai aerisit, bucătarii s-au amestecat în veverițe bătute. Apoi, masa a fost introdusă într-un cuptor preîncălzit.
Souffle literalmente se topește în gură.Este absorbit cu ușurință de organism. Prin urmare, foarte repede suflarea a devenit un desert, iar apoi baza nutriției copiilor fără dinți. Copiii moderni au încercat, de asemenea, acest fel de mâncare în zorii vieții lor. Amintiți-vă borcanele de masă de carne.
Acest fel de mâncare nu iartă greșelile.Albusurile de ou necesita o abordare speciala. Într-adevăr, cu condiții de temperatură greșite, pot cădea cu ușurință. Apoi, masa se va exfolia și veți obține jeleu. Chiar și mâncărurile ar trebui să fie speciale. În mod ideal, plăcile refractare din ceramică sunt potrivite pentru sufle. Dar rezervoarele din oțel inoxidabil vor face. Souffle este format din două componente principale. Prima este baza care dă gustul. Poate fi pește, carne, legume, brânzeturi, brânză de casă, ciocolată, fructe și fructe de pădure. Iar a doua componentă sunt proteinele biciuite. Se amestecă ușor la bază chiar la capăt. Vasul poate fi de două tipuri: copt și refrigerat. Primul tip este servit fierbinte. Se toarnă cu sos, dacă acesta este desert - sirop sau gem. Răcindu-se, suflul cade puțin. Al doilea tip este servit refrigerat. Forma de aer ajută aici la menținerea gelatinei adăugate la soufflé. Fotografiile cu astfel de preparate arată foarte apetisante. Dar nu trebuie să uităm că ouăle pentru astfel de sufleuri nu sunt supuse unui tratament termic.
Souffle este un fel de mâncare pentru ouă.Și în această rețetă vom folosi doar ele. Adică putem face fără carne, pește, cașcaval și alte lucruri. Veți obține o omletă dulce - un desert simplu, dar elegant, care poate fi servit cu frișcă sau sos de vanilie. Punem un pahar incomplet de lapte (două sute de mililitri). Topiți o lingură de unt într-o cratiță. Se toarnă aceeași cantitate de făină, se condimentează cu sare și se amestecă bine. Faina ar trebui sa devina cremoasa. Acum turnați laptele fierbinte. Amestecați astfel încât să nu existe cheaguri de făină și adăugați o lingură de zahăr. Continuați să gătiți, amestecând. După ceva timp, masa se va îngroșa. Împărțim două ouă în gălbenușuri și veverițe. Primul va fi albuș cu o pungă cu zahăr vanilat. Aveți grijă ca gălbenușurile să nu se onduleze, turnați amestecul de lapte fierbinte. Se răcește și se pun la frigider încă un sfert de oră. În acest timp, bate veverițele. Adăugați-le la bază. Ungeți forma ceramică cu unt și presărați-le cu zahăr pudră. Pune suflul. Cuptorul trebuie deja preîncălzit la o sută optzeci de grade. Coaceți vasul pentru aproximativ treizeci și cinci de minute.
Carnea din dieta bebelușilor este foarte importantă.Dar acesta este ghinion: nu toți copiii vor să-l mănânce. Mai ales ficatul, care este foarte sănătos. Dar, aplicând această rețetă în practică, vei face cel mai capricios copil să mănânce totul până la ultima firimituri. Procesăm o jumătate de kilogram de ficat de vită și gătim după fierbere aproximativ o jumătate de oră. Îl scoatem din apă, îl lăsăm să se răcească complet. Înmuiați câteva felii de pâine albă în lapte. Curatam o ceapa mica. Tăiați ficatul în bucăți. Parcurgem o mașină de tocat carne: organe, ceapă și pâine. Sareați carnea tocată, adăugați oul bătut. Dacă se dovedește a fi puțin uscat, puteți adăuga lapte sau puțin unt topit. Nu uitați să pregătiți vasul de copt. Ungeți interiorul cu unt. Pe baza faptului că suflul din cuptor va crește în volum, completați formularul doar pe jumătate. Am pus o sobă încălzită până la o sută optzeci de grade. Gătiti aproximativ douăzeci de minute. Se servește cu sos cremos.
