Бензојева киселина је најједноставнији представник.класа карбоксилних или органских киселина са хемијском формулом Ц6Х5ЦООХ. О овом хемијском једињењу можемо рећи да је настао због замене једног атома водоника који је везан на атом угљеника бензена у прстену карбоксилном групом.
Бензојева киселина по изгледу јебезбојна кристална чврста супстанца са густином 1,27 г / цм³ и моларном масом од 122,1 г / мол. Тачка топљења Ц6Х5ЦООХ је 122,41 ° Ц, а тачка кључања 249,2 ° Ц. 2,9 г материје Ц6Х5ЦООХ се може растворити у 1 литру воде. Киселост је 4,202, индекс лома 1,5397.
Име потице по бензоину, одакле иу 16. веку (који је први описао Нострадамус 1556., а затим Блаисе де Вигенер 1596.), супстанца је прво изолована сублимацијом. Дуго времена је ово природно једињење остало једини извор киселине.
1832, хемичар Иу.Лиебиг је први описао структуру бензојеве киселине, а 1875. немачки физиолог Ернст Леополд Залковски истражио је њена антифунгална и антисептичка својства. Соли се користе као конзерванс хране, а сама бензојева киселина је важна сировина за синтезу многих других органских једињења. Многе домаћице данас користе јединствене способности ове карбоксилне киселине за дуготрајно складиштење јагоде без додатних конзерванса (чак и без додавања шећера) или посебних метода прераде.
Естри и соли бензојеве киселине познати су под називомбензоати. Квалитативне карактеристике ароматских једињења и карбоксилних киселина комбинује бензојеву киселину. Његова хемијска својства одређују се присуством ароматичног прстена и карбоксилне групе.
Ароматски прстен карактерише електрофилна супституциона реакција углавном за трећи атом угљеника, чија је локација одређена у односу на карбоксилну групу.
Друга шема реакције супституције дешава се на месту водоника у карбоксилној групи и одвија се спорије.
Све реакције које се спомињу за карбоксилне киселине су такође карактеристичне за Ц6Х5ЦООХ.
Захваљујући јединственом антисептику иантифунгална својства, бензоична киселина користи се у конзервирању. Користи се као серија додатака храни Е210 - Е213. Бензојева киселина блокира рад ензима и метаболизам штетних једноћелијских организама. Захваљујући свом деловању, сузбија се раст квасца, плијесни и многих патогених бактерија. Користите бензојеву киселину или њене натријумске, калијумске или калцијумове соли.
Супстанца је способна за антимикробно деловање.деловање само у киселој храни. Ако је пХ у ћелијама мањи или једнак 5, тада ће се анаеробна ферментација глукозе смањити за 95%. Ефикасност киселине и бензоата зависи од пХ хране. Воћни сокови (садрже лимунску киселину), газирана пића (садрже ЦО2), безалкохолна пића (садрже фосфорну киселину), кисели краставци (сирћетна киселина) или друга закисељена храна конзервирају се од киселине и њених соли. Оптимална концентрација током конзервирања хране је у распону од 0,05-0,1%.
Толуен се најчешће синтетише.бензоева киселина. Његова припрема се одвија према реакционој шеми за оксидацију метилбензена калијум перманганатом. На комерцијалној основи, ово јединствено органско једињење се производи делимичном оксидацијом толуена кисеоником. Процес се одвија на посебном катализатору. За лабораторије је бензојева киселина јефтин и приступачан реагенс. За све синтезе, може се пречистити рекристализацијом из воденог раствора. У овом случају се користи својство високе растворљивости у топлој води и лоше растворљивости у хладној води.
Бензойная кислота находит широкое применение в као конзерванс хране у медицини и органској синтези: ствара различите органске материје, укључујући и боје. Такође се користи у хемијској индустрији или у пракси аналитичких лабораторија.
