सागर बास - पाक में बहुत मूल्यवानमछली का सम्मान करें। यह गहरे समुद्र में रहने वाला बिच्छू परिवार से है। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि यह दिखने में हमारी नदी के समान है, ये मछलियाँ दूर के रिश्तेदार भी नहीं हैं। समुद्र के निवासियों में पंखों की किरणों में छिपी हुई जहरीली ग्रंथियां होती हैं। और उसकी आदतें एक वास्तविक शिकारी की तरह हैं। इसलिए, ऐसे पर्चों के प्रकारों में से एक को "समुद्री भेड़िया" कहा जाता है। रेस्तरां व्यवसाय के लिए धन्यवाद, रूस में समुद्री बास लोकप्रिय हो गया है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है जिसमें निविदा मांस होता है। लेकिन समुद्री बास का बड़ा परिवार वहाँ समाप्त नहीं होता है। इनमें प्रशांत चोंच, और बारामेनुका, और सौ से अधिक प्रजातियां हैं। फिश सूप और फिश सूप समुद्री बेस से तैयार किए जाते हैं। यह एक पैन में बहुत स्वादिष्ट तला हुआ निकलता है। लेकिन यह लेख मछली पकाने के केवल एक ही तरीके के लिए समर्पित है - बेकिंग। ओवन में समुद्री बास पकाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें। हम आपको सबसे सरल और सबसे सिद्ध व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं।
सबसे पहले, आपको जहरीले कांटों के बारे में याद रखना होगासमुद्र बास का पंख। इसलिए, यदि आपने अपने हाथों से मछली पकड़ी है या इसे तटीय बाजार से खरीदा है, तो दस्ताने पहनें। लेकिन रूस के कई निवासी, बड़े पानी के क्षेत्रों से दूर रहते हैं, समुद्र का बास पहले से ही काटते हैं - बिना सिर, पंख और अक्सर पहले से ही तराजू से छील जाते हैं। आपको किस तरह की मछली मिलेगी? यदि आप उष्णकटिबंधीय में रहते हैं या छुट्टी मनाते हैं, तो आप लाल समुद्री बास का आनंद ले सकते हैं। और हमारे स्टोरों में, आप सबसे अधिक संभावना सेबेस्ट पिन्निगर, कैनरी बास, जो अंग्रेजी बोलने वाले देशों में "ऑरेंज रॉकफिश" कहलाती हैं, के प्रतिनिधियों को खरीदेंगे। तराजू के चमकीले रंग के कारण मछली को इसका नाम मिला। और उसका मांस गुलाबी, सुंदर है। यदि रिवर पर्च को कठिनाई से साफ किया जाता है, तो समुद्र का बास बहुत आसान है। बस शव को पानी के एक कटोरे में डालें और एक विशेष मछली स्केलर के साथ स्क्रब करें। और इससे पहले कि हम यह सोचना शुरू करें कि ओवन में पर्च कैसे पकाने के लिए, हमें इसे काटने की जरूरत है ताकि मसाले शव के अंदर घुस जाएं और पोषक तत्व अंदर रहें। चूंकि ज्यादातर बार हमारे पास जमे हुए सीबास खरीदने का अवसर होता है, हमें यह जानना होगा कि इसे कमरे के तापमान पर ठीक से कैसे परिभाषित किया जाए। शव को गर्म पानी में न डालें। तो लाभकारी गुण तरल में गुजरेंगे, और मांस बेस्वाद हो जाएगा और अलग हो जाएगा। बस शव को फ्रीजर से फ्रिज में ले जाएं और फिर रसोई की मेज पर।
सी बास किसी भी तरह से स्वादिष्ट निकलता हैपाक प्रसंस्करण। फिश सूप, कटलेट इससे बनाए जाते हैं, और इन्हें तला जाता है। लेकिन गोरमेट्स का मानना है कि यह सबसे अच्छा बेक किया हुआ है। रसदार गुलाबी रंग का पूरा शव उत्सव की मेज की सजावट होगी। और ओवन में पकाया जाने वाला मछली अधिक आहार और स्वस्थ रहेगा: आखिरकार, यह वसा के साथ ओवरसेट नहीं किया जाएगा, जैसे कि जब तलते हैं। और एक डिश में कैलोरी (यदि आप वसायुक्त सॉस का अति प्रयोग नहीं करते हैं) तो प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 164 यूनिट होंगे। पर्च को ओवन में पकाने से पहले, मछली के किनारों पर उथले कट बनाए जाते हैं। यह तकनीक आपको समुद्र की बास की कुछ हड्डियों को अच्छी तरह से बेक करने की अनुमति देती है, और मैरीनेड या सॉस अधिक आसानी से मांस फाइबर में