पोर्क कटलेट सही रूप से सर्वश्रेष्ठ में से एक है।मेज पर जगह रूसी। यह पोर्क के सापेक्ष सस्तेपन के कारण है, तैयारी में आसानी, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, एक निविदा बनावट के साथ उत्कृष्ट स्वाद।
रूस में कटलेट: एक संक्षिप्त ऐतिहासिक भ्रमण
रूसी व्यंजनों में ज्ञात मांस कटलेटअठारहवीं शताब्दी से। फ्रांस में (जहां, वास्तव में, "कटलेट" नाम की उत्पत्ति हुई थी), इस हड्डी में मांस पकवान तैयार किया गया था, रिब भाग का चयन।
रूस में, 1 9 वीं शताब्दी की शुरुआत में एक कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट दिखाई दिया। प्रारंभ में, वील लिया गया था, फिर चिकन मांस (तोरज़ोक से पॉज़र्शस्की कटलेट)।
आधुनिक रूसी व्यंजनों में, पोर्क चॉप कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है जिसमें दूध, अंडे और मसालों में सफेद ब्रेड होती है। मिश्रण को ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है, तेल में पकाया जाने तक तला हुआ।
हड्डी पर कटलेट - मेज पर एक कम लगातार मेहमान। यह आमतौर पर छुट्टी की मेज के लिए पकवान है।
पोर्क चॉप कैसे पकाने के लिए
- पहले आपको सही पोर्क चुनने की आवश्यकता है।सबसे पहले, यह ताजा होना चाहिए, पिघलना नहीं चाहिए (और निश्चित रूप से जमे हुए नहीं), दूसरे, सूअर का मांस शव के ऊपर से होना चाहिए (जहां कम मांसपेशियां हैं), और तीसरा, यह विदेशी (मांस के लिए अजीब नहीं) गंध।
- पोर्क के एक टुकड़े से, आपको मोतियों को काटने और पन्नी को काटने की जरूरत है - सब कुछ जो कीमा बनाया हुआ मांस की स्क्रॉलिंग में हस्तक्षेप कर सकता है।
- खाना पकाने से पहले, आप पोर्क को सफेद शराब (वैकल्पिक) या कोट में मसालों (वैकल्पिक) के मिश्रण से भिगो सकते हैं और थोड़ा ठंडा कर सकते हैं। इससे सुगंधित पोर्क कटलेट बनाना संभव होगा।
- मांस पकाने वाले फोटो से नुस्खा देखा जा सकता हैकई स्रोतों में। वे उसी के बारे में हैं। मांस को स्क्रॉल करने के लिए पहला कदम है। स्टफिंग बहुत छोटी नहीं होनी चाहिए। यदि सूअर का मांस दुबला है, तो कीमा को थोड़ा मोटा पकाने से पहले मांस के टुकड़ों में जोड़ें।
- कीमा में दूध में भिगोए गए अंडे डालें और सफेद ब्रेड दबाएं, बारीक कटे प्याज और मसालों के साथ मिलाएं। एक केक तैयार करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें, तेल में भूनें।
- कुछ व्यंजनों में कटा हुआ जमे हुए मक्खन के साथ भूनने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस शामिल है या पैटी के बीच में ठंडा मांस का एक टुकड़ा जोड़ना है।
चरणों के अनुक्रम का पालन सुनिश्चित करता है कि पोर्क कटलेट रसदार और निविदा होगा।
पोर्क कटलेट के लिए सामग्री "रूसी में" चार बड़े भागों के लिए
- पोर्क - 1 किलो;
- दूध - 1 कप;
- अंडा - 5 टुकड़े;
- शहर बन;
- प्याज - एक सिर मध्यम आकार;
- जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - एक गिलास;
- नमक (एक चम्मच से अधिक नहीं);
- लहसुन - 1 टुकड़ा।
पोर्क कटलेट के लिए मांस तैयार करने की प्रक्रिया "रूसी में"
- पोर्क का एक टुकड़ा निरीक्षण करने के लिए, टुकड़ों में काट,एक कटोरे में डालें। यदि मांस दुबला है, तो एक छोटा (ग्राम 50) का टुकड़ा काट लें, सूअर का मांस का कटोरा जोड़ें, मिश्रण करें। फ्रिज में एक घंटे और आधे में रखें।
