Pilaf ถือเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในอุซเบกครัว. ควรสังเกตว่าการปรุงอาหารนั้นใช้เวลานานและยาก ในการปรุงพิลาฟเนื้อแกะอุซเบกที่แท้จริงคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างจำนวนมากรวมถึงรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง เป็นผลให้แม่บ้านแต่ละคนเตรียมพิลาฟพิเศษซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้
พิลาฟลูกแกะอุซเบกทำโดยเปิดไฟในหม้อเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมที่มีก้นกลมและหนา แน่นอนว่าการออกไปนอกเมือง“ สำหรับพิลาฟ” เป็น“ สำหรับบาร์บีคิว” เป็นความคิดที่ดี แต่ในกรณีส่วนใหญ่พิลาฟจะทำที่บ้านโดยใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส หม้อที่มีก้นกลมวางบนเตาได้ยาก แต่คุณสามารถซื้อเตาอั้งโล่แบบพิเศษที่ด้านล่างแบนด้านนอกและกลมด้านใน เงื่อนไขหลัก: จานต้องมีก้นหนา
วิธีการปรุงเนื้อแกะพิลาฟต้องใช้เนื้อแกะ 0.5 กก. ข้าว 1 กก. แครอท 0.5 กก. หัวหอม 5 หัวน้ำมันหมู 250 กรัม (คุณสามารถใช้น้ำมันได้) และเครื่องเทศเช่นเกลือ Barberry พริกไทยยี่หร่า
จานต้องร้อนถึง 100 องศาแน่นอนว่าอุณหภูมินั้นวัดได้ยาก ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทดสอบด้วยหยดน้ำ หากน้ำระเหยเร็วคุณสามารถเกลี่ยน้ำมันหมูหรือน้ำมันได้ หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อแกะในน้ำมันหมูคุณต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายและเอาแคร็กเกอร์ออก ไขมันจะต้องถูกต้มจนกว่าจะมีควันสีเทาปรากฏขึ้น (อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องดูดควัน!) หลังจากนั้นควรลดไฟลงและควันจะค่อยๆสว่างขึ้น จากนั้นโยนเกลือเล็กน้อยลงในไขมันร้อน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้ยินเสียงแตกที่มีลักษณะเฉพาะ นอกจากนี้แทนที่จะใส่เกลือคุณสามารถใส่หัวหอมครึ่งหัวเป็นเวลา 10-15 วินาที เพื่อไม่ให้ไขมันมีรสขม นอกจากนี้สารที่เป็นอันตรายจะถูกทำให้เป็นกลางในไขมัน
จากนั้นหัวหอมหั่นเป็นวงจะถูกโยนลงไปในไขมันมาถึงช่วงเวลาสำคัญอย่างหนึ่งในการทำอาหาร ประเด็นคือคุณต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีแดงกรอบและไม่มีเวลาเผา หากคุณพลาดช่วงเวลานี้พิลาฟจะได้ลิ้มรสขม ทันทีที่หัวหอมถึง "เงื่อนไข" ที่ต้องการเนื้อจะถูกจัดวางหั่นเป็นก้อน เมื่อเนื้อสุกดีแล้วใส่แครอทหั่นเป็นเส้น จะดีกว่าที่จะขูดด้วยมือ แต่คุณสามารถใช้กระต่ายขูดหยาบได้เช่นกัน ทอดผลิตภัณฑ์จนสุกครึ่งด้วยไฟปานกลาง
หลังจากนั้นเทน้ำลงในชามซึ่งควรปิดเนื้อหาทั้งหมดเบา ๆ เมื่อน้ำเกรวี่เดือดแล้วให้ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป จากนั้นลดความร้อนและอดทน ทิ้งน้ำเกรวี่ไว้เคี่ยวประมาณ 25-30 นาที
ในที่สุดก็ได้เวลาออกรวงข้าวเสียทีข้าวล้างให้สะอาดวางเป็นชั้น ๆ ด้านบนของน้ำเกรวี่ ไม่ต้องผสมอะไรเลย! จากนั้นเติมน้ำอย่างระมัดระวัง "ชั้น" ควรอยู่ในตำแหน่ง น้ำควรสูงประมาณ 2 เซนติเมตรเหนือระดับข้าว หลังจากนั้นคุณต้องตั้งค่าเตาให้สูงสุด และด้วยความร้อนสูงเช่นนี้พิลาฟจะถูกปรุงจนน้ำระเหยไปหมด จากนั้นคุณต้องลดก๊าซให้เหลือน้อยที่สุดและรวบรวมข้าวด้วยช้อนไม้ปั้นเป็นสไลด์ "เนินเขา" จะต้องเจาะหลาย ๆ ที่ด้วยปลายไม้อีกด้านหนึ่ง จากนั้นปิดฝาข้าวประมาณ 20-25 นาที เมื่อเนื้อแกะสุกแล้วคุณต้องผสมให้เข้ากัน เนื้อวางอยู่ด้านบนเมื่อเสิร์ฟ สลัดผักสดสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้
เมื่อเตรียมอาหารจานนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกความแรงของไฟบนเตาอย่างถูกต้อง เมื่อพิลาฟปรุงด้วยไฟจะควบคุมอุณหภูมิได้ยากมาก
เนื้อแกะพิลาฟปรุงสุกทั่วกฎใช้เวลาสองชั่วโมงครึ่ง แม่บ้านทุกคนไม่สามารถจัดสรรเวลาได้มากขนาดนี้ โดยปกติทุกขั้นตอนจะสั้นลง อย่างไรก็ตามผลลัพธ์จะแตกต่างกันมากและที่แย่กว่านั้น
