Merengues en palos, o merengues caseros: un plato,que es familiar para muchos desde la primera infancia. Cuando las niñas crecen y se convierten en verdaderas amas de casa, a menudo encuentran problemas para hacer buenos merengues en casa. De hecho, para hacer un plato así en casa, y sin pausas, grietas, papas fritas, magnífico y delicioso, tendrá que hacer un gran esfuerzo. Y un par de trucos culinarios son útiles.
Hoy te diremos cómo hacer merengue en un palo.en casa y qué trucos de cocina difíciles son útiles para esta receta. Puede haber varias opciones para preparar merengues (francés, italiano, sueco, suizo, etc.). En Suiza, se utiliza un baño de agua para cocinar, en el que se azotan los cristales de azúcar ya disueltos en proteínas. En Italia, se usa jarabe de azúcar, que se cocina durante mucho tiempo y de acuerdo con una receta especial.
Pero el merengue ruso en palos es un merengue en francés. Quizás el más fácil y más fácil de preparar. Pero aquí hay algunos secretos que revelaremos un poco más tarde.
Para hacer merengues, solo proteínas yazúcar granulada Pero hoy ofrecemos cocinar merengues brillantes y coloridos en un palo, una foto de la cual ya provocará la producción de saliva. El sabor será aún más agradable en la apariencia, ya que agregamos azúcar de vainilla para mejorar el aroma y aditivos de alimentos y frutas para una mayor palatabilidad.
Merengue en un palo, cuya receta estamos hoyOfrecemos, complementado con una crema especial que servirá como base de pegamento entre el pincho de madera y el merengue. Puede sujetar los merengues entre sí por cualquier medio. Para hacer esto, use una crema para pasteles, una base de leche condensada (como en nuestro caso), mermelada de frutas o bayas, etc.
Por cierto, no puedes cocinar una base de uniónjunto con merengues en palos. En la receta, incluso una crema que utilizó recientemente para una capa de pastel o pasteles puede ser útil. Solo durante la preparación del postre, ponga una pequeña cantidad de crema en un recipiente hermético y colóquelo en el refrigerador. De este modo, la crema puede mantener sus cualidades de "pegamento" durante tres a cinco días.
La base de pegamento para merengues en palos es mejorcocina con anticipación si no tienes un frasco en el refrigerador, almacenado de experimentos culinarios pasados. La mantequilla ablandada deberá batirse con una batidora junto con leche condensada hervida. La crema se puede pintar con aceite o gel colorante para alimentos, o puede dejarla, por así decirlo, en su forma original. Después de batir, retire la masa en el refrigerador hasta el momento adecuado.
La primera y quizás la regla más importantehacer merengues es la temperatura adecuada para las proteínas. Nunca use clara de huevo tan pronto como la saque del refrigerador o la traiga de la tienda. Deje reposar los huevos por un tiempo y asuma la temperatura ambiente. No se recomienda calentar proteínas o huevos.
En algunas recetas, hay un punto dondeSe indica la temperatura exacta de las proteínas. Por ejemplo, catorce grados. Pero no todas las amas de casa tienen la capacidad de medir esta temperatura. Expertos expertos en gastronomía dicen que no se requieren mediciones especiales. De quince a veinte minutos serán suficientes para que los huevos reposen en un plato sobre una mesa en la cocina, y estén listos para más trabajo.
Los platos en los que vencerás a las ardillas,debe estar seco y limpio. Comience a azotar a baja velocidad. Se recomienda que el mezclador establezca la velocidad promedio solo después de dos o tres minutos de batido como mínimo. En un par de minutos ya se notará que las proteínas comenzaron a adquirir un color brillante blanco como la nieve y se convirtieron en una espuma brillante y fuerte.
El azúcar debe espolvorearse delgadaun chorrito solo después de que los blancos hayan batido durante cinco minutos. Para que el azúcar no se pegue a las paredes del recipiente, dirija un chorro de arena sobre las paletas de la batidora. Con esta técnica, no se formarán grumos en el proceso. Después de que se haya agregado toda la porción de azúcar a las proteínas, puede saturar los futuros merengues con aromas. Agregue azúcar de vainilla, aditivos de frutas aromáticas o vainillina regular. También lenta y gradualmente.
Un punto importanteEl pico generado por el batido de proteínas no debe ser constante. Los chefs experimentados aconsejan lograr una consistencia de masa de proteína cuando se forma un pico, pero se cae rápidamente. Este es precisamente ese merengue que será real, persistente y nunca se romperá en el proceso de cocción.
Si decides hacer merengues brillantes en un palo,entonces necesitarás colorante alimentario para trabajar. Los expertos aconsejan dar preferencia a las sustancias colorantes secas. Los tintes de gel líquido pueden perder la saturación de color debido a la temperatura en el horno. Las secas, por el contrario, solo se vuelven más brillantes. Además, el tinte seco no afecta la consistencia de la masa proteica.
En una bandeja para hornear grande, debe colocar con antelaciónpapel pergamino o papel de aluminio. La temperatura del horno es de cien a ciento diez grados. Colocamos la masa de proteína preparada en una bolsa o una bolsa de pastelería especial con una boquilla de cualquier forma. Exprima la porción deseada en una bandeja para hornear. Hornee merengues durante una hora.
Después de que el merengue esté ligeramente dorado, está listo. Sacamos una bandeja para hornear, extendimos el merengue en un plato plano y le damos un poco de descanso y lo enfriamos.
Solo queda arreglar los palos.Para hacer esto, tome un merengue y engrase con crema. Luego, coloca el palo y cierra el segundo merengue. Resulta una especie de pastel, donde servimos como relleno de brocheta de madera. Le damos tiempo al postre para que la crema "pegamento" se adhiera y se congele. Ahora, los merengues en palos se pueden colocar en un hermoso anillo en un plato festivo y se sirven.
