Ganso al horno cocinado con éxito - decoraciónCualquier mesa festiva. Sin embargo, muchas amas de casa dudan en contactar a esta ave, ya que han escuchado historias sobre la carne de ganso dura. De hecho, el ganso es diferente al pollo o al pavo. Tiene huesos más pesados, piel más gruesa y mucha más grasa. Pero al mismo tiempo, su carne puede ser tan tierna como el pollo, si sigue reglas simples pero importantes al elegir un cadáver y su preparación. Es mejor para un principiante comenzar con un ganso al horno en la manga, esta receta es más simple y más rápida.
La calidad de la carne comprada determina directamenteresultado. Por supuesto, incluso expertos culinarios experimentados, con la ayuda de manipulaciones complejas, pueden hacer que el ganso completamente viejo sea bastante comestible y suave. Pero, ¿por qué arriesgar la reputación de una buena ama de casa si la atención al elegir un cadáver de ganso y el conocimiento de varios trucos prácticamente garantizan la preparación de un delicioso ganso horneado en una manga?
El ganso perfecto para hornear es un pájaro joven,con un peso de 3-4 kg, que no está congelado. Si el plato se está preparando para una gran empresa, puede tomar un cadáver que pese seis o más kilogramos. Sin embargo, uno debe tener en cuenta: cuanto más grande es el ganso, cuanto más se tarda en hornear, mayor es el riesgo de carne dura, más pesados son sus huesos. También debe recordar las rarezas cuando la carcasa no cabe cursi en el horno.
Cuanto más joven es el pájaro, más tierna es la carne.ganso al horno en la manga en el horno. El ganso joven tiene un esternón suave y patas amarillas, el ganso viejo tiene una firme esternón y las patas son gruesas y rojas. La carcasa no siempre deja patas, especialmente en las tiendas, en este caso, la edad del ave está determinada por el esternón. Deben presionarse los dedos: si es suave, como un pollo, entonces el ganso es joven.
Donde conseguir un ganso:en hipermercados o en el mercado? Una cuestión de gustos. En grandes tiendas, estricto control de calidad del producto, una amplia selección y buenos precios, pero allí el ave puede congelarse muchas veces. Existe la opinión de que los mejores gustos son los gansos caseros o agrícolas cultivados con alimentos de calidad sin el uso de antibióticos y hormonas de crecimiento. Pero aquí puede encontrarse con un vendedor sin escrúpulos, por lo que debe tener mucho cuidado al comprar.
La tienda primero debe ser cuidadosamenteexaminar el embalaje Debe estar intacto y con etiquetas que informen sobre la fecha de vencimiento, el fabricante y otros. La carcasa en sí misma debe tener una apariencia saludable, no azulada, no tener hielo, cuando presiona la carne con el dedo no debe haber abolladuras, esto es un signo claro de heladas frecuentes.
Es mejor convertirse en un cliente habitual en el mercado.Vendedor confiable y honesto. Pero si este no es el caso, debe examinar cuidadosamente el ganso e incluso olfatearlo. La piel de un ganso muerto se vuelve pegajosa, por lo que vendedores astutos la lavan y la secan. Este engaño se puede detectar tocando la piel debajo de las alas, donde es más difícil eliminar el recubrimiento adhesivo. Atributos de un ave de calidad: patas amarillas; piel con un tinte amarillento; punta suave en el esternón; olor normal sin químicos y tonos a humedad; carne elástica. Tal ganso en la manga seguramente resultará suave.
Uno de los secretos más importantes de la carne de ganso suave.es el encurtido correcto y largo. Algunas amas de casa cometen un error común al frotar la carcasa con especias un par de horas antes de enviarla al horno. Pero el ganso es muy diferente del pollo, que se en escabeche fácil y rápidamente. Aquí hay un enfoque diferente: cuanto más tiempo se decapa el cadáver, más sabroso, más suave y más aromático resultará el ganso cocinado en la manga.
Los chefs sofisticados aconsejan mantener al pájaro adentromarinar en un lugar fresco durante al menos doce horas, preferiblemente un día o incluso más. Para que los olores y sabores penetren más profundamente, a veces se hacen incisiones en la carne. Hay varias formas de encurtir:
Hay mucha grasa en el ganso, por lo que los rellenos en todos los sentidosbienvenido Absorben el jugo de pollo liberado durante la cocción, lo hacen menos grasoso, comparten sus aromas con la carne de ganso y los ingredientes ácidos del relleno suavizan la carne. Los cadáveres son lo suficientemente voluminosos como para acomodar una cantidad suficiente de guarniciones para varias personas. Hay muchas opciones para rellenos: chucrut y col fresca, ciruelas pasas, manzanas, papas, champiñones, trigo sarraceno, naranjas, arroz, hígado, frutas secas.
Lista de productos:
Proceso de cocción
Hacer cortes en la carcasa, rellenarlos finamentecebollas picadas, zanahorias y dientes de ajo. Rallar el ganso con aceite, jugo de limón, sal y especias, envolver en una película y encurtir durante doce horas. Luego, el pájaro se llena con dos tercios de las manzanas pequeñas enteras o rodajas de manzana peladas, hojas de laurel y guisantes de pimienta. Se sutura el abdomen. Un ganso joven con manzanas en su manga se cuece al horno en aproximadamente dos o tres horas.
Composición:
para adobo:
Esta receta de ganso en la manga en el horno es extremadamentesimple, pero el resultado es excelente. Un plato sencillo y muy sabroso. Mezcle los ingredientes para la marinada, sumerja las rodajas de ganso en ellos y déjelos en remojo durante la noche. Luego, las piezas se colocan en una manga con o sin guarnición y se hornean durante aproximadamente dos horas y media.
Ingredientes:
Ganso en una manga con trigo sarraceno: una buena variaciónPlatos tradicionales rusos. La manga solo simplifica la receta clásica. Frotado con especias, aceite y ajo, el ave se conserva en vinagre durante al menos doce horas. Luego, los cubos de cebolla se paserizan en aceite, se le agrega trigo sarraceno medio cocido y se fríe durante cinco minutos. Se puede hervir previamente al estado deseado, al vapor con agua hirviendo o simplemente verter agua normal durante la noche. El trigo sarraceno se mezcla con rodajas de manzana y se envía al vientre del ganso. El pájaro relleno se pone en una manga y se hornea durante unas tres horas.
