Το Souffle είναι ένα επιδόρπιο πιάτο για τους πραγματικούς γνώστες της μαγειρικής. Ένα φως, γεμάτο φυσαλίδες αέρα, η λιχουδιά είναι ένα τόσο εξαιρετικό πιάτο που οι πρόγονοί μας το ονόμασαν «φαγητό των θεών».
Η ευελιξία του σουφλέ εξασφαλίζεται λόγω του πηγαδιούσαντιγί και προϊόντα όπως το τυρί cottage, τα φρούτα, τα λαχανικά ή τα δημητριακά χρησιμοποιούνται ως βάση. Το Souffle παρασκευάζεται σε δύο τύπους. Ένα από αυτά έχει σχεδιαστεί για ψήσιμο στο φούρνο ή στον ατμό. Τέτοιο σουφλέ σερβίρεται ζεστό μέχρι να χάσει τη λαμπρότητα του. Το δεύτερο είδος σουφλέ σερβίρεται κρύο, καθώς δεν εκτίθεται σε θερμική επεξεργασία κατά το μαγείρεμα.
Για να μαγειρέψετε σουφλέ από τυρί cottage,θα πάρει μισό κιλό τυρί cottage, λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι ξινή κρέμα, 6 αυγά, ένα τρίτο ποτήρι ζάχαρη, μισό ποτήρι αλεύρι (μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι, εξαρτάται από την ποιότητα του τυριού cottage), βανιλίνη, λίγο βούτυρο και ψίχουλα.
Για να κάνουμε το σουφλέ μας από τυρί cottage ευάερο,το τυρί cottage πρέπει να σκουπιστεί με κόσκινο. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα (το ήμισυ του κανόνα), τρεις κρόκους αυγού, ζάχαρη, βανιλίνη, αλεύρι και ανακατέψτε τα καλά έτσι ώστε η μάζα να είναι ομοιογενής. Το έντυπο πρέπει να λιπαίνεται με λάδι και να πασπαλίζεται με ψίχουλα. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε τα ασπράδια σε αφρό και προσθέτουμε στη μάζα του πηγμένου γάλακτος πριν το ψήσιμο. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ξινή κρέμα και τρεις κρόκους αυγού και γράψτε την επιφάνεια του σουφλέ μας. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε σουφλέ από τυρί cottage μεδόλωμα. Σε αυτήν την περίπτωση, αντί για αλεύρι, προσθέστε 50 γραμμάρια σιμιγδάλι στη μάζα στάρπης και διατηρήστε το μείγμα για μισή ώρα για να διογκώσετε το σιμιγδάλι. Στη συνέχεια, εγχύστε τους κτυπημένους σκίουρους και ψήστε.
Νόστιμο σουφλέ από τυρί cottage λαμβάνεται με την εισαγωγήδιάφορα πρόσθετα. Για παράδειγμα, αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες, μήλα, βερίκοκα ή μερικά μούρα. Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα σε βραστό νερό, μεγάλα - ψιλοκομμένα. Τα φρέσκα μήλα μπορούν να τριφθούν ή να κοπούν σε μικρά κομμάτια.
Διαιτητικό σουφλέ με διπλό λέβηταπροσφέρουν στα παιδιά και σε αυτούς που ακολουθούν μια δίαιτα. Ένα τέτοιο επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί, για παράδειγμα, με καρότα. Για ένα κιλό τυρί cottage χρειάζεστε 4-5 μεσαίου μεγέθους βραστά καρότα, 5 αυγά, δύο τρίτα ενός φλιτζανιού σιμιγδάλι, γραμμάρια τριακόσια ξινή κρέμα, ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη και λίγο βούτυρο, τα οποία θα χρησιμοποιηθούν για τη λίπανση της φόρμας.
Σκουπίζουμε βραστά καρότα και τυρί cottage μέσω κόσκινου,προσθέστε ζάχαρη άχνη, 150 γραμμάρια ξινή κρέμα, σιμιγδάλι. Μπορείτε να βάλετε σταφίδες και βανιλίνη στη μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις κτυπημένες πρωτεΐνες και βάλτε το μείγμα σε λιπαρή μορφή. Μαγειρέψτε σε διπλό λέβητα ή σε υδατόλουτρο μέχρι να μαγειρευτούν. Έτοιμο σουφλέ με ξινή κρέμα.
Παρακάτω υπάρχουν επιλογές μαγειρέματος για σουφλέ με θερμική επεξεργασία. Όχι λιγότερο νόστιμο μπορεί να είναι τυρόπηγμα σουφλέ με ζελατίνη, παρασκευασμένο με κρύο τρόπο.
Για να φτιάξετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, χρειάζεστε 400 γραμμάρια τυρί cottage, μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη, το ένα τρίτο ενός ποτηριού νερού, το ένα τρίτο ενός ποτηριού κρέμας, ζάχαρης ή μελιού για γεύση.
Διαλύστε τη ζελατίνη όπως αναφέρεται στοσυσκευασία. Συνδυάστε το τυρί cottage με κρέμα ή ξινή κρέμα και ζάχαρη. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, μούρα, ζάχαρη βανίλιας ή ξύσμα λεμονιού στο σουφλέ. Χτυπάμε καλά τη μάζα και συνδυάζουμε με ζελατίνη. Ρίξτε σε μούχλα και ψύξτε για στερεοποίηση.
Ένα τέτοιο σουφλέ μπορεί να γίνει πολύχρωμο και στρωμένο.Για αυτό, η προετοιμασμένη μάζα στάρπης πρέπει να χωριστεί σε διάφορα μέρη. Μπορείτε να αφήσετε το πρώτο λευκό προσθέτοντας βανιλίνη σε αυτό. Το δεύτερο είναι χρωματισμένο με χυμό βατόμουρου, καθιστώντας το ροζ. Στο τρίτο, προσθέστε λίγο κακάο ή πουρέ βρασμένα καρότα.
Ρίξτε σουφλέ του ίδιου χρώματος στην έτοιμη φόρμακαι ψύξτε. Στη συνέχεια ρίξτε το δεύτερο στρώμα χρώματος στην κορυφή. Κάνετε λοιπόν όσες φορές τα επίπεδα σκοπεύετε να φτιάξετε. Το τελείως παγωμένο σουφλέ αφαιρείται από το καλούπι (για αυτό, το καλούπι πρέπει να βυθιστεί για λίγο σε ζεστό νερό) και να κοπεί σε μερίδες. Σερβίρετε ένα τόσο όμορφο επιδόρπιο με σαντιγί.
