अधिकांश परिवारों के लिए मांस पवित्र है। कई लोगों के लिए उपवास के दिन एक असली परीक्षा बन जाते हैं। इसलिए, मांस पकवान पकाने के लिए हजारों तरीके हैं। लेकिन एक बहुत ही खास बात है वील स्टेक। चॉप, गोलश और यहां तक कि अधिकांश कबाब इस रसदार, सुगंधित और मांस के स्वादिष्ट टुकड़े से पहले कुछ भी नहीं हैं। एकमात्र कैच यह है कि वास्तव में रसदार वील स्टेक कैसे बनाया जाए। कई रसोइये केवल बहुत खूबसूरत मांस को खराब करते हैं क्योंकि वे नहीं जानते कि इसे कैसे प्राप्त किया जाए।
ताकि पैन में मौजूद वील स्टेक बाहर आ जाएआपके ध्यान के योग्य, आपको खाना पकाने के पहले चरण में, अर्थात् मांस की खरीद के लिए सक्षम होना चाहिए। शुरू करने के लिए, यह समझने योग्य है कि केवल डोरल "स्पेयर पार्ट्स" एक स्टेक के लिए उपयुक्त हैं। वहां मांसपेशियां यथासंभव निष्क्रिय होती हैं, जिसका अर्थ है कि वे सबसे नरम हैं। पीठ का कौन सा हिस्सा पहले से ही अप्रभावित है और केवल व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।
अगली सूक्ष्मता: यदि आप एक स्वादिष्ट या कम से कम सामान्य वील स्टेक प्राप्त करने का इरादा रखते हैं, तो सुपरमार्केट का दौरा करने से इनकार करें। वैसे भी, कुछ है कि मांस में विशेषज्ञ नहीं है। इसमें केवल "पास-थ्रू" विकल्प उपलब्ध हैं; यहां तक कि कटिंग हमेशा विक्रेताओं की पीठ के पीछे तैनात योजना के अनुरूप नहीं होती है। एक कसाई (साबित!) स्टोर या बाजार में रोकने के लिए बेहतर है। अगर पहुंच के भीतर है।
वील स्टेक सुपर फ्रेश, सॉफ्ट हैज़रुरी नहीं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि वध के बाद की मांसपेशी अभी तक आराम नहीं हुई है, जिसका अर्थ है कि कोमलता की उम्मीद नहीं की जानी चाहिए। वील को निरंतर बनाए रखने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और एक पेपर नैपकिन के साथ कवर किया जाता है। इस समय के दौरान, मांस के लिए कुछ भी बुरा नहीं होगा, और एक आश्रय इसे इसे घुमावदार होने से बचाएगा। पेशेवर स्टेकहाउस में, वील तीन सप्ताह तक पकता है, लेकिन घर पर इसके लिए कोई उपयुक्त स्थिति नहीं है।
परंपरागत रूप से, वील स्टेक नहीं हैअचार। लेकिन घरेलू मांस इस व्यंजन को पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। पदक अपने प्राकृतिक रूप में उपयोग किए जा सकते हैं, लेकिन पृष्ठीय गूदा की अन्य किस्मों को एक दिन के लिए खनिज पानी में रखा जाना चाहिए। यह स्वाद को खराब नहीं करेगा, लेकिन स्टेक की कोमलता की गारंटी होगी।
और आखिर का: पैन में वील स्टेक तलने से पहले, मांस को स्वाभाविक रूप से गर्म करने की अनुमति दें। रेफ्रिजरेटर के बाहर कुछ घंटे आपको काफी धीमा नहीं करेंगे। और स्टिक्स की स्पष्टता में सुधार होगा।
कुछ सरल लेकिन नियम होने चाहिए:
वील स्टेक को एक तरफ (आमतौर पर कम) तीन मिनट से अधिक समय तक पकाया जाता है। इसे या तो एक स्पैटुला के साथ या पाक चिमटे से चालू करना चाहिए: कांटा रस के बहिर्वाह को भड़काएगा।
भोजन में, न केवल स्वाद महत्वपूर्ण है, बल्कि आकार भी है। अपने वील स्टेक के लुभावने रूप के लिए, फ्राइंग करते समय अपने स्वयं के फ़ॉइल मोल्ड (पक्षों) का उपयोग करें।
बढ़ी हुई कोमलता के प्रेमियों के लिए दिलचस्पभूनने के बाद स्टेक को ओवन में भेजने की सलाह दी जा सकती है। आकार को बढ़ाया जा सकता है, लेकिन बहुत बारीकी से। मांस को तल के साथ बाहर रखा जाता है और ओवन में रखा जाता है। पसलियों के लिए, 7 मिनट पर्याप्त होंगे, पदक के लिए सभी 10 आवश्यक हैं। मोल्ड को हटाने के बाद, पन्नी को तुरंत नहीं हटाया जाता है: मांस को आराम करने और आराम करने के लिए एक या दो मिनट की आवश्यकता होती है।
तुरंत परोसें: गर्म होने पर वील स्टेक का स्वाद बेहतर होता है। सॉस, सब्जियां (ताजा, नमकीन, बेक्ड, स्टू) और रोटी को एक कंपनी के रूप में अनुमोदित किया जाता है।
