Уобичајено је да се чебуреци називају неком врстом пита.од танко разваљаног бесквасног теста. Класичном верзијом пуњења сматра се млевено јагњеће или говеђе месо, иако се данас паштете припремају и са свињетином и пилетином, па чак и без меса - са млевеним поврћем, печуркама или сиром.
Кување теста за чебуреке дозвољава много опција. Размотримо за почетак класичну методу гнетења. Дакле, традиционални рецепт за тесто од тестенина укључује следеће производе:
Сипајте сол и шећер у воду и мешајте док се не промешапотпуно растварање. Затим почињемо да додајемо брашно док тесто не постане попут густе павлаке. Сада морате сакупити полупроизведено тесто у грумен и направити неку врсту левка у центру, где ћете сипати врелу маст. То јест, морате загрејати биљно уље и маст која је планирана да се користи за прављење теста у тигању.
Инфузија вреле масти обезбеђује формирањена површини пржених пецива има мехурића. Међутим, хладно тесто се може сипати у тесто, али затим у састав додати кашичицу водке. Тада ће тесто стећи потребно „мехуриће“, а паштете ће бити хрскаве.
Након додавања уља, настављамо да месимотесто, додајући брашно док не постане толико густо и еластично да се не лепи за руке. Пре формирања паштета, тесто се мора оставити да одстоји најмање пола сата. Да бисте спречили ветар, покријте га чинијом или умотајте у прозирну фолију.
Сада ћемо вам рећи како припремити тестопаштете, тако што ћете скувати део брашна. Овај рецепт за тестенине није класичан, али многи кувари га радије користе. Ставили смо лонац на ватру, у који се сипа 320 мл (чаша и још једна трећина чаше) воде са две кашике биљног уља и соли (око пола кашике). Сипајте мало више од пола чаше брашна у прокувану воду и снажно промешајте да не буде грудвица. Затим у мало охлађено тесто додајте једно умућено јаје и кашику вотке, па умесите тесто, додајући брашно. Укупно ће бити потребно око 4 чаше брашна, али то, као што је већ поменуто, зависи од квалитета овог производа. Готово тесто остављамо да "одстоји" најмање сат времена, па и више.
Неки кувари више воле рецепт за тесточебуреков, који укључује кефир. Да бисте припремили ово једноставно тесто, морате умутити три јаја, додати им чашу кефира, пола кашике соде, посолити и постепено додавати око четири чаше брашна.
Ево још једног оригиналног рецепта за тесточебуреков, који укључује скуту. Да бисте припремили такво тесто, морате самлети паковање скуте са чашом млека тако да смеша добије хомогену конзистенцију. Најлакши начин за мешање ове хране је миксером или блендером. Затим додајте кашику соде бикарбоне, коју претходно морате угасити (раствором лимунске киселине или соком од лимуна), и око две чаше брашна. Готово тесто држите у фрижидеру најмање сат времена.
Без обзира на рецепт за тестоодабрано, приликом кувања тестенина важно је добро ишчипати ивице. Пошто ће у присуству чак и мале рупе из чебурека исцурити укусан сок од меса. Као резултат тога, пуњење ће се показати сувим, а уље ће прскати током пржења.
Паштете можете пржити и у дубокој масти и унутрамалу количину уља, окрећући их с једне на другу страну. Готове пастете ставите на папирни убрус како бисте уклонили вишак уља и учинили их мање масним.
