ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างตามอำเภอใจดังนั้นการเตรียมอาหารจึงเป็นศิลปะทั้งตัว "เรื่อง" นี้อาจทำให้แผนการขนาดใหญ่ของคุณเสียไปได้ง่าย ๆ : มันแบ่งชั้น แล้วก็พัง แล้วก็จบลง อย่างไรก็ตาม มีผู้ชื่นชอบการทำอาหารจำนวนมากในหมู่คนที่ค้นพบความลับทั้งหมดของพฤติกรรมอันโอชะนี้มานานแล้ว เช่น วิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำหรือวิธีทำให้อารมณ์ร้อน นักทำขนมที่มีชื่อเสียงมักยืนกรานเสมอว่าไม่เพียงพอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ
อ่างน้ำและช็อคโกแลต
มีหลายวิธีที่จะละลายผู้คนจำนวนมากรู้วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ วิธีนี้คืออะไร? ในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้หม้อขนาดใหญ่และภาชนะขนาดเล็กที่สามารถใส่ลงในหม้อใบแรกได้ ก่อนละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ คุณต้องต้มน้ำและนำออกจากเตา ขั้นแรก ขนมสีน้ำตาลควรบี้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในภาชนะทนความร้อน แล้ววางบนกระทะ ในกรณีนี้ต้องขันชามให้แน่น จากนั้นคุณต้องกวนผลิตภัณฑ์อย่างเป็นระบบ ผู้ที่สนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำควรรู้ว่าจุดหลอมเหลวของผลิตภัณฑ์สีเข้มอยู่ในช่วง 50 ถึง 55 องศาเซลเซียสและสีขาวอยู่ระหว่าง 40 ถึง 45 องศาเซลเซียส ไม่แนะนำให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างด้วยน้ำเดือด มิฉะนั้น ช็อกโกแลตจะเริ่มข้น และคุณสามารถตีความได้ว่าช็อกโกแลตยังไม่ละลาย แม้ว่าที่จริงแล้วช็อกโกแลตจะผ่านการต้มแล้วก็ตาม มีความจำเป็นต้องควบคุมเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในมวลโดยไม่ได้ตั้งใจ มิฉะนั้น ช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำจะไม่ทำงานอย่างถูกต้อง - มันจะกลายเป็นก้อน
เพื่อคุณภาพไร้ที่ติ
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเตือนว่าหากในส่วนผสมที่เตรียมไว้ของช็อกโกแลตจะได้ส่วนเล็กๆ ของผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งเป็นอย่างน้อย จากนั้นมวลที่หวานจะม้วนงอและจะมีลักษณะคล้ายก้อนหิมะ เพื่อให้ผลงานช็อกโกแลตมีคุณภาพไร้ที่ติควรใช้ถุงมือยางในทางการแพทย์ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ด้วยความเรียบง่ายที่ชัดเจนของกระบวนการ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมด
