En la cocina de cualquier nación, hornear pan siempre esEra algo sagrado y misterioso, casi brujería. Cada familia guardaba cuidadosamente el secreto de hacer pan, que se transmitía de generación en generación. En la cocina rusa, a menudo se usaba levadura para pan sin levadura, dicho pan se horneaba en el horno ruso y era fragante y sabroso, podemos decir que no hay un análogo a ese pan y no estará en el mundo. Y ahora nadie olvida la ciencia de hornear.
Era costumbre preparar cultivos iniciadores de pan en Rusia desdepaja, harina de centeno, trigo, lúpulo, cebada. En las aldeas que aún están lejos de la civilización, puede encontrar recetas para hacer diferentes cultivos iniciadores para el pan, sin el uso de levadura. La masa madre para pan sin levadura y el pan que se prepara enriquece nuestro cuerpo con minerales, vitaminas, pectinas, fibra, enzimas, ácidos orgánicos, bioestimulantes. Tal producto se almacena notablemente más tiempo que la levadura, ya que la levadura forma un ambiente ácido que no permite el desarrollo de microorganismos dañinos.
Masa madre para pan sin levadura
Если вы решились выпечь домашний хлеб, то вам Necesitas preparar la levadura. Esto no es nada complicado ni aterrador. Para hacer esto, mezcle los productos correctos y espere. En primer lugar, deberá determinar el tipo de levadura. Puede ser centeno, malta, trigo, papa, pasas, lúpulo y arroz. Cualquiera de ellos es excelente para hornear pan. Cabe señalar que la harina de centeno es la más adecuada para la preparación de masa madre, ya que absolutamente todas las sustancias útiles que están ausentes en la harina de trigo refinada se almacenan en ella. La masa madre de trigo es adecuada para usar una o dos veces, y el centeno es realmente una masa madre perpetua para pan que se puede usar por más de un año.
La preparación de masa madre de centeno se lleva a cabocomo sigue El primer día, debe mezclar 100 gramos de harina de centeno con agua para obtener un producto que se asemeje a la crema agria en consistencia, cubra los platos con un paño húmedo y luego colóquelos en un lugar cálido. En el segundo día, la levadura ya debería comenzar a formar burbujas. Ahora necesita agregar 100 gramos de harina y agua para obtener nuevamente el producto de consistencia de crema agria. Dejar en un lugar cálido. Al tercer día, la levadura adquiere una forma magnífica y crece en tamaño. Debe agregarle nuevamente 100 gramos de harina y agua, y luego colocarlo en un lugar cálido. La levadura está lista para usarse un día después. Debe dividirse por la mitad, colocarse a la mitad en un frasco y cubrirse con una tapa con agujeros, poner en el refrigerador. La segunda parte del cultivo iniciador puede usarse para hornear. La industria produce masa madre seca para pan, que después del remojo se vuelve similar a aquella cuya receta se expuso anteriormente.
Puedes usar otras opciones.entrante, por ejemplo, cocinar pasas. Para hacer esto, debe amasar un puñado de pasas con un empujador el primer día, mezclarlo con medio vaso de agua y medio vaso de harina de centeno. Agregue una cucharadita de miel a la mezcla, coloque en un frasco y cubra con un paño. El segundo día, debe colar la levadura, agregar cuatro cucharadas de harina y agua tibia para formar un producto similar en textura a la crema agria. Poner en un lugar cálido. Al tercer día, la levadura para pan sin levadura está lista, debe dividirse por la mitad, agregar en una porción cuatro cucharadas de harina y agua, y luego colocarse en un lugar frío. La segunda parte se puede usar para hacer pan.
Todavía hay un número considerable de recetas.cultivos iniciadores, que se preparan utilizando diferentes bases, para que cada ama de casa pueda elegir por sí misma la opción más adecuada y usarla. Buen provecho.
