Печеното коляно за свине е традиционноЧешкото ястие, което отдавна е истински символ на страната - заедно с тъмната бира и катедралата Вит. В същото време тази рецепта е станала много популярна в други страни, но тя винаги ще бъде свързана с Чешката република и нейните древни традиции.
Въпреки това, изпечените коленни на чешки в оригиналната си форма се превърнаха в скучни за мнозина. Ето защо известният готвач Зденек Погрейк реши малко да го завърши и да представи резултатите на обществеността.
Необходими съставки
За да подготвите това ястие, ще ви трябва:
Селекция и приготвяне на месо
Преди да изпечете кокалчето във фурната, трябваизберете и го подгответе правилно. Малка част от коляното е подходяща за тази рецепта и е по-добре да използвате младо свинско месо, което е много по-меко и по-нежно. Всяка дръжка трябва да бъде добре измита и обработена на открит огън. След това с нож се правят малки разрези по цялото парче. Това е необходимо, за да се изпече дръжката във фурната заедно със зеленчуци и специален сос, който ще трябва да се абсорбира в месото, а кожата ще пречи на това.
Готвене на соса!
В малко количество растително маслотрябва да запържите скилидките чесън. След това трябва да напълнят месото, вкарвайки зъбите в направените разфасовки. След това запържете грубо нарязаните моркови, целина, корени от магданоз и лук. За да изпечете шкембето във фурната и в същото време да предадете на него целия вкус на продуктите, добавете неосолен чесън и нарязани на кубчета домати без кожа при печенето. Цялата смес се запържва за още няколко минути и се изсипва върху лист за печене, който може да бъде предварително покрит с пергамент или фолио, за да не залепне.
печене
Сега трябва да поставите месото на сос в лист за печенеи сложете ястието във фурната, където ще се готви при температура 180 градуса. Всички готвачи знаят колко да пекат кокал във фурната, но тези знания са предимно интуитивни. Следователно никой не може да даде точен и недвусмислен отговор във времеви параметри. Факт е, че се готви, докато месото започне да изостава от костта. Можете да проверите това със стандартен щепсел. След това кокалчето се оставя във фурната за още 10-15 минути, за да може да достигне пълна готовност поради зададената температура. Също така си струва да се отбележи, че по време на термична обработка е необходимо постоянно да наливате тъмна бира върху ястието, въпреки че някои предпочитат да я излеете върху лист за печене, преди да започнете да готвите. Вторият метод обаче е по-удобен, в допълнение, той позволява на месото да придобие красив цвят.
фураж
Преди да изпечете кокалчето във фурната, трябварешавайте за гарнитурата Традиционно се използва задушено зеле и подправка под формата на настърган хрян. Тази рецепта обаче препоръчва просто да изсипете сос върху месото с малко масло и да сервирате с пресен хляб. Не се изисква друго гарнитура, тъй като това е единственият начин да изпитате истинския вкус на това ястие.
