Тирамису: рецепти и функции за готвене

• 6 яйчни жълтъка;
• ¾ чаша бяла гранулирана захар;
• 1 чаша мляко (защото според рецептата млякото се варе заедно с жълтъците, суровите яйца не трябва да се страхуват);
• ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• 450 г сирене маскарпоне;
• ¼ чаша силно приготвено кафе при стайна температура;
• 2 супени лъжици. лъжици ром;
• 80 грама бисквитки "Ladyfinger" ("пръсти на лейди");
• 1 супена лъжица неподсладено какао на прах или фино нарязан шоколад;
• ¼ чаена чаша сметана.

1. В тенджера, победи захарта и жълтъците.След смесване с мляко и се вари на средна температура, като се разбърква непрекъснато, докато започне да кипи. Промива се за една минута, изважда се от горещината, леко се охлажда. Плътно затворете и охладете за един час.
2. В купа с ванилия, сметана сметана довърхове. Сирене mascarpone, който трябва да бъде на стайна температура, разбъркайте в смес с жълтъци до гладка. В отделен контейнер смесете кафе и ром. Нарежете всички бисквити на половина по дължина и се овлажнява смес от кафе, така че напоени бисквити, но това не е прекалено влажна.
3. Поставете половинки накиснати бисквитиястие, и на върха му, постави половината от сместа с mascarpone, след и половината от сметана, които са бита. Повторете отново слоевете, след края на тяхното образуване - поръсете какао. Покрийте и оставете в хладилника за четири часа.
4. Служенето може да бъде абсолютно всяка.Тортата може да бъде украсена с плодове или плодове, ядки или поръсена с шоколадови чипове над какао. Шоколадовите чипове могат да бъдат нарязани на блендер след замразяване на шоколадовата лента.

• 2 ч.л. прахова захар;
• 25 бр. Бисквитки от Ladyfinger ("Lady Fingers");
• 4 пилешки яйца (отделете жълтъците и протеините);
• 100 g захар;
• 500 g маскарпоне;
• 2 чаши еспресо;
• 2 часа l. какао на прах.

За шоколадов сос:

• 1 ч.л. ванилин (есенция);
• 5 ч.л. несолено масло;
• 9 ч.л. какао на прах;
• ¼ чаша захар;
• ½ чаша мляко;
• ½ ч.л. мед.

1. Крем с маскарпоне.Разбийте яйцата в купа, докато се образуват твърди върхове. Да се ​​отмени. В отделна купа, удряйте жълтъците и захарта до кремаво или бледо жълто. Добавете сиренето към сместа от жълтъци и удряйте докато гладкото. Сложете тази маса в сместа с белтъците.
2. Изграждане на торта. Един по един, потапяйте бисквитите в кафето и ги поставете в чинията с плоската страна надолу, за да направите слой. Поставете половината сирене върху бисквитите и гладко с лъжица.
3. Повторете стъпките по-горе, за да направите втори слой торта.
4. Смесете заедно какао и захар, пресейте над тортата. Покрийте с пластмасова обвивка и я съхранявайте в хладилник за 2-4 часа.
5. Готвене на шоколадов сос.Във водна баня в двоен котел или в тенджера, разтопете маслото и го разбъркайте с какао на прах. Когато сместа е напълно разтопена и гладка, се смесва със захар и се разбърква до гладка. Добавете млякото, продължете да разбърквате докато сместа от шоколад се разтвори в млякото и добавете мед.
6. Когато шоколадовият сос се охлади, добавете ванилия към него. Сервирайте тирамису с шоколадов сироп.

За сироп от кафе:

• 1 чаша еспресо или варено силно кафе (от една чаша гореща вода, смесена с две супени лъжици кафе или еспресо на прах);
• 2 супени лъжици. л. вино, тъмни ром, ракия или бадемов ликьор;
• 2 супени лъжици. л. захарен пясък.

За пълнене:

• 1/3 чаша (70 g) гранулирана захар;
• 2-3 чл. л. вино, тъмни ром или бренди;
• Купа (180 ml) дебел крем;
• 1 чаша (227 g) Mascarpone;
• 3 яйчни жълтъка;
• около 200 г (20-24 бр.) бисквитки "Дами пръсти" или "Савоярди";
• пресято какао на прах или настърган шоколад.

1. За кафе сироп в малка купа, разбъркайте горещо кафе, две супени лъжици захар и няколко супени лъжици вино. Смесете, докато захарта се разтвори. Оставете настрана, за да се охлади.
2. За пълнежа смесете яйчените жълтъци, захарта и винототиган. Поставете го над водната баня (т.е. поставете тенджерата над тенджерата с вряща вода, не трябва да докосва водата). Намалявайте газа, като постоянно разбърквате, докато сместа се увеличи. То трябва да е горещо и да има гъста пенливост. Задръжте за около 5-10 минути. Извадете от топлината и оставете да се охладят леко (приблизително 15 минути). В друга купа сметаната се смета с миксер, докато се образуват твърди върхове. След това добавете маскарпоне към охладената смес с яйчни жълтъци и победете с миксер, докато гладко. След това внимателно комбинирайте двете смеси и разбъркайте, докато стане гладка.
3. Изградете тирамису според класическата рецепта.Бързо потапяйте бисквитите в сиропа за кафе и поставете в един слой (броят на бисквитките зависи от размера на чинията). Ако е необходимо, разбийте няколко парчета, за да се поберат на размера на съда. Поставете половината от пълнежа нагоре и надолу с шпакла или лъжица. Повторете с второто същото, сложете останалата част от сметаната. Покрийте и охладете за 4-6 часа. Внимание: замразяването на тирамису ще унищожи структурата му.
4. Сервирайте студено. Точно преди сервиране поръсете нагоре какао или настърган шоколад.