गहराई से प्रवेश करती है। लेकिन आप समुद्री बास को प्री-मिल कर सकते हैं। बेक करने से पहले, मसाले और नींबू के रस के साथ पक्षों को रगड़कर मछली को मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। कुछ व्यंजनों के अनुसार, पर्च को साइड डिश के साथ ओवन में पकाया जाता है। लेकिन इस मामले में, यह याद रखना चाहिए कि समुद्र का बास बहुत जल्दी बेक किया जाता है। इसलिए, आलू, चावल, मशरूम और कुछ सब्जियों को अलग से उबला या तला जाना चाहिए, और काम के अंतिम चरण में मछली के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
सीबास को सेंकने का यह क्लासिक तरीका है।पन्नी के लिए धन्यवाद, मछली सूख नहीं जाएगी, क्योंकि एल्यूमीनियम का टुकड़ा पैकेज के अंदर भाप रखता है। समुद्र का बास ऐसा है मानो अपने ही रस में उबालकर मसाले में भिगो दिया गया हो। एक स्वादिष्ट उत्सव का व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 400 ग्राम वजन वाली मछली, एक छोटा नींबू, नमक और अपनी पसंद के मसाले चाहिए। हम कसाई समुद्र के बास, पंख, सिर, अंतड़ियों और तराजू को हटाते हैं। नैपकिन के साथ धुले हुए शव को हल्के से सुखाएं। नमक और मसालों के साथ रगड़ें। मछली के किनारों पर हम अनुप्रस्थ तिरछे कट बनाते हैं। नींबू को फेंटें और आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटी घेरे में न काटें। समुद्र की बास के किनारों पर कटौती में खट्टे स्लाइस रखो। हम मछली को पन्नी में लपेटते हैं। हम पैकेज को 200 डिग्री से पहले ओवन में भेजते हैं। हम इस तरह से 45 मिनट तक बेक करते हैं। पन्नी में ओवन से पकाया गया, समुद्री बास बहुत निविदा निकलता है, जैसे कि धमाकेदार। यदि आपको मछली की पपड़ी पसंद है, तो 45 मिनट तक प्रतीक्षा न करें। आधे घंटे के बाद, एल्यूमीनियम बैग को बाहर निकालें और ध्यान से इसे काट लें ताकि भाप से खुद को जला न सकें। मछली को एक और 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए वापस भेजें।
ओवन में पका हुआ पर्च अपने आप ही स्वादिष्ट होता है।लेकिन यह बेहतर होगा कि आप उत्सव के पकवान के साथ एक शानदार उज्ज्वल सॉस परोसें। वैसे, यह न केवल मछली के लिए उपयुक्त है, बल्कि मांस स्टेक के साथ अच्छी तरह से सामंजस्य करेगा। सॉस के लिए, आपको एक सौ ग्राम उत्तरी बेरी - लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, साथ ही साथ 80 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। चूंकि हम जाम की तैयारी नहीं कर रहे हैं, लेकिन मछली के लिए एक ग्रेवी, हम सामग्री की सूची में लहसुन और ताजी या सूखी जड़ी बूटियों (तुलसी, अजवायन, अजमोद) की एक लौंग शामिल करेंगे। जामुन को एक ब्लेंडर में पीसें या मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें। चीनी डालें। क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग करने के लिए, बेरी प्यूरी को 60 डिग्री तक गर्म करें। जड़ी बूटियों और बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग जोड़ें। इस फिनिश ग्रेवी को छोटी ग्रेवी वाली नाव में मछली के साथ अलग से परोसा जाना चाहिए।
हम ओवन में पर्च के लिए व्यंजनों पर विचार करना जारी रखते हैं।यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि हम एक ही समय में मुख्य पकवान और एक साइड डिश दोनों प्राप्त करते हैं। हम पांच आलू कंद साफ करते हैं। पतले स्लाइस में काटें। छल्ले के साथ दो प्याज काट लें। एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन गरम करें। हम प्याज को पास करते हैं। हमें इसे भूरा नहीं बल्कि केवल रंग खोना और नरम हो जाना चाहिए। एक बेकिंग डिश में प्याज को स्थानांतरित करें। इसे आलू के घेरों से ढक दें। आधा गिलास पानी में डालें। हमने फॉर्म को 180 डिग्री तक प्रीहीटेड ओवन में रखा। दस मिनट के बाद, दो मछली शव जोड़ें, भागों में काट लें। ओवेन ओशन बास मलाईदार टमाटर सॉस के साथ स्वादिष्ट है। इसे तैयार करना बेहद आसान है। आपको बस आधा गिलास मलाई में 150 ग्राम टमाटर के पेस्ट को मिलाना होगा। इस मिश्रण को समुद्री बास के साथ भरें। चलो इसे 20 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करने के लिए भेजें। सेवा करते समय, कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़के।
इन दो सामग्रियों के साथ पकाया जाता हैओवन, पर्च बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल हो जाता है। सबसे पहले, आपको एक मोर्टार, पांच मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, कुछ चुटकी नमक और अदरक की कटी हुई जड़ में कुचलने की जरूरत है। दो कटे हुए समुद्री बास के किनारों को अच्छी तरह से रगड़ने के लिए इस मसाले के मिश्रण का उपयोग करें। शीर्ष पर नींबू का रस डालो और मछली को मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, प्याज को छीलकर, 300 ग्राम शिमला मिर्च के साथ बारीक काट लें। 50 ग्राम मक्खन में पहले प्याज और फिर मशरूम को भूनें। अब सॉस बनाते हैं। अधूरा गिलास खट्टा क्रीम में एक सौ ग्राम पनीर डालो और इसमें एक अंडा चलाओ। नमक और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। अब चटनी तैयार है, चलो मछली को याद करते हैं। प्रत्येक पक्ष के लिए एक मिनट के लिए वनस्पति तेल में इसे भूनें। हमें केवल एक सुनहरा भूरा पपड़ी प्राप्त करने की आवश्यकता है, न कि पूरी पाक कला। तेल के साथ फार्म को चिकना करें। हमने वहां मशरूम के साथ प्याज डाले। हम मछलियाँ रखते हैं। दो या तीन टमाटर को स्लाइस में काटें। उन्हें पर्चों के ऊपर रखें। हम मोल्ड को ओवन में डालते हैं, व्यंजनों के अंदर सॉस डालते हैं। हम एक घंटे के लिए 190 डिग्री पर सेंकना करते हैं।
हमने दो मछलियाँ काटीं। हमने उन्हें रिज के साथ काट दिया।रिब हड्डियों के साथ रीढ़ को सावधानीपूर्वक हटा दें। हमें चार लौन के टुकड़े मिले हैं। उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़कें और एक तरफ सेट करें। दो घंटी मिर्च (अधिमानतः विभिन्न रंगों के) को क्यूब्स में काटें। सफेद शराब डालो ताकि यह सब्जी को थोड़ा ढंक सके। क्लिंग फिल्म और गर्मी में कटोरा लपेटें। मिर्च शराब के वाष्प के साथ संतृप्त होती है और बहुत नरम हो जाती है। उन्हें तनाव और उन्हें प्यूरी में काट लें। 50 ग्राम मक्खन लें। हम इसके साथ बेकिंग डिश की दीवारों को लुब्रिकेट करते हैं, बाकी की योजना बनाते हैं और इसे तल पर रखते हैं। हम इसके ऊपर फिश फिललेट फैलाते हैं। इसे नमक, मसाले के साथ छिड़क, सफेद शराब में डालना। यह आवश्यक है कि यह पर्च पट्टिका तक पहुंच जाए। टिन डालें, ओवन में पन्नी के साथ कवर किया गया। हम 180 डिग्री पर आठ मिनट के लिए बेक करते हैं। इस समय के दौरान, क्रीम के साथ काली मिर्च प्यूरी को पतला करें। सॉस की वांछित मोटाई के अनुसार उनकी मात्रा समायोज्य है। फार्म में बने रस को मलाई वाली ग्रेवी में डालें। हम वहां एक और अंडा और कुछ चम्मच आटा चलाते हैं। सॉस हिलाओ और मोल्ड में वापस डालो। हम एक और दस मिनट के लिए सेंकना।
