Особа од детињства је упозната са таквим једноставнимјело попут свјежег сира. Овај есенцијални хранљиви производ, чије се користи не могу преценити, такође је укусан. Одлично се слаже са другим намирницама и служи као основа за широк избор јела. Многи људи воле овај производ и биће им корисно да сазнају како је свјежи сир користан.
Свјежи сир је протеински ферментисани млечни производ,које је човечанство почело да користи у ИИИ-ИВ веку пре нове ере, заједно са другим млечним производима, када је научило да кроти дивље краве и козе. Различити народи су правили и конзумирали свјежи сир у складу са својим устаљеним традицијама. Од тада па до данас, нужно је присутан у исхрани људи.
Сви знају да је млеко прва храна.особа. По природи је намењен за исхрану потомства. Садржи скоро све елементе исхране које су детету потребне, а уз њу се човек прилагођава постојању у нашем свету. Свјежи сир је концентрат млијека, па је чак здравији и хранљивији од млијека. Садржи довољну количину протеина, која је потребна за раст дечијег тела. Овај протеин се апсорбује брже и лакше од протеина из меса. Стога, за болесне, ослабљене, као и за старије, свјежи сир је једноставно незамјењив.
Сви знају још једну особину свјежег сира - довољну количину калцијума, која је укључена у циркулаторни систем тела и потребна је за изградњу скелета.
Да бисте потпуније размотрили питање колико је свјежи сир користан за особу, прво морате проучити процес његовог добијања.
Добијање свјежег сира укључује ферментацију млека. Кисело тесто може бити кора хлеба, павлаке или кефира. Тако се млеко ферментише у центру Русије.
На југу земље за ово се користи чиста коза.стомак у који се ставља млеко и суспендује неко време. Под утицајем желудачног ензима млеко се згрушава и добија се свјежи сир. Овај начин производње свјежег сира помоћу ензима назива се метода сирила.
Размотрите други начин да добијете свјежи сир.Након киселог млека, скута се загрева на 80-90 степени, што доводи до стварања скута на његовој површини. Затим се смеша филтрира кроз газу или сито. Овај начин производње свјежег сира назива се киселим. Овде треба напоменути да загревање на температуру од 80-90 степени доводи до смрти бактерија млечне киселине.
У овом случају, ферментација је пастеризованамлеко настаје под утицајем бактерија млечне киселине као што су лактококи и термофилни стрептококи млечне киселине. Ове бактерије се уносе у млеко, које је њихов хранљиви медијум, и ферментирају га, производећи млечну киселину. Бактерије млечне киселине су веома корисне за људску цревну микрофлору. Они потискују активност патогених микроорганизама и повећавају рад корисних цревних бактерија. А као што знате, људски имунитет, покретљивост црева и сва активност гастроинтестиналног тракта зависе од рада ових корисних бактерија. А ово је један од одговора на питање колико је користан свјежи сир.
Овај начин добијања свјежег сира је сличанправећи га код куће, односно ферментисано млеко се загрева на 80-90 степени. Смеша настала на површини ставља се у уређаје који се називају дехидратори. Овде треба подсетити да ће бактерије млечне киселине вероватно умрети.
Овај метод је онај у ферментисаноммлеку се додају посебни ензими који имају својство преклапања протеина. Затим се процес завршава у дехидратору. Код овог начина производње свјежег сира, који се назива кисело-сирилно, не долази до излагања високој температури, па бактерије млечне киселине остају живе и неповређене.
Квантитативне вредности протеина, масти и угљених хидрата у саставу младог сира са садржајем масти од 9% на 100 г производа су следеће:
Квантитативне вредности минерала у саставу младог сира са садржајем масти од 9% на 100 г производа су следеће:
Квантитативне вредности витамина у саставу младог сира са садржајем масти од 9% на 100 г производа су следеће:
Хемијски састав и нутритивна вредност младог сираодређују њени саставни делови. Цурд је протеински производ. Све ћелије тела, као и сви ензими и хормони, изграђени су од протеина. А протеини скуте су прошли циклус млечне ферментације и већ су хидролизовани, па се лакше и брже апсорбују. Осим протеина, у свјежем сиру су присутне и есенцијалне аминокиселине, попут триптофана, метионина и лизина, па све терапијске дијете за болести срца и јетре укључују овај производ. А ово је још један одговор на питање шта је корисно за свјежи сир.
