Вероватно је позната чињеница да је квас гљивапревише. А шта је са даљом класификацијом ових представника краљевства? За квасце се зна да припадају гљивицама аскомицета и басидиомицета. Шта ово значи? Покушајмо то заједно да схватимо.
Штавише, једноћелијске гљиве.Мицелијум су изгубили као резултат еволуцијских процеса, како верују, у вези са преласком на живот у течним супстратима, који су богати органском материјом и веома повољни за виталну активност ових организама. Укупно, постоји до хиљаду и пол хиљаде врста квасца. Сав квасац је једноћелијске гљиве.
Поједине изоловане ћелије ових гљивицадостижу до 7 микрона у пречнику, али неки расту и до 40 микрона. Међутим, неке врсте квасца и даље формирају мицелију у фазама свог животног циклуса, а у неким случајевима и плодно тело. Тренутно, на пример, пекарски квас су први еукариоти чији је геном идентификован и дешифрован.
Квасац - гљиве које човјек већ припитомљавадовољно дуго. Они се већ хиљадама година користе у кулинарске сврхе: печење, стварање услова ферментације. Пекара је постојала већ у Старом Египту и очигледно је да је кориштен квас. А у неким земљама у стара времена, уз печење бесквасног (на пример, матзо или пита хлеба), производња хлеба са квасцима такође је добијала на популарности. Египћани су већ знали за пивски квасац пре више од шест хиљада година, а уз помоћ ових организама људи су направили ово пенасто пиће.
Занимљиво је што ће се за нови кисели сир код многихфарме од давнина су користиле остатке старог. Дакле, према научницима, постојао је избор квасца, било је врста које се не могу наћи у дивљини. И многи људи сматрају да су неке врсте квасца производ искључиво људске активности (на пример, гајене житарице: пшеница, раж и друге).
Ово је назив науке која описује и проучаваживот и активност ових организама. Квасац припада гљивама, њихова чиста култура прво је изолована у Данској 1881. године, а 1883. године већ се користила за производњу пива. Крајем 19. века створена је класификација квасца, а у 20. веку се појављују колекције и идентификатори познатих култура. Квасац припада гљивицама поделе аскомицета све до средине прошлог века. Научници су приметили њихов сексуални циклус, генералишући се као таксономска група (марсупиалс). Али у Јапану је један од научника изазвао размножавање квасца-базиидиомицета. Стога су стручњаци закључили да су гљивице квасца (фотографија доле) настале независно током процеса еволуције између ове две поделе краљевства (аскомицете и базидиомицете). Подаци су такође потврђени молекуларно-биолошким истраживањима организама. Они нису таксон, већ, највероватније, посебан животни облик.
Дакле, квас спада у аскомицетеи басидиомицетес (тачније, на два различита одељења). Све су то краљевина виших гљива. Могу се разликовати по карактеристикама животних циклуса и неким другим знацима: паре у ДНК, присуство уреазе. Аскомицетес, или марсупиалс, прилично је опсежно одељење, које обухвата до тридесет хиљада врста (успут, овом одељењу припадају и тартуфи који су познати свима, као и морски листови и линије). Међу свим - и квасцима, који се научници сматрају секундарно једноћелијским организмима.
Обично ови организми живе на местима којабогата шећерима - супстрати на површини воћа и бобица, лишћа. Они могу јести биљне виталне производе: нектар, секрет, сокове од рана. Не занемарујте и мртве фитомасе. Могу да живе и у леглу земље од органске материје и у природним воденим масама. Неки квас је присутан и у цревима инсеката који се хране дрветом. Пуно квасца и на лишћу које су погођене лисним ушијем.
Неке врсте усева квасца већ су одавноу потрази за кувањем, печењем и дестилацијом алкохола. Квасс, хлеб, пиво, вино не могу без ових најситнијих помагача. Сви ови, човечанству познати дуго времена, квасци припадају гљивицама поделе аскомицета. Да би произвели јак алкохол, они су укључени у дестилацију у фази ферментације. Данас се неке културе квасца користе у широком спектру биотехнологија: производњи горива и адитива у храни и ензима. А у науци се користе као експерименталне културе за истраживање генетичара.