इस व्यंजन की सफलता की मुख्य कुंजी नमकीन पानी है।यह निश्चित रूप से नमकीन खीरे से होना चाहिए, न कि मसालेदार। डचा नुस्खा कहा जाता है क्योंकि आप अपने स्वाद के लिए सब्जियां जोड़ सकते हैं - हरी मटर, टमाटर, फूलगोभी, हरी बीन्स, या घंटी मिर्च - पकवान के लिए। ओवन में समुद्री बास को पकाने से पहले, इसे काट लें और इसे भागों में काट लें। यह एक किलोग्राम मछली लेता है। मोटे अजवायन पर एक अजमोद और एक छोटी सी अजवाइन की जड़ों को पीस लें। दो टमाटर को छल्ले में काटें। मक्खन के साथ बेकिंग डिश को चिकना करें। हम भोजन को परतों में फैलाते हैं, प्रत्येक परत को नमक करना नहीं भूलते हैं। तली हुई मसालेदार जड़ों को तल पर रखें, फिर टमाटर। हमने आठ छोटे युवा प्याज काटे। यह हमारे पकवान का तीसरा "तल" है। हमने मछली के टुकड़े बहुत ऊपर रख दिए। एक अधूरा गिलास खीरे के अचार के साथ डालें। हमने एक घंटे के एक चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे ओवन में 180 डिग्री तक गरम किया और उबाल दिया। फिर हम गर्म रस खींचते हैं और इसे दो बड़े चम्मच आटा, एक चुटकी जायफल, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के साथ मिलाते हैं। हम सॉस को मोल्ड में वापस करते हैं। हम ओवन में तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाते हैं और एक और दस मिनट के लिए खाना बनाते हैं। अजमोद के साथ छिड़का हुआ पकवान परोसें।
यह ओवन बेक्ड पर्च के लिए एक और नुस्खा है।एक साइड डिश के साथ। आप बचे हुए चावल दलिया को "दूसरा जीवन" दे सकते हैं, या आधा पकाए जाने तक 300 ग्राम अनाज उबाल सकते हैं। मछली न केवल कसाई होना चाहिए, लेकिन यह भी मिल्ड होना चाहिए। 800 ग्राम बोनलेस मांस की आवश्यकता होती है। दो कठोर उबले अंडे, तीन 100 ग्राम पनीर को बारीक काट लें। तेल के साथ फार्म को चिकना करें। पनीर के साथ चावल को गूंध लें। हम इस द्रव्यमान का आधा भाग नीचे की तरफ रखते हैं। शीर्ष पर पट्टिका रखें। शेष चावल के साथ कवर करें। अंडे के साथ छिड़के। एक गिलास टमाटर सॉस और 120 मिलीलीटर क्रीम मिलाएं। सॉस को एक सांचे में डालें, डिश में नमक डालें। हम एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर सेंकना करते हैं। ओवन बंद कर दें। कटी हुई हरी तुलसी को सांचे में डालें। ढक्कन के नीचे पकवान को 10 मिनट के लिए पकने दें।
अगर आपको रोटी वाली मछली पसंद है, तो यह रेसिपी- आपके लिए। समुद्री बास को ओवन में भेजने से पहले, इसे मसाले और सफेद शराब में मिलाएं। फिर प्याज के छल्ले को जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। टमाटर को छीलें, छिलका हटा दें, गूदे को जितना हो सके छोटा काट लें। डिल और अजमोद काट लें। जब पर्च शराब और मसालों की सुगंध को अवशोषित कर लेता है, तो हम इसे अचार से निकालते हैं, इसे आटे में रोल करते हैं और बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। प्याज, टमाटर और जड़ी बूटियों को दो भागों में बांट लें। फॉर्म को जैतून के तेल से चिकना करें। हम परतों में टमाटर, जड़ी बूटी, प्याज बिछाते हैं। लहसुन की एक कली, नमक निचोड़ें। हम मछली डालते हैं। फिर हम परतें फिर से डालते हैं: प्याज, जड़ी बूटी, टमाटर। मैरिनेड (आधा गिलास) डालें। हम 240 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं। हम आधे घंटे के लिए सेंकना करते हैं, नियमित रूप से मछली और टमाटर पर रस डालते हैं।
लाल रंग के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करेंडुबोना। ओवन में, इसे पन्नी में और रूप में, एकल या साइड डिश के साथ, "तकिया" पर या सब्जियों के "कंबल" के नीचे बेक किया जा सकता है। यदि आपके ओवन में एयरफ्रायर मोड है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं - तो मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगी। और अगर ऐसा कोई कार्यक्रम नहीं है, तो पर्च को एक पैन में (बिना ब्रेड के) सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर इसे ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।
