Stroganoff गोमांस (गोमांस stroganoff): एक क्लासिक नुस्खा

रूसी पकवान की लोकप्रियता इतनी व्यापक है कियह न केवल हमारे देश में प्यार करता है, बल्कि दुनिया के लगभग हर रेस्तरां में पसंद किया जाता है। स्ट्रोगनॉफ गोमांस एक साधारण परिवार के खाने और एक मजेदार उत्सव दावत दोनों को सजाएगा। आधार इस व्यंजन की सही तैयारी और सेवा है।

Boeuf Stroganoff की उत्पत्ति के बारे में थोड़ा

आधिकारिक तौर पर, एक डिश की उपस्थिति के लिए 2 विकल्प हैं।पहला बताता है कि फ्रांसीसी शेफ ने पुरानी गिनती के लिए बीफ स्ट्रोगानॉफ का आविष्कार किया था, जो दांतों की कमी के कारण भोजन नहीं चबा सकते थे। दूसरे संस्करण के अनुसार, स्ट्रोगनॉफ़ बीफ़ को पहले रूस के एक रसोइए द्वारा पकाया गया था, जिसने दो व्यंजनों की खाना पकाने की तकनीक को मिलाया था: रूसी (जहां ग्रेवी के बजाय सॉस का उपयोग किया जाता था) और फ्रेंच (मांस को भूनें और सॉस डालें)। हालांकि, पाक दुनिया बकाया व्यक्ति को पकवान की उपस्थिति का श्रेय देती है - काउंट स्ट्रोगनोव।

यह अनुमान लगाना आसान है कि वैचारिक कहां हैनाम की जड़। बोउफ़ क्रमशः "बीफ़", और स्ट्रोगनॉफ़ के रूप में अनुवाद करता है, उपनाम है। लेकिन रूस में वे इसे अलग तरह से कहने लगे। परिणाम प्रसिद्ध और प्रिय पकवान "स्ट्रोगनॉफ बीफ" है।

प्रारंभ में, इसकी तैयारी पर आधारित थीगोमांस मांस, लेकिन सदियों के बाद "गोमांस स्ट्रैगनॉफ" शब्द एक घरेलू शब्द बन गया है, जो अब केवल तैयारी की विधि को इंगित करता है। पकवान को स्ट्रोगनॉफ मांस के रूप में जाना जाता है, क्योंकि यह न केवल गोमांस से तैयार किया जा सकता है, बल्कि सूअर का मांस, यकृत और चिकन से भी तैयार किया जा सकता है।

पाक रहस्य

मूल तैयारी के अनुसार, उचित तैयारी के लिए, कुछ सूक्ष्मताएँ अवश्य देखनी चाहिए:

• केवल टेंडरलॉइन या बीफ़ के रिम का उपयोग करें।
• मांस का एक टुकड़ा केवल तंतुओं के पार काटा जाता है।
• मांस भूनने का समय तीन मिनट से अधिक नहीं है। इस प्रकार, यह अपनी सुंदरता बनाए रखेगा।
• ब्रेकिंग का समय बीफ की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आदर्श रूप से, इसमें लगभग 15 मिनट लगने चाहिए।
• मसालेदार मसाला में से, मुख्य रूप से काली मिर्च जोड़ा जाता है।
• सॉस में खट्टा क्रीम प्रमुख घटक होना चाहिए।
• पकवान विशेष रूप से गर्म परोसा जाता है।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़: डिश की गुणवत्ता के लिए तकनीकी कार्ड और बुनियादी आवश्यकताएं

संकेतक:

1. पकवान की उपस्थिति: टुकड़ा करना - एक ही आकार के क्यूब्स, सॉस से भरा हुआ। गार्निश किनारे पर स्थित है।
2. गोमांस स्ट्रॉन्गऑफ़ की स्थिरता, रंग: नरम, हल्का ग्रे।
3. ग्रेवी (सॉस) की संगति: सजातीय।

100 ग्राम के लिए तकनीकी नक्शा। भोजन (शुद्ध):

स्ट्रोगनॉफ़ बीफ़: एक क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीफ - 0.5 किग्रा।
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• प्याज - 1-2 पीसी।
• मक्खन - 70 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 100-150 जीआर।
• काली मिर्च, नमक
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

गोमांस स्ट्रॉन्गऑफ़ कैसे पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में मांस का एक टुकड़ा काटें। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, फिर हरा। उसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को मोटाई में 5 मिमी के स्ट्रिप्स में काट लें।
2. छील प्याज को आधा छल्ले में काट लें (यदि संभव हो तो काट लें)।
3. आटे को निचोड़ें और उसमें मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से रोल करें।
4. पहले मक्खन को एक कड़ाही में पिघलाएं, और फिर सब्जी में डालें।
5. मांस को भूरा होने तक भूनें, धीरे-धीरे एक स्पैटुला (लकड़ी) के साथ सरगर्मी करें।
6. गोमांस के बाद, प्याज भूनें।
7. एक फ्राइंग पैन में प्याज और मांस मिलाएं और एक तरफ सेट करें।

