Vid matlagning anses nötkött som ganska svårt.vid köttbearbetning, vars hantering kräver skicklighet. Faktum är att muskelfibrerna som utgör detta kött är rika på fibrin och dessutom är tätt anslutna till varandra, vilket bestämmer en sådan egenskap hos nötkött som styvhet. Under värmebehandling förstörs fibrerna och bindningarna mellan dem delvis, men det bör komma ihåg att fel sätt kan förstöra skålen. Om stewing, eller, till exempel, stekning av nötkött, inte verkar svårt ens för en nybörjare hemmafru, så förtjänar frågan om hur man lagar nötkött på rätt sätt en separat diskussion.
Så för att bestämma hur mycket tidkoka nötkött, det är tillrådligt att räkna ut vilken del av djurets slaktkropp denna bit är avskuren. Det är lättast att fråga en slaktare som snidade slaktkroppar, eftersom endast en specialist med omfattande erfarenhet på ett tillförlitligt sätt kan bestämma en köttyp efter sin typ. Det finns en enkel regel - ju större belastningen på muskeln, desto styvare köttet, desto mer långvarig värmebehandling kräver det. När det gäller gobies, och nötkött fås främst från unga eller ett och ett halvt år gamla gobies, då är deras mest mobila muskler på bröstet, i svansen och underbenen. Köttet som skurits från dessa delar, även om det tar lång tid att laga mat, har mer uttalad och behaglig smak. Ungefär 500 g sådant kött kräver ungefär två timmars kokning. De bitar av nötkött som skärs från musklerna i ryggen, och särskilt nedre delen av ryggen och korsbenet, liksom musklerna i den skulderformade delen, är mer ömma, men har en sämre, något färskare smak. Det är att föredra att använda sådant nötkött för att stela eller baka, men om du bestämmer dig för att laga detta kött, kom ihåg att en bit som väger 500 g är klar på en och en halv timme. De presenterade uppgifterna är emellertid mycket vägledande, eftersom det är nödvändigt att klargöra tillagningsmetoden, köttets färskhet, metoden för dess preliminära bearbetning och förhållandet mellan mängden vatten och kött när vi talar om hur mycket man ska laga nötkött.
För att bestämma hur mycket man ska laga nötkött,det skulle vara trevligt att ha en uppfattning om köttets mognad. Få människor vet att färskt kött inte uppskattas av erfarna kockar som mognar. Mognadsprocessen sker vanligtvis under speciella förhållanden som skapas hos företaget, så köttet når sin bästa kvalitet och först efter det säljs. Om du får färskt kött är det mycket tillrådligt att låta nötköttet mogna, eftersom resultatet av köttet blir bättre och köttprocessen reduceras med 5-10 minuter. Lämpliga förhållanden tillhandahålls i ett konventionellt kylskåp, där temperaturen är 0-4C - placera ett köttstycke på grillen så att luften cirkulerar runt den och täck den med en panna. Lämna strukturen i några dagar, helst en vecka eller två. En mycket viktig punkt är luftfuktigheten på cirka 90%, så att köttet inte formas utan också torkar ut. I processen med en sådan beredning börjar aktiva köttenzymer förstöra muskelfibrer, juice utsöndras, vilket förbättrar smaken på nötkött, kött blir mycket mjukt.
Nyckelpunkten i beslutet omhur mycket att laga nötkött är ett sätt att laga mat kött. Om du vill laga en buljong eller soppa börjar de koka nötkött i kallt vatten - det är så kött ger sina juice och näringsämnen till vatten. Om du försöker koka köttet, samtidigt som du bevarar maximalt smaken, bör köttet nedsänkas i redan kokande, saltat vatten och koka mindre tid (cirka 1,5 timmar) utan att sänka vattentemperaturen.
Det bör noteras att till och med att veta hur mycketkoka nötkött, det är nödvändigt att kontrollera graden av köttberedskap med en kniv, börjar 1,5-2 timmar efter kokande vatten. Om kniven glider lätt - köttet är klart och du kan börja måltiden.
