Τα μακαρόνια είναι ένα από τα πιο απλά, τα περισσότερακοινά και πιο νόστιμα πιάτα, τα οποία, έχοντας ξεπεράσει τα εθνικά σύνορά τους, αποτελούν από καιρό ιδιοκτησία όλης της ανθρωπότητας, όσο δυσάρεστο κι αν ακούγεται. Αυτά τα προϊόντα ζύμης σε διάφορα σχήματα έχουν αποκτήσει παγκόσμια αναγνώριση ότι είναι φθηνά, πολύ βραστά, νόστιμα και πολύ ικανοποιητικά, ακόμα κι αν είναι μόνο με βούτυρο και τριμμένο τυρί. Αλλά τα παραδοσιακά ιταλικά ζυμαρικά μαγειρεύονται με μια ποικιλία από σάλτσες που αποτελούν τη βάση γεύσης τους, δίνοντάς τους διαφορετικές αποχρώσεις: πικάντικο, πικάντικο, λεπτό κρεμώδες, πικάντικο. Πώς να φτιάξετε σάλτσα ζυμαρικών; Υπάρχουν κλασικές σάλτσες που προετοιμάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, από μεγάλο αριθμό προϊόντων (για παράδειγμα, κλασική ιταλική σάλτσα Μπολονέζ). Υπάρχουν πολύ απλές σάλτσες, η προετοιμασία των οποίων διαρκεί μόνο λίγα λεπτά, αλλά εκπληκτικά μεταμορφώνουν απλά βραστά ζυμαρικά, κορεσμένα με φωτεινές αποχρώσεις γεύσης. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά σε μια κρεμώδη σάλτσα μπορούν να παρασκευαστούν σε μεγάλη ποικιλία. Τριμμένο τυρί, διάφορα βότανα και σκόρδο προστίθενται στη βασική σάλτσα, που αποτελείται από ένα ποτήρι κρέμα. Μπορείτε να βάλετε άλλα προϊόντα - κομμάτια κοτόπουλου, μανιτάρια, συκώτι κοτόπουλου, ψάρι κ.λπ. Χάρη σε αυτό, έχουμε πολλά διαφορετικά πιάτα ζυμαρικών, όχι παρόμοια μεταξύ τους, αλλά πολύ νόστιμα και πρωτότυπα.
Μακαρόνια σε κρεμώδη σάλτσα
Για την απλούστερη συνταγή, ακολουθήστε την παραδοσιακήκατά κάποιο τρόπο, κατά τη διάρκεια του χρόνου που αναφέρεται στη συσκευασία, βράστε ζυμαρικά οποιουδήποτε σχήματος - μπορεί να είναι τόξα, κελύφη, φτερά, φωλιές κ.λπ. Μαγειρέψτε ξεχωριστά τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνετε ένα ποτήρι κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τριμμένο παρμεζάνα (περίπου 200 γραμμάρια), ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα ρίγανη σε ζεστή κρέμα. Μετά τη διάλυση του τυριού σε κρέμα, στη σάλτσα προστίθενται δύο κουταλιές της σούπας φρυγανισμένα καρύδια ή αμύγδαλα, όλα αναμιγνύονται καλά, θερμαίνονται ξανά σε βρασμό, αλλά δεν βράζονται. Αυτή η σάλτσα χύνεται ζυμαρικά σε πλάκες, προσθέτουμε ψιλοκομμένο βασιλικό και μέντα. Αποδείχθηκε ένα πολύ νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο.
Τώρα ας δούμε πώς βασίζεται σε αυτήν τη συνταγήΜπορείτε να μαγειρέψετε άλλα ζυμαρικά σε μια κρεμώδη σάλτσα, για παράδειγμα, με μανιτάρια. Βράστε τα ζυμαρικά, ετοιμάστε μια κρεμώδη σάλτσα, όπως περιγράφεται παραπάνω, αλλά χωρίς ξηρούς καρπούς. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε βούτυρο μέχρι να μαγειρευτούν. Βάζουμε τα μανιτάρια στη σάλτσα, ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε τη σάλτσα που προκύπτει στα ζυμαρικά. Κορυφαία με ένα πιάτο ζυμαρικών, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί. Με τον ίδιο τρόπο τα ζυμαρικά παρασκευάζονται σε κρεμώδη σάλτσα με κομμάτια κοτόπουλου ή συκωτιού κοτόπουλου.
Νόστιμα ζυμαρικά σε κρεμώδησάλτσα με κόκκινο ψάρι. Για αυτό το πιάτο, η σάλτσα ετοιμάζεται έτσι. Πάρτε μια παραδοσιακή κρεμώδη σάλτσα ως βάση. Αφού διαλυθεί το τριμμένο τυρί, προστίθεται ένα φιλέτο από φρέσκο κόκκινο ψάρι, κομμένο σε μικρά κομμάτια, στο μείγμα κρέμας-τυριού. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, και μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, πιέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στη σάλτσα, προσθέστε βότανα - ρίγανη, βασιλικό και μαϊντανό. Επικολλήστε τα ζυμαρικά με την τελική σάλτσα και ως διακόσμηση, τοποθετούνται στην κορυφή αρκετοί κόκκοι κόκκινου χαβιαριού.
Η σάλτσα κρέμας χρησιμοποιείται επίσης για κατσαρόλες.Για παράδειγμα, στην Ιταλία τους αρέσει να μαγειρεύουν κανελόνη - αυτά είναι γεμιστά ζυμαρικά σε κρεμώδη σάλτσα. Cannellone - ειδικά μεγάλα ζυμαρικά με τη μορφή κοίλων σωλήνων, τα οποία γεμίζουν με διάφορα κιμά, τοποθετούνται σε καλούπι, γεμίζουν με κρεμώδη σάλτσα και ψήνονται στο φούρνο. Το Cannellone γεμίζεται με διάφορα γεμίσματα - κιμάς ή μανιτάρι (προ-τηγανισμένο με κρεμμύδια σε τηγάνι), ή γέμιση τυριών και λαχανικών, το οποίο παρασκευάζεται από διάφορα τριμμένα τυριά, συμπεριλαμβανομένων πικάντικων (roquefort, cheddar, dorblu κ.λπ.) και ψιλοκομμένα και τηγανητά λαχανικά (ντομάτες, πιπεριές, σέλινο). Το Cannellone δεν είναι προ-βρασμένο, τα ωμά προϊόντα γεμίζονται με κιμά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια σειρά στη σειρά σφιχτά το ένα με το άλλο και ρίχνουν σε κρεμώδη σάλτσα. Στο φούρνο, κατά το ψήσιμο, ο κανελόνος μαλακώνει, μαγειρεύεται και γίνεται πολύ νόστιμος. Πέντε έως δέκα λεπτά πριν μαγειρευτεί, πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί στην κορυφή, το οποίο σχηματίζει μια πικάντικη χρυσή κρούστα.
