ओह, यह छोटा!एक ही समय में ताजगी, समृद्धि और हल्केपन की विशेषता वाला एक अद्भुत ग्रीष्मकालीन सूप, संरचना में कुछ भिन्न हो सकता है। और हाँ, यह स्वाद बदलता है। किसी को "खट्टापन" पसंद है, किसी को मीठा टिंट पसंद है। लेकिन क्या इस नुस्खा के लिए कोई मानक है? क्लासिक ओक्रोशका कैसे तैयार किया जाता है? इस मुख्य रूप से रूसी प्राचीन व्यंजन के इतिहास की जड़ें सुदूर अतीत में हैं। सहमत हूँ कि उन दिनों केफिर नहीं था, और मट्ठा शायद ही इस्तेमाल किया जाता था। आधार के रूप में क्या लिया गया था? ओक्रोशका क्लासिक विशेष रूप से क्वास पर तैयार किया गया था। इसे गोभी के नमकीन या सन्टी के रस से भी बदला जा सकता है। अक्सर यह गर्मियों का सूप शाकाहारी होता था और इसमें केवल जड़ी-बूटियों या मशरूम वाली सब्जियां होती थीं। अन्य पुराने व्यंजनों के अनुसार, उबला हुआ मांस या मछली जोड़ना आवश्यक था। मुख्य सिद्धांत यह था कि उत्पाद उखड़ गए (इसलिए "ओक्रोशका" शब्द)। इसलिए, "हाथ में" सब कुछ इस्तेमाल किया गया था, और फिर क्वास के साथ डाला गया था। हम आपको इस ताज़ा व्यंजन के लिए व्यंजन प्रदान करते हैं। पहला और दूसरा विकल्प प्राचीन परंपराओं के अनुरूप है। तीसरा रचना में अधिक परिचित और परिचित है।
मछली के साथ "ओल्ड" क्लासिक ओक्रोशका
उबले अंडे और खीरा क्यूब्स में कटा हुआ औरक्वास से भरें। मछली (पर्च, स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन) को भागों में विभाजित करें और इसे पांच से सात मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, इसे एक कोलंडर में निकालें और ठंडा करें। ओक्रोशका में थोड़ा सा तैयार राई, नमक और स्वादानुसार चीनी डालें। परोसने से पहले एक प्लेट में मछली के कुछ टुकड़े और कटे हुए साग सभी के लिए रख दें।
"ओल्ड" ओक्रोशका लेंटेन
ताजा और अचार खीरा उबाल कर लेंआलू और बीन्स, ताजे और भीगे हुए सेब। वनस्पति तेल में मैरीनेट या तले हुए मशरूम भी डालें। सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें, कटा हुआ हरा प्याज के साथ मिलाएं और क्वास डालें। ओक्रोशका को स्वादानुसार नमक करें और एक घंटे के लिए सर्द करें।
सॉसेज के साथ "आधुनिक" क्लासिक ओक्रोशका
मूल रूप से रूसी व्यंजन जारी हैंपसंदीदा भोजन। और हमारे समय में, बहुत बार, विशेष रूप से गर्मियों में, यह ओक्रोशका है जो दोपहर के भोजन के लिए तैयार किया जाता है। नुस्खा "सॉसेज के साथ क्लासिक" पुरानी विधि के अनुसार खाना पकाने के विकल्प से कुछ अलग है। नवीनता - उबले हुए मांस, मशरूम या मछली को स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के साथ बदलने में। दो लीटर की मात्रा में लिए गए क्वास के आधार पर ओक्रोशका तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- तीन चिकन अंडे;
- चार मध्यम आकार के आलू;
- दो सौ ग्राम उबला हुआ सॉसेज ("डॉक्टर का" या "दूध");
- एक ताजा ककड़ी;
- मूली के पांच या छह टुकड़े;
- डिल;
- नमक।
तैयारी
1. आलू को यूनिफॉर्म में उबाल लें। ठंडा होने के बाद इसे छीलकर क्यूब्स में काट लें।
2. अंडों को 5-8 मिनट तक उबालें। आलू को वैसे ही क्रम्बल कर लें।
3. उबले हुए सॉसेज, ककड़ी और मूली को छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में कुल द्रव्यमान में डाल दें।
4. सभी सामग्री को क्वास के साथ डालें। ओक्रोशका को नमक करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. टेबल पर परोसते हुए हर प्लेट के ऊपर थोड़ा सा कटा हुआ प्याज और सौंफ डाल दें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक ओक्रोशका पूरी तरह से अलग हो सकता है। लेकिन इसकी मुख्य संरचना अपरिवर्तित रहती है: क्वास, सब्जियां और जड़ी-बूटियां।