चटनी खाना।

एक अलग कटोरे में पास्ता के साथ खट्टा क्रीम हिलाओटमाटर। हम उबला हुआ पानी के कई बड़े चम्मच (बड़े चम्मच) के परिणामस्वरूप मिश्रण को पतला करते हैं। यदि वांछित (स्वाद को बढ़ाने के लिए), आप मेयोनेज़ के 2-3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। तैयार मिश्रण के साथ पैन की सामग्री डालो और 30 मिनट के लिए उबाल लें, कसकर ढक्कन को बंद करें। एक विशेष स्वाद के लिए, आप सॉस में थोड़ी सूखी शराब डाल सकते हैं।

सही प्रस्तुति

पहले प्रस्तुत नुस्खा शामिल हैखाना पकाने का मांस और खट्टा क्रीम-टमाटर सॉस। लेकिन स्ट्रोगनॉफ़ बीफ़ में एक समान महत्वपूर्ण घटक है - एक साइड डिश। आमतौर पर यह मसला हुआ आलू (या फ्राइज़) होता है, जिसके ऊपर मांस फैलाया जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सजाया जाता है।

मशरूम के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ

सामग्री:

• बीफ़ का गूदा - 600 जीआर।
• तेल - 50 मिली।
• Champignons - 250 जीआर।
• 33% खट्टा क्रीम - 50 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, धनिया और काली मिर्च
• ग्रीन्स (अजमोद, डिल)।

तैयारी:

1. एक ही आकार के क्यूब्स में गोमांस टेंडरलॉइन को काटें।
2. आटा ब्रेड में मांस के प्रत्येक टुकड़े को रोल करें, फिर पहले से गरम वनस्पति तेल में भूनें।
3. एक-दो मिनट के बाद नमक, काली मिर्च और धनिया डालें। पैन की सामग्री को पानी से भरें (ताकि तरल मांस को कवर करे)। गर्मी कम करें और उबालने के लिए छोड़ दें।
4. इस समय, प्याज और शैम्पेन को काट लें।
5. सबसे पहले, प्याज को भूनें, फिर मशरूम में फेंक दें और एक और 7 मिनट के लिए भूनें जारी रखें अंत में, खट्टा क्रीम के साथ नमक और मौसम।
6. मांस के साथ तले हुए प्याज और मशरूम को मिलाएं। 15 मिनट के लिए उबाल।
7. साग को काटें और इसके साथ पकवान को सजाने के लिए।

धीमी कुकर में स्ट्रोगनॉफ गोमांस पकाने की विधि

में Stroganoff गोमांस पकाने के लिएएक मल्टीकोकर में 2 घंटे से अधिक नहीं लगेगा, लेकिन परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जो सामान्य तरीके से तैयार स्टोव पर - एक से कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं है। तो, हमें जरूरत है:

• बीफ - 0.5 किग्रा।
• तेल - 70 मिली।
• बल्ब - 2 पीसी।
• आटा - 50 जीआर।
• पानी या शोरबा - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट (केचप के साथ बदला जा सकता है) - 2 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
• काली मिर्च, नमक

कैसे एक बहुरंगी में गोमांस स्ट्रॉन्गऑफ़ पकाने के लिए:

1. मांस को 4 सेमी लंबे क्यूब्स में काटें। एक अलग कटोरे में स्थानांतरण, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
2. तेल के साथ रसोई के उपकरण का एक कटोरा, 40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड, टाइमर सेट करें। एक घंटे की पहली तिमाही के लिए, प्याज को आधा छल्ले में भूनें।
3. एक प्याज के आटे के मिश्रण में मांस के टुकड़े को मांस रहित जोड़ें और पहले से निर्धारित मोड के अंत तक फ्राइंग जारी रखें।
4. एक अलग कटोरी टमाटर पेस्ट (केचप), नमक, खट्टा क्रीम, पानी में मिलाएं। रसोई के उपकरण के कटोरे में परिणामस्वरूप सॉस डालो, "स्टू" मोड सेट करें, और टाइमर - 60 मिनट के लिए।
5. एक घंटे बाद, स्ट्रोगनॉफ गोमांस परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

सरसों की रेसिपी

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• बीफ - 800 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच एल
• प्याज - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
• शोरबा या पानी - 2 बड़े चम्मच।
• काले पेपरकॉर्न - 10 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।
• ग्राउंड काली मिर्च - 0.5 चम्मच से थोड़ा कम।
• एक चुटकी नमक।
• मक्खन - 100 जीआर।
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर।
• टेबल सरसों - 1 बड़ा चम्मच एल

पाक कला प्रौद्योगिकी:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
2. प्याज को बारीक काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और इसमें आटा भूनें। 3-5 मिनट से अधिक नहीं।
4. शोरबा में आटा मिश्रण को भंग करें, उबाल लें, काली मिर्च के टुकड़ों में टॉस करें और सरसों जोड़ें।
5. तैयार सॉस को तनाव दें, टमाटर और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
6. एक अलग सॉस पैन या फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज और मांस को भूनें।
7. पैन की सामग्री पर सॉस डालो और लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें।
8. स्ट्रोगनॉफ़ गोमांस तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें।