कई इतालवी व्यंजन लंबे समय से हैंदुनिया भर में मान्यता अर्जित की। और वे न केवल पास्ता, लसग्ना या पिज्जा शामिल हैं। दुनिया भर में कई शताब्दियों के लिए, प्रसिद्ध फ्लोरेंटाइन स्टेक बहुत लोकप्रिय रहा है। उन्हें पाक कला का एरोबेटिक्स माना जाता है। इसे सत्यापित करने के लिए, आपको इसकी तैयारी के नियमों और व्यक्तिगत विशेषताओं का पता लगाना चाहिए।
इटली एक ऐसा देश है जहाँ मांस व्यंजन लंबे समय से हैंविशेष ध्यान दिया गया था। 18 वीं शताब्दी में पहली बार स्थानीय शेफ द्वारा फ्लोरेंटाइन स्टेक तैयार किया गया था। वास्तव में, यह 1.5 से 2 किलोग्राम वजन की गोमांस का एक टुकड़ा है, जो लकड़ी का कोयला पर तला हुआ है। यह इस तरह के उत्पाद की मुख्य विशेषता है। इसके अलावा, यह कम से कम मसालों का उपयोग करके पकाने के लिए प्रथागत है। यह आपको मांस के स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है, जो उत्पाद को और भी अधिक आकर्षक बनाता है। इस तरह के स्टेक को तैयार करने के लिए, एक नियम के रूप में, निम्नलिखित अवयवों का उपयोग किया जाता है: हड्डी पर मांस 2 किलोग्राम और कम से कम 5 सेंटीमीटर की मोटाई, थोड़ा ताजा जमीन काली मिर्च, जैतून का तेल, दौनी, नमक (आवश्यक मोटे पीस) और 2 नींबू की एक जोड़ी।
पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:
परिणाम एक वास्तविक फ्लोरेंटाइन स्टेक है। अंदर, यह नरम और रसदार है, और बाहर यह तला हुआ है और यहां तक कि थोड़ा जला हुआ है।
फ्लोरेंटाइन स्टेक को इसका नाम मिलायह कोई संयोग नहीं है। इतिहासकारों ने इसकी उत्पत्ति के संबंध में कई संस्करण सामने रखे हैं। इस व्यंजन की मुख्य विशेषता मुख्य घटक से संबंधित है जो इसकी तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, इटली में स्टेक्स का जन्मस्थान टस्कनी है। यह यहाँ है कि गोबी की एक विशेष नस्ल उगाई जाती है, जिसके मांस को आमतौर पर "चाइना" कहा जाता है। मानवता के लिए, इन प्रागैतिहासिक जानवरों को 2 हजार से अधिक वर्षों से जाना जाता है। सबसे पहले, लोगों ने उन्हें देवताओं के लिए एक आदर्श बलिदान के रूप में इस्तेमाल किया। बाद में, लोगों ने उन्हें बहुत स्वादिष्ट मांस के लिए सम्मानित करना शुरू कर दिया। इसके अलावा, इन बर्फ-सफेद ऊन के साथ इन बैल-बछड़ों की खाल से विजयी जुलूस के लिए उत्सव के कपड़े सिल दिए गए थे। इस डिश को ही टस्कनी की राजधानी कहा जाता है। आखिरकार, फ्लोरेंस में, यहां एक अवकाश पर मेडिसी परिवार के प्रतिनिधियों के शासनकाल के दौरान, कल्याण को दांव पर लगाया गया था और सभी को वितरित किया गया था। प्रसिद्ध स्टेक की एक अन्य विशेषता शव काटना है। काटने के दौरान, विशेष रूप से उसके लिए काठ का एक टुकड़ा काट दिया जाता है। यह इसलिए किया जाता है ताकि टी-आकार की हड्डी ठीक वर्कपीस के बीच में हो। अंत में, यह मांस की गुणवत्ता पर ही ध्यान देने योग्य है। वध के लिए, एक नियम के रूप में, गोबी को दो साल से पुराने नहीं लिया जाता है। उनके पट्टिका मांस में वसा की कोई धारियाँ नहीं होती हैं। प्रसंस्करण के बाद, मांस निविदा, रसदार और बहुत स्वादिष्ट है।
वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, यह आवश्यक हैअग्रिम में जानिए कि स्टेक कैसे पकाना है। तकनीक से संबंधित मुद्दे को हल करना बहुत महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी, उदाहरण के लिए, बीफ़ स्टेक को मारबर्ड बनाते हैं। यूरोप में, इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए केवल सैरलीन मांस का उपयोग किया जाता है।
शुरू करने से पहले, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियम सीखने की ज़रूरत है:
इन सभी युक्तियों से आपको स्टेक पकाने का तरीका सीखने में मदद मिलेगी। इसके बाद ही उत्पाद निकलेंगे क्योंकि फ्लोरेंटाइन कारीगर ऐसा करेंगे।
यदि वांछित है, तो घर पर खाना पकाने की स्थितियों में, आप भी कर सकते हैंएक स्वादिष्ट फ्लोरेंटाइन स्टेक पकाना। इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी: बीफ़ फ़िले के सामने का एक टुकड़ा (पसली के साथ) का वजन 1.5 किलोग्राम, थोड़ा मोटे नमक और 50 ग्राम जैतून का तेल होता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:
इसके बाद ही स्टेक को एक तेज चाकू से भाग वाले हिस्से में काटा जा सकता है, और फिर ब्रेड और रेड वाइन के साथ परोसा जा सकता है।
फ्राइंग के लिए युवा मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।तो आप गारंटी दे सकते हैं कि परिणामस्वरूप, डिश निश्चित रूप से रसदार और नरम हो जाएगा। इसके अलावा, अपार्टमेंट में शायद ही कोई बारबेक्यू स्थापित करेगा। और हर किसी के पास खरीदने का अवसर नहीं है, उदाहरण के लिए, हमारे देश की कनीना के लिए एक दुर्लभ। इसलिए, यह सावधानीपूर्वक अध्ययन करना है कि कैसे पैन में वील स्टेक पकाने की विधि का अध्ययन करें। आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी: बछड़ा शव, नमक, मसाले और वनस्पति तेल।
विधि का सार अत्यंत सरल है:
परिणाम एक अद्भुत स्टेक है, जो मानक तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए स्वाद में नीच नहीं है।
