Întâlniți ciupercile goby (foto vezimai jos) este posibil în pădurile de conifere și de foioase, dar se găsesc adesea în păduri mixte. De obicei cresc în grupuri mari, începând din iulie și până la sfârșitul toamnei. Ciupercile Goby (cum să le gătești, citiți mai jos) aparțin genului Russula. Îi puteți observa imediat în pădure prin pălăria lor strălucitoare, ca și cum s-a lăcuit. În forma și culoarea sa, goby-ul este oarecum o reminiscență a unei ciuperci porcini. Dar dacă aruncați o privire mai atentă asupra acesteia, veți înțelege imediat ce ați găsit. În cep, partea inferioară a capacului este tubulară, iar la vițel, este lamelară. Piciorul este gros și uniform, uneori lungimea lui atinge 10 cm, iar lățimea sa este de până la 3 cm.
Как и многие другие грибы, их можно мариновать.Spălați-le bine, curățați și tăiați piciorul, astfel încât lungimea acestuia să rămână la nu mai mult de 5 mm de capac. Apoi puneți ciupercile goby decojite în apă timp de câteva ore. Aceasta se face astfel încât amărăciunea în exces să dispară. Ciupercile înmuiate trebuie fierte în apă sărată aproximativ 7-10 minute. după ce au fiert. Acum îi puteți arunca într-un colizor pentru a scurge excesul de lichid, apoi puneți-le în borcane, care trebuie sterilizate în avans. Deci, totul este gata. Turnați-le cu marinat, închideți bine capacul și puneți-le într-un loc răcoros - la frigider. Undeva în ziua 4-5 poți mânca ciuperci!
Dar cum să gătești marinata?Să ne uităm la câteva rețete simple universale, potrivite pentru aproape toate ciupercile. Toate felurile de mâncare sunt preparate rapid, așa că nu vă vor lua mult timp.
Pentru un litru de marinadă avem nevoie de:
- sare (2 linguri);
- zahar granulat (3 linguri);
- semințe de marar și frunze de dafin (după gust);
- ciuperci (10 mazăre);
- usturoi (1 cui);
- otet 9% (1 lingura).
Aduceți apa la fiert și adăugați toate ingredientele de mai sus. Gatiti inca 10 minute. Marinada este gata. Se dovedește picant, dar în același timp foarte gustos.
Toate ingredientele sunt calculate pentru un litru de apă. Deci, pentru a pregăti marinada, avem nevoie de:
- zahar granulat (1 lingura);
- sare (1,5-2 lingurite);
- ienibahar (4 mazare);
- dafin si cuisoare (1-2 bucati);
- acid citric (1/2 lingurita).
Se amestecă toate ingredientele, se aduce la fierbere șigătiți încă 20 de minute. Apoi adăugați 1 linguriță de oțet 80%. Așteptați până fierbe apa, apoi luați de pe foc. Marinada este gata. Nu este necesar să-l răciți, este mai bine să turnați imediat ciupercile. Apropo, această rețetă poate fi folosită și pentru murarea legumelor.
Gobiile sunt potrivite și pentru sărare.Cel mai bine este să alegeți exemplare tinere a căror dimensiune a capacului nu depășește 6 cm.Înainte de sărare, ciupercile sunt curățate și spălate temeinic. Apoi puneți într-un recipient cu apă și lăsați la macerat timp de două zile. Acest lucru se face pentru a scăpa de excesul de amărăciune. Apropo, apa trebuie schimbată periodic. Apoi ciupercile sunt fierte timp de cinci minute după fierbere. Dacă dintr-un motiv oarecare nu aveți timp sau oportunitatea să înmuiați gobii, atunci nu puteți face acest lucru. Doar fierbeți-le în acest caz timp de cel puțin 30 de minute. Deci, ciupercile gobi au fost deja pregătite, cum se prepară saramura, vom învăța mai departe.
Pentru 5 kilograme de ciuperci avem nevoie de:
- 0,6 l apă;
- 200-250 g sare;
- cuișoare, dafin.
Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoarescurgeți orice apă rămasă din ele. Apoi le așezăm în borcane pregătite în prealabil și le umplem cu saramură. Mai sus trebuie să puneți o încărcătură. După 2 luni, gobii sărați (ciupercile) vor ajunge gata și pot fi consumați.
