Dicen que el objetivo de la astucia es la ficción.Y este ingenio de los pobres, que querían comer sabroso, sin ir más allá del presupuesto familiar, y engendró despojos. Aprovechemos la invención de los estratos sociales más bajos y descubramos cómo cocinar un estómago de cerdo deliciosamente. Se sabe que estos despojos son una bolsa natural. Por supuesto, lo primero que viene a la mente es rellenarlo con algo. Muy a menudo, los eslavos rellenaban el estómago del cerdo con gachas. Y sabroso y satisfactorio. Por cierto, cien gramos de estómago de cerdo contienen 160 calorías. Pero, dependiendo de la carne picada, el valor nutricional del plato puede aumentar.
Antes de cocinar el estómago de un cerdo,debe limpiarse completamente de contenido. Luego se vierte con agua hirviendo y se deja reposar durante diez minutos. A continuación, la membrana mucosa se elimina del estómago. Una vez más, raspamos la pared del subproducto con un cuchillo y lo lavamos con agua fría. Ahora esta bolsa natural está lista para rellenar. Pero debe recordarse que en el proceso de tratamiento térmico, el estómago disminuye de tamaño. Por lo tanto, debe iniciarlo no en los globos oculares, sino para que haya espacio libre. También debe hacer varios pinchazos en el estómago con un cuchillo para que la bolsa no se agriete durante la cocción. Es necesario verter jugo sobre el plato de vez en cuando, lo que se destacará durante el tratamiento térmico de los despojos. Al hornear el estómago en el horno, debe girarlo con algún tipo de prensa, por lo que será más fácil cortarlo al servir. Y para lograr una corteza marrón dorada, es necesario diez minutos antes del final del proceso de cocción verter el plato con salsa hecha de una mezcla de crema agria y especias.
Este plato está relleno deestómago, que luego se hierve durante mucho tiempo. Lo comen como una salchicha, frío. Delicioso vaquero al borde del pan con rábano picante o mostaza. Pero también calentado, con una guarnición de puré de papas, nada. ¿Cómo cocinar el estómago de un cerdo para hacer un vaquero? Necesitamos otros despojos, a saber, pulmón de cerdo. Córtalo de la tráquea y muélelo en cubos (aproximadamente 1 cm). Solo necesitamos almohadillas rojas, no películas. Moler la manteca de cerdo exactamente de la misma manera. Es recomendable tomar lo que se llama un "patrocinador" en Ucrania, es decir, con capas de carne. Exprime unos dientes de ajo en el relleno. Sal y espolvoree con semillas de alcaravea, pimienta negra, mejorana y albahaca. Mezclar y rellenar con este relleno de adentro hacia afuera del estómago. Coser el agujero con hilo. Poner en una olla grande y llenar con agua. Lo salamos y tiramos unas cinco hojas de laurel. Cubrimos la sartén y cocinamos al vaquero durante dos - dos horas y media, a veces volteando y perforando con una aguja.
A diferencia del ucraniano anteriorplatos nacionales, esto se hace al horno. Ya sabes cómo cocinar un estómago de cerdo para comenzar a rellenarlo. El relleno de kendyukh, a diferencia del vaquero, es más "rico", festivo. Necesitaremos una libra de panceta de cerdo y 200 gramos de carne picada. Tres cebollas finamente picadas. Corta la pechuga en cubos pequeños. Mezclar con cebolla y carne picada cruda. Manejamos dos huevos, exprimimos una cabeza de ajo entera. Llenamos el relleno con diez guisantes de pimienta negra y media cucharadita de mejorana seca. Rellenamos el estómago, cosimos el agujero. Horneamos hasta que estén cocidos, vertiendo el plato con el jugo asignado.
Это традиционное блюдо чувашской кухни.Para él, los despojos no están rellenos, por lo que no se requieren habilidades de sastre aquí. ¿Cómo cocinar el estómago de un cerdo al estilo Chuvash? Enjuagamos los despojos, los llenamos con agua fría y los cocinamos hasta que estén tiernos. Verificamos con un tenedor: tan pronto como el flujo sanguíneo deja de supurar por los pinchazos y el jugo comienza a destacarse, entonces puede obtenerlo. El caldo que vino de cocinar el estómago puede usarse como base para la sopa. Pero guardaremos una pequeña cantidad para el puma shurbi. Cortamos el estómago hervido en cubos medianos, lo ponemos en una cacerola pequeña y lo llenamos de caldo. Una vez que hierva nuevamente, agregue las cebollas verdes salteadas. En una sartén, fría la misma cantidad de harina en una cucharada de mantequilla. Tan pronto como se vuelva amarillo, agréguelo al estómago. Sazone con ajo machacado. Batir un huevo crudo, también agregarlo al plato. Sal, pimienta, arrojar hierbas frescas. Cougar Shurby sirve caliente.
Hay muchas recetas para esto.despojos en la sartén. Incluyendo kendyuh: tampoco se puede hornear en el horno, sino frito en manteca de cerdo. La receta más original es la china. Resulta chicharrones muy sabrosos, que puedes espolvorear con papas hervidas o pasta. Antes de preparar un estómago de cerdo, mezcle el jengibre picado y el puerro en un tazón, espolvoréelos con una pizca de almidón, sal y llénelos con vino de mesa. Mientras se infunden estos condimentos, cuidemos el estómago. Límpielo bien, córtelo en cubos. A fuego alto, ponga una sartén con mucho aceite vegetal. Freír el estómago en esta grasa profunda. Cuando alcanza la suavidad, lo pescamos en un plato. Drene el exceso de aceite. Dejamos solo una pequeña cantidad en la sartén. En esta grasa, freír el jengibre y el puerro, colado del vino. Luego agregue el estómago, mezcle, caliente y sirva. Buen provecho!