Пацијентима са атеросклерозом се прописује свјежи сир због присуства лецитина у њему, који промовише уклањање холестерола из тела.
Гледајући састав скуте, можете видети коликокалцијум у свјежем сиру, као и фосфор и друге макронутријенте. Соли калцијума и фосфора су везане за протеине скуте и убрзавају њено варење. А калцијум, фосфор и магнезијум су потребни за регенерацију свих ткива у телу, доприносе расту косе, зуба и задовољавајућем стању скелета. Због тога је свјежи сир веома користан током трудноће.
За пацијенте са дијабетес мелитусом, свјежи сир је једна од најважнијих намирница због мале количине угљених хидрата у њему.
Масти су један од важних састојакасвјежи сир, а њихова висока биолошка вриједност је због присуства есенцијалних масних киселина у њима. Масти су део ћелија тела, посебно нервног ткива, и тамо снабдевају енергијом, осим тога имају заштитну и пластичну функцију. Од посебног значаја је метионин, који је у стању да смањи масноће акумулиране у јетри. Стога је свјежи сир производ број 1 за особе са обољењима јетре.
Али који је свјежи сир здравији: безмасни или масни? Класификација свјежег сира према степену садржаја масти је сљедећа:
А зависност садржаја протеина у младом сиру од процента масти у њему на 100 г производа је следећа:
Свјежи сир са ниским садржајем масти садржи мало вишепротеина него у класичном или масном свјежем сиру. Али са калцијумом, ситуација је гора. Испоставља се да се калцијум апсорбује у присуству масти. Због тога, без обзира колико калцијума има у сиру, он се и даље неће апсорбовати. Недостајаће му и витамини растворљиви у мастима, посебно витамин А. Најизбалансиранији у овом примеру је класични свјежи сир, који ће бити најкориснији за здраву особу.
Познато је да има холестеролпропорционално садржају масти. Због тога ће га бити минимална количина у сиру са ниским садржајем масти. За људе којима је прописана дијета са хипохолестеролом, немасни свјежи сир је одлична храна. Али поред тога, у овом случају морате узимати витамине и другу храну која садржи калцијум.
Ово питање се поставља пред сваком домаћицом.Чини се да би домаћи свјежи сир купљен на чаршији требао бити бољи, али има разлога за размишљање. Шта можете рећи о овом производу? Највероватније се о њему ништа не зна. Од каквог млека се прави скута, како је ферментисана, а затим процеђена? Ово је проблем са многим непознаницама. Наравно, може се користити, али подвргавањем топлотној обради када се прави јело од њега.
Одабиром свјежег сира купљеног у продавници, не морате изгубитибудност. Све карактеристике производа су наведене на омоту. Морају се прочитати. Прво, морате погледати датум производње када бирате свеж производ. Свјежи сир спада у кварљиве производе, јер се процес ферментације у њему стално наставља. Друго, морате прочитати информације о свим његовим компонентама.
Ако скута садржи само млечну киселинубактерије и млеко, то значи да је додатно загрејано. Тада ове корисне бактерије више неће бити у њему, али ће остали прехрамбени квалитети остати.
Ако скута садржи бактерије млечне киселине, млеко и сирило, онда се производ не загрева. Дакле, у њему су сачуване све корисне бактерије. Остаје само да се одлучи о садржају масти.
Ако треба да одредите какав свјежи сир да датедете треба да се заустави на свежем сиру из продавнице са садржајем масти од 4%. Али много је боље сами припремити свјежи сир за дијете. Да бисте то урадили, потребно је да користите кувано млеко, које дете обично пије, ферментише га бактеријама млечне киселине купљене у апотеци, а након ферментације окачите неко време да уклоните сурутку, али ни у ком случају не загревајте. Добијени производ се може безбедно дати детету.
Овај производ се може чувати само у фрижидеру на 2-6 степени до 3 дана. За дуже складиштење, свјежи сир може да се замрзне, затим може да се чува до 7 дана.
Правилно одабрана или кувана скутадонеће телу много више користи од производа који је на брзину изабран или направљен погрешно. Испоставља се да је и за то потребно знање, јер знање је моћ!
