El final del verano y todo el otoño es un momento ocupado paraamantes de la caza tranquila, así como aquellos que prefieren ver los hongos en su mesa como plato principal o bocadillo. Por supuesto, es agradable disfrutar de champiñones en crema agria o aceites fritos, sopa de champiñones. Pero es aún más agradable darse un capricho con hongos helados en escabeche o salados de invierno.
Reglas básicas para la preparación y el procesamiento.
Discutamos cómo debe llevarse a cabo el decapado.La receta recomienda una estricta adherencia a la tecnología de preparación del producto para enlatar. En primer lugar, los hongos deben clasificarse cuidadosamente, eliminarse de manera inadecuada (gusanos, demasiado maduros) y también limpiarse de la basura forestal. En segundo lugar, los moretones contienen una cierta cantidad de amargura. Para no estropear la comida enlatada, debe retirarse. Por lo tanto, los champiñones en escabeche (la receta tiene en cuenta este momento) deben comenzar remojando los champiñones en agua fría durante dos días. El líquido debe cambiarse tres veces al día. Y poner el cubo o la cuenca con champiñones en el frío. Y asegúrese de agregar sal (aproximadamente una cucharada de sal por cada litro de líquido). Asegúrese de poner un poco de opresión en la parte superior para que los hongos no salgan, estén completamente cubiertos de agua. Después del tiempo especificado, retire los senos, déjelos secar, separe los sombreros de las piernas y corte los grandes en pedazos.
Champiñones en escabeche
Así que encurtir los champiñones.La receta es esta: ponga los productos preparados en una sartén esmaltada grande. Vierta agua hirviendo (por cada kilogramo de champiñones necesita 0.5 tazas de líquido), agregue sal (2-3 cucharadas) y especias. Necesariamente necesario: unos guisantes de pimienta de Jamaica, un par de trozos de laurel, un poco de clavo y opcionalmente canela. Deja que los champiñones hiervan y luego reduce el fuego. Y déjalos cocinar hasta que estén tiernos. Asegúrese de quitar la espuma. Cuando todos los hongos se hunden hasta el fondo, se retiran del fuego, se escurren y se empaquetan en frascos. Y ahora comienza el encurtido. La receta ofrece proporciones para envases de litro. Vierta 4 cucharadas de vinagre en los frascos llenos, agregue unos dientes de ajo en rodajas. Cubra con tapas, ponga la comida enlatada esterilizada. Tiempo de ebullición: 25 minutos. Luego gire inmediatamente y deje enfriar.
Champiñones marinados con cebolla
Le ofrecemos un segundo encurtido de champiñones.La preparación para el procesamiento se describe anteriormente. Pero deben hervirse de esta manera: llene la sartén con relleno (para 1 kg de champiñones hay un vaso de agua (200 g), una cucharadita de sal y 4 g de ácido cítrico), hierva, complete el producto principal y cocine hasta que esté cocido. En latas de medio litro, coloque en el fondo trozos de pimiento dulce, cebollas pequeñas en rodajas finas, laurel y otras especias. Llénalos con champiñones y vierte la marinada caliente. Se prepara de la siguiente manera: cuele el agua restante de la cocción, vierta otros 100 g de agua hirviendo, una cucharadita y media de sal, 50 g de vinagre (5%), un poco de ácido cítrico y una pizca de azúcar. Hervir, verter en frascos. Esterilice los recipientes terminados (0.5 litros toman 20 minutos, 30 litros por litro) y apriete. El pecho blanco preparado de acuerdo con tal receta es especialmente bueno. Marinarlo es diferente, ya que puedes agregar un poco de pimiento picante a los frascos (un pedazo de la vaina en cada uno). Y en lugar del búlgaro, los gogosharas son geniales, especialmente los rojos cortados en mitades. Y necesariamente cilantro como especia.
¡Estos son los hongos maravillosos que obtienes!
