Суфле - это изобретение французской кухни.Traducido, la palabra soufflé significa aire. ¿Qué explica la luz, como una nube, la consistencia de este plato? Claras de huevo. En principio, hacer un soufflé es bastante simple. Primero, las yemas se machacan con alguna base y luego se mezcla la espuma de proteína con ellas. Y para protegerse de la salmonela, que puede estar al acecho en huevos crudos, se cocina el soufflé. Durante el tratamiento térmico, las proteínas aumentan de volumen y se endurecen con espuma. Este "airiness" y le dio el nombre al tipo de plato. En este artículo contaremos la historia de la aparición del soufflé. Y también dar algunas recetas simples para cocinar este plato.
Todos comimos soufflés una vez en nuestra vida.Este es el dulce de leche de pájaro. Si quitas la cáscara de chocolate, dentro encontrarás nada más que un souffle. Pero este plato no siempre fue un postre. Y al principio no fue nada dulce. Si se trata de eso, entonces la tortilla bien cocinada también se puede llamar souffle. Sin embargo, la historia de este plato se remonta al siglo XVII. El rey Luis XV de Francia deseaba comenzar su día con algo ligero y aireado. Para el desayuno, le sirvieron verduras molidas, sazonadas con salsa Bechamel. Y para hacer más airoso el plato, los chefs mezclaron blancos batidos. Luego se colocó la masa en un horno precalentado.
Souffle literalmente se derrite en la boca.Es fácilmente absorbido por el cuerpo. Por lo tanto, muy rápidamente, el souffle se convirtió en un postre, y luego en la base de la nutrición de los bebés sin dientes. Los niños modernos también probaron este plato al principio de sus vidas. Recordar frascos con masa de carne.
Este plato no perdona los errores.Las claras de huevo requieren un enfoque especial. Después de todo, con la temperatura incorrecta, pueden caer fácilmente. Entonces la masa será exfoliada, y obtendrás gelatina. Incluso los platos deben ser especiales. Idealmente, las placas de cerámica ignífugas son adecuadas para los souffles. Pero los tanques de acero inoxidable también son adecuados. Souffle consta de dos componentes principales. La primera es la base que da sabor. Estos pueden ser pescado, carne, verduras, quesos, requesón, chocolate, frutas y bayas. Y el segundo componente es el blanco batido. Se mezclan cuidadosamente en la base al final. El plato puede ser de dos tipos: cocido y frío. El primer tipo se sirve caliente. Se riega con salsa, si se trata de un postre, con almíbar o mermelada. Enfriando, el souffle cae un poco. El segundo tipo se sirve frío. La forma de aire aquí ayuda a mantener la gelatina agregada al souffle. Las fotos de tales platos se ven muy apetitosas. Pero no debemos olvidar que los huevos para tal souffle no se someten a un tratamiento térmico.
El souffle es un plato de huevos.Y en esta receta usaremos solo ellos. Es decir, prescindir de carne, pescado, requesón y otras cosas. Se convertirá en una tortilla dulce, un postre simple pero elegante que se puede servir con crema batida o salsa de vainilla. Ponemos caliente vaso incompleto de leche (doscientos mililitros). Derretir en una cacerola una cucharada de mantequilla. Vierta la misma cantidad de harina, sazone con sal y mezcle todo bien. La harina debe ser de color crema. Ahora vierta la leche caliente. Revuelva para que no queden coágulos de harina, y agregue una cucharada de azúcar. Seguimos cocinando, revolviendo. Después de algún tiempo, la masa se espesará. Dos huevos se dividen en yemas y proteínas. Primero frota el blanco con una bolsa de azúcar de vainilla. Con cuidado, para que las yemas no estén rizadas, vierta la mezcla de leche caliente. Dejar enfriar y poner otro cuarto de hora en la nevera. Durante este tiempo, batir las ardillas. Añadirlos a la base. Grasa de forma cerámica y espolvorear con azúcar en polvo. Extiende el souffle. El horno debe precalentarse a ciento ochenta grados. Hornear el plato durante unos treinta y cinco minutos.
