Tradičné sú pikantné solené sledejedlo na stole ruských občanov. Túto rybu však prvýkrát solil v XIV. Storočí holandský rybár Beckel, ktorý sa vďaka svojmu objavu preslávil v celej Európe. Recept na solenie prišiel do Ruska o storočie neskôr a pochúťka sa v krajine nielen udomácnila, ale stala sa aj tradičným národným jedlom.
Pikantné solené slede: tipy
Sleď sa dá kúpiť nielen na trhu alebo v obchode. Tento lahodný a veľmi užitočný produkt si môžete pripraviť doma sami, pri dodržaní základných pravidiel.
Na solenie by sa mali brať iba čerstvé ryby,nedávno ulovené. Dôrazne sa neodporúča používať mrazené, poškodené alebo kalené ryby. Jedlo vyrobené z takýchto surovín bude nielen chutné, ale aj zdraviu nebezpečné. Najlepším druhom na solenie sú makrela, losos a sleď, pretože dozrievajú rýchlejšie ako iné.
Pikantné solené slede sa najlepšie variamastné ryby ulovené v predvečer jesenného alebo jarného neresenia. V tejto dobe sú ryby najviac zásobené tukom a ich chuť a hodnota sú maximalizované.
Na domáce solenie je lepšie brať hrubozrnnú soľ, najlepšie morskú. Udrží vlhkosť v rybách bez poškodenia pokožky.
Zvažuje sa mierne nasolený korenený sleďslane solené a je zdrojom škodlivých mikroorganizmov a parazitov, ktoré môžu vážne poškodiť ľudské telo. Sú odolné voči octu a soli. Preto sa na prípravu bezpečného produktu musí brať soľný roztok s koncentráciou najmenej 11%.
Pikantné solené slede musia byť varenédrevené sudy, smaltovaný riad alebo sklenené dózy. Nie je potrebné vykuchať malé ryby, čo sa nedá povedať o veľkých alebo stredných rybách. Na solenie malých a stredných jedincov doma sa používa injekčná striekačka, pomocou ktorej sa do brucha vstrekuje koncentrovaný soľný roztok. Veľký sleď je vykuchaný a nakrájaný na porcie.
Pikantné solené slede: recept
Na prípravu jedla vezmite čerstvé ryby, hrubozrnnú soľ (100 g.), Čistú vodu (1 liter), rasce, klinčeky, bobkové listy, nové korenie a kryštálový cukor (2 lyžice).
V prvom rade sa vyrába soľanka, na ktorú sa používapripravte korenie, vodu a soľ. Všetky sa nalejú do hrnca, privedú sa k varu a potom sa ochladia na izbovú teplotu. Slede by mali byť dôkladne vypitvané, filetované a nakrájané na malé kúsky. Potom sa umiestnia do nádoby naplnenej soľankou, pretrepávajú sa a chladia dva dni.
Recept na solenie sleďov s korenistou chuťou tiežznamená použitie čerstvých rýb (1 kg). Mali by ste vziať hrubú soľ (3 lyžice. L.), vodu, ocot (2 lyžice. L.) alebo víno (pol pohára), cukor (1 polievková lyžica. L.), korenie a cibuľu. Soľanka je pripravená ako v prvom prípade. Cibuľu nakrájajte na kolieska a posypte ju sleďom, potom ju zalejte soľankou. Miska sa môže po dni podávať na stole.