- सिटी रोल दूध में भिगोएँ। आधे घंटे के बाद, निचोड़ें, हाथों को छोटे टुकड़ों में कुचल दें।
- प्याज को बारीक काट लें।पोर्क कटलेट जितना छोटा होगा, उतना अधिक सुगंधित होगा। प्याज को तैयार करने का नुस्खा अलग हो सकता है: प्याज को पहले से तैयार स्टफिंग में तेल में ठंडा और डाला जा सकता है। यह माना जाता है कि स्वादिष्ट पोर्क कटलेट में प्याज के स्लाइस नहीं होने चाहिए - उन्हें इसमें केवल एक संकेत होना चाहिए।
- रेफ्रिजरेटर से पोर्क के टुकड़े निकालें, प्याज और रोटी के भिगोए हुए टुकड़ों के साथ मिलाएं। मांस की चक्की में चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
- तैयार प्याज, नमक और काली मिर्च को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें।
एरिज़ोना की तैयारी (पेस्ट्री कटलेट के लिए सॉस)
- दो अंडे से जर्दी अलग करें, गोरों को रेफ्रिजरेटर में रखें।
- तीन अंडे और दो जर्दी को तीन चम्मच दूध के साथ मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान (एक आमलेट के लिए) तक व्हिस्क के साथ हराया।
ब्रेडक्रंब में डेबिंग से पहले कीमा बनाया हुआ केक को कोटिंग करने के लिए सॉस आवश्यक है।
Этот процесс нужен для получения твердой (но не हार्ड) एक चॉप पर क्रस्ट ताकि फ्राइंग के दौरान आपको एक रसदार पोर्क चॉप मिले, जिसमें से फोटो को एकमात्र से सूखे, पतले से अंतर को देखना संभव बनाता है।
मीटबॉल खाना बनाना
- फ्रिज से अलग प्रोटीन लें, ठंडा फोम तक कोड़ा।
- धीरे से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, धीरे से सरगर्मी करें।
- सॉस पैन को आग पर रखो (अधिमानतः)गहरे कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन का उपयोग करें), सूरजमुखी तेल (आधा कप) में डालें, इसका स्तर कटलेट के बीच तक पहुंचना चाहिए। लहसुन का एक छोटा टुकड़ा डालें।
- कटलेट बनाने के लिए गीले हाथ, ठंडा मक्खन के एक टुकड़े (10-15 ग्राम) के अंदर रखें। कटलेट को पैन में जितना फिट होना चाहिए उतना ही करना चाहिए। आमतौर पर यह चार बड़े होते हैं।
- एक नींबू में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें। यदि ब्रेडक्रंब पैटी को पूरी तरह से कवर नहीं करता है, तो एक बार फिर इसे आइसक्रीम में डुबोएं, और फिर से - ब्रेडक्रंब में।
- लहसुन को गर्म (लगभग उबलते) वनस्पति तेल से निकालें, जल्दी से मीटबॉल डालें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों पक्षों पर भूनें।
- मीटबॉल के पहले बैच को निकालें, ओवन में गरम किया जा सकता है किसी भी डिश में डाल दिया। यह एक सुंदर सिरेमिक या ग्लास कैबिनेट ओवन हो सकता है।
- कटलेट का दूसरा बैच बनाने के लिए, पहले बैच के सभी छोटे अवशेषों को उबलते तेल (वे अगले बैच की उपस्थिति को खराब करते हैं) को हटाने के लिए सलाह दी जाती है, कटलेट भूनें, उन्हें ओवन के लिए व्यंजनों में डालें।
- पहले से गरम किए गए ओवन में कटलेट रखें, उन्हें दस मिनट के भीतर तत्परता तक पहुंचना चाहिए।
- ओवन बंद करें, कटलेट न निकालें।
पोर्क कटलेट "रूसी में" गर्म बाहर परोसेंउन व्यंजनों में ओवन जिसमें वे थे। अजमोद के साथ छिड़क, बारीक कटा हुआ और नमक के साथ कुचल दिया। साइड डिश के रूप में उबला हुआ आलू, मसला हुआ आलू, चावल या बहुत सारे घटक सब्जी सलाद हो सकते हैं।