• 6 яйчни жълтъка;
• ¼ чаша захар;
• ¼ чаша маскарпоне;
• ¾ чаша сметана;
• 20-24 бисквитки "Lady Fingers" или "Savoyardi";
• ¼ чаша алкохол "Kahlua".

В допълнение:

• 1 ч.л. неподсладен какао на прах;
• 1 бар от всеки шоколад.

1. Първо, изстийте купата в хладилника (докрем с камшик). Комбинирайте яйчените жълтъци и захарта в горната част на двойния котел. Ако няма параход, заври вода и поставете друга тенджера отгоре. Намалете топлината до ниска. Разбърквайте жълтъците и захарта в продължение на 10 минути. След 10 минути смесване, сместа се отстранява от топлината. Оставете го да се охлади леко, след това разбъркайте захарната смес с жълтъците с миксер, докато се увеличи обемът. Добавете маскарпоне към жълтъците, смесени със захарна смес. Всички смесени.
2. Вземете охладена купа от хладилника, сметана сметана в нея, докато твърди върхове форма. Внимателно поставете сметаната в смес от жълтъци и захар, след което отложете всичко за известно време.
3. Нарежете бисквитата наполовина по дължина, така че да не е такасе разпаднаха и не бяха счупени. Разстилайте го по дъното и стените на чинията. Сменете бисквитите ликьор "Kahlu" и нека накисване. Поставете половината от пълнежа на крема отгоре. След събиране на втория слой. Поръсете горния слой с какао или шоколадов трохи (или всички заедно).
4. Поставете в хладилника цялата нощ или няколко часа.

За крем:

• 250 g маскарпоне;
• 200 мл бита сметана;
• 80 g захар;
• 2 яйчни жълтъка;
• 6 супени лъжици. л. бяло пенливо вино или шампанско.

За розови бисквитки:

• 2 яйца;
• 100 g ванилова захар;
• 90 грама брашно;
• 45 грама царевично нишесте;
• 5 g дрожди;
• червено багрило.

За плодова база:

• 1,5 кг ягоди;
• 5 супени лъжици. лъжици бяло пенливо вино или шампанско;
• 1 щипка на настъргана ванилия;
• 1 пръчка канела;
• 80 g захар;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок.

1. Ягодите трябва да се измият, нарязани на малки плодове.
2. Готварски бисквитки. Разбийте яйчените жълтъци със захар за пет.минути. Добавете едно яйце бяло и бийте за още две минути. Добавете щипка червена боя и разбъркайте. Добавете второто яйце бяло и отново удряйте за две минути. Пресейте брашно, царевично нишесте и мая. Добавете брашно към сместа със захар и яйца и разбъркайте.
3. Направете торбичка за тестото за дължина на тестотодесет сантиметра пергаментна хартия. Загрейте фурната до 180 °. Поръсете тестото, поставено върху хартията за печене, с големи количества захар преди изпичането. Печете за около 12 минути. Сухи бисквитки бързо се нарязват на малки правоъгълници. Поставете в хладилника за половин час.
4. Крем за готвене. Пригответе водна баня (не кипете).Поставете тенджерата във водна баня и яжте яйчен жълтък в него със захар и вино, докато теглото се увеличи. Оставете сместа да се охлади леко. Изсипете сметаната в охладена купа. Добавете към сместа на маскарпоне.
5. Накиснете бисквити в сок от ягоди.Поставете в ястие на слоеве, редуващи се слоеве бисквити, ягоди и крем с маскарпоне. Поставете в хладилника за два часа и сервирайте през деня. Има и друг начин - да разпределяте кексовете на порции в сосове.

• 5 яйчни белтъка;
• 4 жълтъка;
• Чаша захар (не повече, така че бисквитката не е вкусна сладка);
• ½ тесто за печене на прах;
• 1 чаша брашно;
• 1 щипка ванилия.

1. Загрейте фурната до 350 градуса.Разделете белите и жълтъците в две отделни купи. Разбийте бялото с висока скорост, докато се получи гъста пяна. Добавете две лъжици захар и продължете да биете, докато се образуват твърди върхове, след това оставете за известно време.
2. В отделна купа разбъркайте и разбийте ванилия и останалата захар с жълтъци. За известно време за почистване.
3. Пресейте заедно брашното и бакпулвера.Смесете половината от първата смес с белтъците с втората маса с жълтъци. Комбинирайте с брашно. Добавя се останалата половина от яйчните белтъци към получената маса.
4. Сложете тестото в торбичката.Изстискайте тестото от торбичка върху намазана хартия за печене. Обикновено тестото се оформя като пръчковидна пръчка, но формата на бисквитките може да се променя.
5. Печете около 6 минути.