O jumătate de file file. Se macină carnea cu un blender.Adăugați o lingură de sos de soia. Adăugați după gust. Adăugați două gălbenușuri (îndepărtați proteinele un timp în frigider). Bateți carnea tocată cu o furculiță. Adăugați două linguri de smântână. Bate din nou. Aprindem focul astfel încât cuptorul să se încălzească până la o sută optzeci de grade. Scoatem proteinele din frigider și le batem cu un vârf de sare până la starea vârfurilor solide și stabile. Amestecați ușor această spumă pe baza de pește. Umpleți matrița cu masă. Nu este necesar să o lubrifiați cu ulei: vom pregăti această suflă pentru copii într-o baie de apă. Deci va fi mai dietetic. Umpleți tigaia cu apă. Punem pe el un vas de copt. Apa nu trebuie să ajungă la marginile acestui recipient termorezistent. Se coace o jumătate de oră. Se servește cu sos de brânză, „Olandez” sau „Bechamel”. Copiii sunt foarte îndrăgostiți de această souffle de pește. La urma urmei, nu conține oase, fragede și aerisite. Pentru acest fel de mâncare, nu este potrivit doar pescărușul, ci și alte pește.
Pentru ca vasul să se mențină în formă, bucătarii mergla urmatoarele trucuri. Se adaugă orez fiert vâscoase, semolină sau brânză de căsuță la bază. Această din urmă opțiune este de preferat, deoarece desertul va ieși nu numai gustos, dar și util. Puteți coace soufflé cu brânză de căsuță ca un cheesecake sau puteți face ceva asemănător cu înghețată de iaurt. Luați în considerare ultimul tip. Înmuiați o pungă de gelatină într-un pahar cu apă rece. Amestecați două sute cincizeci de grame de brânză de căsuță și mascarpone (sau o altă brânză cremă). Adăugați carnea de tocat și tocatul de lămâie. Puteți introduce, de asemenea, o mână de stafide, o lingură sau două miere. Topiți gelatina pe foc, dar nu fierbeți. Îl introducem în masa brânzei. Boabele (căpșuni, afine sau cadouri similare de pădure) sunt amestecate. Intrați în baza de caș împreună cu gălbenușul. Bateți proteina. Am frământat până la bază. Dăm suflul la frigider pentru câteva ore.
Aceste dulciuri delicioase pot fi făcute acasă.Vor avea o durată de viață mai scurtă, dar vor fi mai utile. Cum să gătești soufflé „laptele de pasăre”? Înmuiați o lingură și jumătate de gelatină într-un pahar cu apă caldă. După un sfert de oră îl încălzim într-o baie de apă. Gelatina trebuie să se dizolve complet. Patru proteine refrigerate, bateți până la vârfuri stabile. În proces, adăugăm treptat un pahar de zahăr la ei. Când spuma devine strălucitoare și stabilă, turnați gelatina dizolvată. Bate din nou. Acoperim foaia de copt, a cărei dimensiune se potrivește la frigider, cu hârtie de cofetărie. Turnați suflul. Nivelați suprafața cu un cuțit. Puneți să se răcească cel puțin douăzeci de minute. Într-o baie de apă încălzim o bară de ciocolată. Ungeți gros suflul înghețat. Pune la răcire. Tăiați dulciurile cu un cuțit fierbinte, astfel încât ciocolata să nu se prăjească.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost inventat „brulee”.Aceasta nu este deloc înghețată, ci o cremă de smântână coaptă la o culoare caramel. Pot decora tortul sau pot servi ca desert independent. Și dacă nu coaceți zahăr pe caramel, veți obține un suflu alb și aerisit. Un pachet de gelatină trebuie turnat cu lapte cald (un pahar incomplet), apoi încălzit într-o baie de apă. Amestecăm trei sute șaizeci de grame de smântână cu 140 g de zahăr pudră și un vârf de vanilină. Bateți aproximativ zece minute. Se toarnă lapte refrigerat cu gelatină. Acum vom continua la finalizare. Am tăiat în bucăți mici trei tipuri de jeleu multicolor. Îl poți găti singur sau poți folosi marmelada cumpărată. Adăugați jeleu în masă. Amestecați și refrigerați.
