Что нужно для того, чтобы приготовить окорок carne de cerdo? La receta implica el uso de carne del muslo o el hombro de la canal, pero entendemos que todavía es con más frecuencia pierna de cerdo, es decir, carne con hueso, y la imaginación a menudo recurre a una secuela: cerdo asado en un plato, mesas largas y muchos invitados. Vacaciones!
Jamón de cerdo - receta
Como base tomaremos la pulpa de cerdo con hueso(parte superior con cuero). Remojar en agua fría durante 4-6 horas, luego para limpiar bien la piel de cerdo y eliminar cualquier irregularidad. A continuación, debe marinar el jamón para que la carne esté fragante y picante, tierna y jugosa. Dependiendo de sus preferencias de sabor, usted mismo elige las especias para el plato. Pero con mayor frecuencia se toman los siguientes ingredientes para la marinada: 300 gramos de vino tinto (preferiblemente seco, agrio), 100 gramos de agua hervida fría, 1 cucharadita de sal, 5-7 yemas de clavo, 2-3 hojas de laurel.
Agregamos todos los componentes al esmaltadosartén, donde mojamos el jamón. Pero es mejor y más conveniente llenar la marinada en una bolsa de plástico y poner la pulpa de cerdo allí. Para mayor confiabilidad, todo esto se puede colocar en dos paquetes, luego, al atar, ajustar el consumo de marinado, pero de vez en cuando aún debe girar el jamón para una penetración uniforme de los condimentos en la carne. Pickle 8-12 horas en el refrigerador. Después sacamos y secamos con servilletas.
Si la carne necesita ser encurtida rápidamente, entonces gastamosextrusión de jamón con adobo cocido. En otras palabras, tomamos una jeringa estéril médica de 20 ml, recogemos la marinada y la pegamos en la pulpa para una mejor retención en el interior. El adobo en sí debe estar a temperatura ambiente o ligeramente más alto.
Cuando se cocina el jamón de cerdo, la recetaimplica (después del decapado) disección de la piel y la pulpa para obtener el hueso. Si este no es un cerdo joven y la capa de grasa es sustancial, es decir, más de 1.5 cm, entonces cortamos parte de la grasa. Llenaremos el espacio vacío del hueso con vegetales mixtos. Para ello, deberá cortar 1 zanahoria grande, 2 cabezas de cebolla, perejil y eneldo y colocarlas en el medio. Si se cortó la grasa, se puede colocar parte de ella dentro, atando el jamón con una cuerda. Con un cuchillo largo y delgado en la pulpa desde el exterior, haga puntadas en un patrón de tablero de ajedrez, alternando las ciruelas sin hueso, previamente lavadas, y los dientes de ajo.
Кулинарный рукав - это жаростойкая пленка, в en el que se coloca el plato y se cocina en él. La ventaja de este método es que la carne permanece tierna y jugosa incluso sin aceite, ya que la humedad no se evapora, se condensa en el mismo lugar y, debido al vapor a presión, el tiempo de cocción se reduce significativamente. La principal ventaja para la anfitriona es que la grasa no se rocía y la bandeja para hornear permanece casi limpia.
También cocinaremos jamón de cerdo en la manga.Para hacer esto, seleccione la longitud requerida de la funda para que los extremos de ambos lados estén ensamblados y sujetos. Es necesario que la manga no limite severamente el jamón en ella. Sujetamos un extremo de la manga y colocamos el jamón, vertimos el gramo de adobo 100-150, que nos queda, y sujetamos el otro extremo. Lo metemos en el horno. Tenga en cuenta que la película se elevará, pero no debe descansar contra la parte superior y los lados del gabinete. Para hornear, seleccione el modo a 190-200 ° C y el tiempo de cocción es de 1 hora y 40 minutos. En la manga, es necesario hacer varios agujeros con una aguja para que no explote.
Pierna de cerdo cuya receta es¡clásico, es decir, básico, listo! Todos los demás componentes se pueden variar y experimentar con gustos y métodos de cocción. Cortamos el jamón de cerdo ya preparado en porciones, lo colocamos en un plato plano grande en el centro, imitando un jamón entero, colocamos una guarnición de repollo guisado con manzanas y decoramos con pepinos en rodajas. Un plato tan delicioso y fragante se puede servir como una cena casera o una mesa festiva. El jamón de cerdo, cuya receta examinamos, es un excelente plato caliente, y después de enfriarlo también se puede usar como aperitivo frío.
