Пекиншки купус (петсаи - енг., зелена салата) је светло зелена, дугуљаста, растресита главица купуса, која се састоји од нежних валовитих листова. На полицама продавница може се наћи у било које доба године. Пекиншки купус комбинује најбоље квалитете зелене салате и обичног купуса - подједнако је сочан и нежан као и листови зелене салате, не мање укусан и здрав од обичног купуса, али када се кува нема карактеристичан оштар мирис купуса. Поред тога, може се дуго чувати без губитка укуса.
Пекиншки купус као култивисана биљканастала на територији Кине, о чему речито сведоче писане референце које датирају из 6. века нове ере. Занимљива чињеница је да се у та давна времена овај купус користио не само као повртна биљка, већ и као уљарица. Пекиншки купус први пут је почео да се узгаја у северним регионима Кине, затим су се преко Корејског полуострва облици главице ове врсте купуса проширили у Јапан и Индокину. У тим земљама се и даље сматрају једном од најважнијих култура.
До 1970. у Америци и Европи, кинески купусгајене у малим и строго ограниченим количинама. Последњих година његова производња је доживела прави процват, што је повезано са појавом посебних хибрида раног сазревања који цветају са значајним закашњењем и дуго задржавају своје комерцијалне квалитете. Гаји се и на отвореном и у затвореном.
По свом протеинском и аминокиселинском саставуКинески купус је супериорнији од осталих врста купуса. Поред тога, има прилично високу хранљиву вредност, садржи: азотне и пектинске супстанце, угљене хидрате и влакна. Овај купус богат је каротеном, витаминима ПП, Б1 и Б2, а садржи више витамина Ц него лишће зелене салате. Такође, у лишћу пекиншког купуса пронађена је значајна количина сирових протеина чији је садржај готово двоструко већи од белог купуса. У лишћу пекиншког купуса има много минералних соли калијума, калцијума, фосфора, гвожђа, натријума, као и различитих елемената у траговима попут ванадијума, алуминијума, бакра, молибдена, мангана, никла, титана, стронцијума, хрома и цирконијума.
Пекиншки купус се широко користи заприпрема разних салата и супа, која се користи у киселим, сушеним, киселим и прженим облицима. Ова врста купуса може чак и заменити бели купус у таквом јелу као што је боршч, само што га треба кувати мало мање. Млади листови успешно замењују листове зелене салате, због чега се често назива купусом „салата“. Због своје сочности погодан је за прављење пуњеног купуса и зелених сендвича.
Многи од нас апсолутно незаслужено верујуКинески купус је искључиво сендвич и производ за салату. Међутим, модерно кување има пуно рецепата за печени, кисели, динстани и пржени пекиншки купус.
Кисели кинески купус са бибером.
Састојци:900 грама кинеског купуса, 250 грама слатке паприке, 1 махуна љуте паприке. Поред тога, 1 литар воде, 50 грама соли и 110 грама шећера, 90 грама јабуковог сирћета за припрему маринаде.
Купус оперите, лагано осушите и исецкајтеу деловима. Оперите, ољуштите и исеците слатку паприку на колутове (или траке). Ставите бибер и купус у посуду одговарајуће величине, прелијте врућом маринадом, додајте љуту паприку и ставите на хладно поклопцем. Након 24 сата кисели купус је спреман. Мора се чувати у фрижидеру не више од 14 дана.
Динстани кинески купус.
Састојци: 500 грама кинеског купуса, 100-110 грама пилеће чорбе, 1 кашика. кашика кукурузног шкроба, 0,5 цм свежег корена ђумбира, 2 кашике. кашике биљног уља, 1 кашичица соли.
Купус оперите, осушите папирним убрусом иисеците на пола, језгро и исеците на коцкице 3 * 3 цм. Загрејте биљно уље и ђумбир у тигању, додајте купус, поспите сољу, пржите уз стално мешање пет минута. Затим купус прелијте мешавином чорбе и скроба, мешајте и динстајте још два до три минута. Динстани кинески купус послужите врући.