La carne en la dieta de los bebés es muy importante.Pero eso es mala suerte: no todos los niños quieren comerla. Especialmente el hígado, que es muy bueno para la salud. Pero al aplicar esta receta en la práctica, obligará al niño más caprichoso a comer hasta la última miga. Una libra de hígado de res se procesa y se hierve después de hervir durante aproximadamente media hora. Sacamos del agua, damos completamente fresco. Un par de rebanadas de pan blanco empapado en leche. Limpiamos una cebolla pequeña. Cortar el hígado en trozos. Todo desplazado a través de una picadora de carne: un subproducto, cebollas y pan. Sal picada, añadir el huevo batido. Si queda seco, puede agregar leche o un poco de mantequilla derretida. No olvides preparar la forma para asar. Lubrique su interior con mantequilla. Partiendo del hecho de que el soufflé en el horno aumentará de volumen, llenamos el formulario solo la mitad. Ponemos en el horno calentado a ciento ochenta grados. Cocinar durante unos veinte minutos. Servido con salsa de crema.
Una libra de merluza se está moliendo. Moler la carne con una licuadora.Añadir una cucharada de salsa de soja. Salino al gusto. Añadir dos yemas (blancas al momento de refrigerar). Batir el relleno con un tenedor. Añadir dos cucharadas de crema agria. Vuelve a batir. Encendemos un fuego para que el horno se caliente hasta ciento ochenta grados. Sacamos las proteínas del refrigerador y las batimos con una pizca de sal al estado de picos sólidos y estables. Mezclar suavemente esta espuma a la base de pescado. Rellenar la forma en masa. Mantequilla no es necesario: prepararemos este soufflé para niños en un baño de agua. Así será más dietético. Llene la sartén con agua. Le ponemos una forma para hornear. El agua no debe llegar a los bordes de este recipiente resistente al calor. Horneamos media hora. Servido con salsa de queso, "Olandez" o con "Bechamel". Los niños aman este soufflé de pescado. Después de todo, no contiene huesos, tiernos y aireados. No solo la merluza, sino también otros peces son adecuados para este plato.
Para que el plato mantenga su forma, los cocineros vanEn los siguientes trucos. Se añaden a la base de arroz viscoso hervido, sémola o queso cottage. La última opción es preferible, ya que el postre saldrá no solo sabroso, sino también útil. El souffle con requesón se puede hornear como una tarta de queso, o puede hacer algo parecido al helado de yogur. Consideremos el último tipo. Remoje una bolsa de gelatina en un vaso de agua fría. Mezcle doscientos cincuenta gramos de requesón y mascarpone (o algún otro queso crema). Añade la cáscara y la carne de limón picada. También puedes poner en un puñado de pasas, una o dos cucharadas de miel. La gelatina húmeda se derrite en el fuego, pero no hierva. Lo introducimos a la masa de queso. Las bayas (fresas, arándanos o regalos similares del bosque) se mezclan. Entrar en la base de la cuajada junto con la yema. Batidor de proteínas. Hecho en casa a la base. Poner el souffle en la nevera durante un par de horas.
Estos deliciosos chocolates se pueden hacer en casa.Tendrán menos vida útil, pero serán más útiles. ¿Cómo cocinar el souffle "Leche de pájaro"? Remoje una cucharada y media de gelatina en un vaso de agua tibia. Después de un cuarto de hora, caliéntalo en un baño de agua. La gelatina debe estar completamente disuelta. Cuatro proteínas enfriadas, batidas hasta picos resistentes. En el proceso, poco a poco les mezclamos un vaso de azúcar. Cuando la espuma se vuelva brillante y estable, vierta la gelatina disuelta. Vuelve a batir. Bandeja para hornear, cuyo tamaño le permite colocar en el refrigerador, cubrimos con papel de confitería. Vierta el souffle. Nivele la superficie con un cuchillo. Nos pusimos a enfriar durante al menos veinte minutos. En un baño de agua ahogar una barra de chocolate. Engrasar espesamente el soufflé congelado. Nos pusimos a enfriar. Picar los dulces con un cuchillo caliente para que el chocolate no se agriete.
A finales del siglo XIX, el brulee fue acuñado.Esto no es un helado en absoluto, sino un souffle de crema al horno con un color caramelo. Pueden decorar el pastel o servir de postre independiente. Y si no horneas el azúcar en el caramelo, obtendrás un soufflé blanco bien ventilado. Debe verter un paquete de gelatina con leche tibia (un vaso incompleto) y luego calentar en un baño de agua. Trescientos sesenta gramos de crema agria mezclada con 140 gramos de azúcar en polvo y una pizca de vainilla. Batir unos diez minutos. Verter la leche fría con gelatina. Ahora vamos a terminar. Cortamos tres tipos de gelatina multicolor en trozos pequeños. Puede cocinarlo usted mismo o utilizar la mermelada comprada. Añadir la gelatina a la masa. Revuelva y ponga en la nevera.
