Los calamares, un manjar favorito de millones de personas, pertenecen a la subespecie de cefalópodos, que, además de los calamares en sí, incluye sepias y pulpos.
¿Cómo cocinar los calamares?"Sí, es simple", responderá cualquiera, "arroje agua hirviendo durante 3-5 minutos". Y estará mal. El resultado de tal cocina complacerá, excepto a una persona muy inexperta, para quien los calamares son una rareza.
Cocinar calamares correctamente es todo un arte,al que se dedica un ciclo de clases en escuelas especializadas de cocina (aunque el corte de cefalópodos también se incluye en el plan de conferencias). Y en Sydney, en el famoso Fish Market, hay una escuela de Squid, cuyo entrenamiento está dirigido solo a la preparación adecuada de estas almejas, que son difíciles de llamar almejas.
Entonces, solo hay tres formas de cocinar,respondiendo a la pregunta "¿Cómo cocinar los calamares?": súper rápido, muy rápido y muy largo. También con calor para cocinar los calamares, ya sea un fuego muy grande o pequeño-pequeño.
Vale la pena considerar primero el segundo, másUna forma común de cocinar calamares, cuyo nombre en código es "muy rápido". Cocinar los calamares correctamente significa prácticamente blanquearlos en agua hirviendo. En el agua de cocción agregamos granos de pimienta, las hojas de laurel, la sal, el perejil y el eneldo pueden ser ramas enteras, previamente conectadas en un "ramo". Tiramos la carcasa preparada en agua hirviendo, contamos rápidamente hasta diez y sacamos una cuchara ranurada. Eso es todo! Los calamares están listos. Probablemente, vale la pena mencionar que previamente los calamares necesitan ser destripados (se venden calamares y menudillos vendidos) y pelados. Es mejor bajar los calamares en agua hirviendo uno a la vez; es más fácil de atrapar y menos riesgo de digerir, mientras se saca el primer calamar. Lanzamos el siguiente al agua solo cuando vuelve a hervir. Ese calamar que ya ha pasado agua hirviendo, debe enfriarse inmediatamente con agua corriente para detener los procesos térmicos. Simplemente no hierva los calamares durante 3 minutos recomendados por muchos autores. Lástima el producto!
Итальянцы отвечают на вопрос «Как варить calamar? ”a su manera. Es su método el que tiene lugar bajo nuestro lema "superrápido". Por cierto, los australianos en su mayoría los apoyan. Con este método de cocción, los calamares no se hierven en absoluto. Mucha gente sabe: para quitar fácilmente la piel del calamar, debe verter agua hirviendo sobre él por un par de momentos. Los italianos creen que después de limpiar el calamar, vale la pena echarle agua hirviendo nuevamente y no cocinar. Después de un minuto, drene el agua, espolvoree los calamares calientes con vinagre o jugo de limón (al gusto) y déjelos enfriar. Los calamares cocinados de esta manera están garantizados para no ser digeridos. Pero si se sobreexpone en agua hirviendo, se convertirán en una especie de goma, tanto en apariencia como en sabor, disminuyendo considerablemente su tamaño.
Cuando todavía no seguían los calamares,los calamares de goma dura y arrugada ya no estimulan el apetito, el tercer método surte efecto: "mucho tiempo". Por cierto, muchas personas que viven en las zonas costeras no reconocen las formas rápidas de preparar calamares, ya que no vale la pena comer cefalópodos "crudos". Una gran característica de los calamares es que el producto "de goma" después de 30 minutos de tratamiento térmico vuelve a ser suave y comestible. Es cierto que hierve casi dos veces. Entonces, este método es adecuado para aquellos que tienen muchos de estos calamares. ¡Fuego pequeño y lento, 30-90 minutos de procesamiento y "voila"! Este método es adecuado para preparar platos exóticos, por ejemplo, "Calamares rellenos de arroz, con salsa de tomate fresca, albahaca y tomillo". Belleza! Aquí hay otro: "Calamares al vino tinto con ajo y salvia". Cuando cocine durante mucho tiempo, la cacerola de calamar debe estar cerrada, y puede cocinar no solo en la estufa, sino también en el horno, observando el mismo principio: un fuego pequeño y más de 30 minutos.
¿Cómo cocinar los calamares congelados?Sí, lo mismo: predescongelar por completo, limpiar del interior, verter agua hirviendo para eliminar la piel y comenzar a pensar en el tema "¿Cómo cocinar los calamares?", Clasificando todos los métodos anteriores en su mente.
En conclusión, vale la pena decir que nuestro másmétodos simples (hervir los calamares y la lechuga): puede modificarlos ligeramente si los macera después de limpiar los calamares con leche o yogurt, jugo de lima o limón, cocinar los calamares marinados en una parrilla (muy rápido) o asar a la parrilla, freír en masa (súper rápido) . Los calamares se pueden batir antes de freír, como las chuletas normales. Hay muchos platos variados con calamares. Incluso enumerarlos tomará mucho tiempo y lugar.
Bueno, los consejos más simples sobre "Cómococinar calamar? ”entregó. Ahora la opción es para aquellos que quieren darse el gusto con los calamares: muy rápida y suavemente, o seguir el camino trillado y cocinar durante 3 minutos. ¡Todos tienen su propia respuesta!
