मेम्ने कई मायनों में श्रेष्ठ हैमांस के प्रकार। इसमें पोर्क और बीफ की तुलना में 30% अधिक आयरन होता है। इसमें लेसिथिन भी होता है, जो चयापचय और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। काकेशस के लोग इस मांस को एक आहार उत्पाद मानते हैं और इसका उपयोग अपने राष्ट्रीय व्यंजनों की तैयारी में करते हैं।
भेड़ के बच्चे के सभी लाभों के बावजूद, इसके स्वाद के लिएकई अप्रिय बने हुए हैं। एक स्वादिष्ट पकवान पकाने के लिए, आपको यह जानने की आवश्यकता है कि मेमने के मांस को कैसे और कितना पकाने के लिए? खाना बनाते समय अप्रिय गंध से बचने के लिए क्या करना चाहिए? हम अपने लेख में इस सब के बारे में विस्तार से बात करेंगे।
कई रसोइये एक विशिष्ट गंध से डरते हैं।मेमना। इसीलिए, जब शोरबा या पिलाफ के लिए मांस चुनते हैं, तो वे सूअर का मांस, बीफ या चिकन चुनते हैं। निम्नलिखित सिफारिशें आपको सही और स्वादिष्ट भेड़ के मांस का चयन करने में मदद करेंगी:
हड्डी शोरबा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता हैमेमने के छोटे टुकड़ों को 5 सेमी से अधिक आकार में न लें। लेकिन इससे पहले, मांस को ठंडे पानी में लगभग 2 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है और उसके बाद ही काटना शुरू किया जाता है। फिर टुकड़ों को अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी के बर्तन में रखा जाता है। मेमने शोरबा को कम गर्मी पर शुरू से अंत तक पकाया जाता है।
जैसे-जैसे पानी उबलता है, इसकी सतह बनेगीफोम बनता है, जिसे समय-समय पर हटा दिया जाना चाहिए। इस सरल तकनीक के लिए धन्यवाद, शोरबा पारदर्शी हो जाएगा। पानी उबालने के बाद, मांस के साथ एक सॉस पैन में प्याज का सिर, काली मिर्च, काली मिर्च, बे पत्ती जोड़ें। शोरबा कम गर्मी पर निविदा तक उबाल जाएगा। लेकिन भेड़ का बच्चा कितना पकाया जाता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि जानवर कितना छोटा या बूढ़ा था। तो, मेमने के मांस को 1.5 घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है, युवा मेमने को 2-2.5 घंटे तक पकाया जाता है, और एक वयस्क नर का मांस 3.5-4 घंटे में तैयार हो जाएगा।
जब शोरबा तैयार होता है, तो मांस इसे से हटा दिया जाता है औरएक प्लेट में स्थानांतरित कर दिया। तरल को स्वयं फ़िल्टर किया जाता है और सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, शूरपा। सीधे मेमने को टुकड़ों में काटें और परोसते समय सूप के प्रत्येक कटोरे में पकवान डालें।
यदि शोरबा के लिए वसा को हटाने की सिफारिश की जाती है, तोपिलाफ के लिए, यह लगभग एक अनिवार्य घटक है। सिद्धांत रूप में, यह भी काट दिया जाता है, और फिर एक कोल्ड्रॉन में पिघलाया जाता है जब तक कि दरारें नहीं बन जाती हैं। फिर उन्हें एक अलग प्लेट में डाल दिया जाता है।
उसके बाद, पिघल वसा में फैल गयामांस के छोटे टुकड़े और उन्हें सभी पक्षों पर भूनें। फिर 2 गिलास पानी को कद्दूकस में डालें। अब आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि पिलाफ के लिए मेमने को कितना पकाया जाता है। एक फूलगोभी में खाना पकाने का समय 40 मिनट है, लेकिन केवल जब तक प्याज और गाजर नहीं रखी जाती है। सामान्य तौर पर, पिलाफ में इस प्रकार के मांस के लिए खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे है।
में मेमने को पकाने के सभी लाभमल्टीक्यूज़र यह है कि मांस को जमे हुए भी लिया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, लुगदी (1 किलो) के एक टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सब्जियों को स्वाद में जोड़ें, उदाहरण के लिए, प्याज और गाजर, और पानी (मांस से 2 सेमी अधिक) डालें।
अगला, आपको सही मोड का चयन करने की आवश्यकता है। यहां आप दो विकल्पों में से एक का उपयोग कर सकते हैं: "सूप" या "स्टू"। पहले मामले में, आपको एक स्वादिष्ट, अमीर भेड़ का बच्चा शोरबा मिलेगा और दूसरे में, आपके पास एक सुगंधित, नरम और कोमल स्टू होगा। ताजा पल्प के लिए खाना पकाने का समय 2.5 घंटे है, और जमे हुए पल्प में 1 घंटे अधिक समय लगता है।
अब आपको पता चल जाएगा कि मेमने को कितना पकाया जाता है और उसमें से स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है।
