ब्रिस्केट मांस की उच्चतम श्रेणी है, सबसे अच्छा,एक हैम के साथ, एक जानवर के शव का एक कट। यह टुकड़ा मांसपेशियों के ऊतकों और वसा की परतों को जोड़ता है, और यह रचना तेज व्यंजन को एक विशेष, अतुलनीय स्वाद देती है। मांस नमकीन, धूम्रपान, एक टुकड़े में भुना और सूप और रोस्ट बनाने के लिए उपयुक्त है। ओवन में ब्रिस्केट को सेंकना एक वास्तविक आनंद है। आपको बस शांत मौसम चुनने की ज़रूरत है ताकि पहले से गरम ओवन अपार्टमेंट में जलवायु को खराब न करें। इस प्रकार के मांस को सेंकने के कई तरीके हैं। यहाँ हम उनमें से कुछ को देखेंगे।
बेशक, ब्रिस्क पोर्क है, गोमांस,वील और भेड़ का बच्चा। वसामय नसों की संख्या, कोमलता और उत्पाद की रसहीनता इस बात पर निर्भर करती है कि किस जानवर का कसाई था। और इन संकेतकों के आधार पर, खाना पकाने के तरीके भी भिन्न होते हैं। पोर्क अधिक वसायुक्त है, और भेड़ का बच्चा आहार है। आइए बीफ़ को सेंकने के तरीके को देखते हुए शुरू करें। लहसुन के साथ भरवां इस तरह का एक टुकड़ा, न केवल एक महान ठंडा रात का खाना बन सकता है, बल्कि सैंडविच के लिए भी जा सकता है। आप तले हुए आलू या स्टू वाली सब्जियों के साइड डिश के साथ भी डिश को गर्म परोस सकते हैं।
ओवन में बीफ़ पकाने से पहले, आपको करने की आवश्यकता हैपहले मेरीनेट करें। एक प्रेस के माध्यम से सोया सॉस में लहसुन की कुछ लौंग निचोड़ें, एक चम्मच वनस्पति तेल और नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें। एक किलोग्राम मांस को काली मिर्च के साथ पीस लें और इस अचार में दो घंटे के लिए डाल दें (या रात भर भी बेहतर)। उसके बाद, चाकू की नोक के साथ सतह में उथले कटौती करें और लहसुन की लौंग के आधा भाग को हिलाएं और उन पर गाजर डालें। गोमांस को सूखने से रोकने के लिए, वे इसे पन्नी में सेंकते हैं, इसे दो परतों में घुमाते हैं ताकि रस बाहर रिसाव न हो। सबसे पहले, 250 डिग्री से पहले ओवन में एक बेकिंग शीट पर एक टुकड़ा रखें, लेकिन जब डिश खट्टा शुरू होता है, तो गर्मी को 200 ° तक कम करें। इसलिए मांस को लगभग दो घंटे तक बेक किया जाता है। पूर्ण खाना पकाने से 10-15 मिनट पहले, आपको पन्नी को खोलना और टुकड़े के ऊपर रस डालना होगा। तो पपड़ी निकलेगी, और जूठन बनी रहेगी।
खैर, मेमने के बारे में क्या?आप ओवन में ब्रिस्केट को उसी तरह सेंकना कर सकते हैं जैसे कि बीफ - पन्नी में। इसके अलावा, एल्यूमीनियम शीट के अंदर मांस के साथ विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों को डालकर एक विशिष्ट गंध (यदि कोई इसे पसंद नहीं करता है) को खत्म करना संभव है, उदाहरण के लिए, ताजा पुदीना और तुलसी, लॉरेल का पत्ता। पकवान के अधिक रस के लिए, लॉर्ड के टुकड़ों को भी कटौती में रखा गया है।
पोर्क पेट एक लंबी परत हैत्वचा के साथ मांस। इसे नरम करने के लिए, आपको इसे त्वचा के किनारे से थोड़ा हरा देना होगा। पोर्क मैरीनेड भी चोट नहीं करता है। खासतौर पर रूखी त्वचा को इसकी जरूरत होती है। ऐसा न करें
बेकिंग शीट पर या अंदर ओवन में ब्रिस्क को कैसे सेंकना हैप्रपत्र? सैंडपेपर के साथ टुकड़ा रखना सुनिश्चित करें। लगभग 40 मिनट के लिए, मांस को उच्च तापमान पर बेक किया जाना चाहिए, और फिर मध्यम तापमान पर एक और एक घंटा और आधा या दो। एक पतली ब्लेड के साथ तेज चाकू के साथ पकवान की तत्परता की जांच करें: यदि यह आसानी से प्रवेश करती है, और इंजेक्शन के स्थल पर एक बेरंग रस जारी किया जाता है, तो ब्रिस्केट तैयार है। वैसे, गोमांस के विपरीत, पोर्क का स्वाद ठंडा होने पर बेहतर होता है।
