पृथ्वी पर लगभग एक हजार चावल के व्यंजन हैं।उनमें से मुख्य हैं स्पेनिश पेला, जापान की सुशी और प्रसिद्ध प्राच्य पिलाफ। लेकिन यहाँ हम हैं, एक बार जब हमने इस दिव्य व्यंजन का स्वाद चखा है, जिसे "उज़्बेक व्यंजनों का राजा" कहा जाता है, तो हम इसे घर पर पुन: पेश करना चाहते हैं। और हमें आउटपुट पर क्या मिलता है? मांस के साथ सामान्य रूसी दलिया। पिलाफ कैसे पकाएं ताकि चावल आपस में चिपके नहीं? यह प्रश्न मुख्य रूप से नौसिखिए रसोइयों द्वारा पूछा जाता है। आखिरकार, भोजन की मुख्य विशेषता अनाज का भुरभुरापन है।
हालांकि लगभग 50 . हैंपिलाफ की किस्में, उन सभी को व्यंजनों के एक सेट की आवश्यकता होती है। चूंकि पेला को एक विस्तृत और विशाल फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है, इसलिए यहां हम एक गोल तल के साथ कच्चा लोहा के बर्तन के बिना नहीं कर सकते। यह भारी बर्तन एक विशेष सिरेमिक ढक्कन - डमटावोक पर निर्भर करता है। यह ऐसे उपकरण हैं जो इष्टतम थर्मल संतुलन बनाते हैं, जिसमें अनाज सूखता नहीं है, बल्कि अतिरिक्त नमी भी देता है। कैसे पिलाफ पकाने के लिए ताकि चावल एक साधारण यूरोपीय व्यंजनों में एक साथ न चिपके? आखिरकार, पारंपरिक रूप से पकवान को लकड़ी की खुली आग पर पकाया जाता है, जहां गर्मी अलग-अलग तरफ से आती है। गैस स्टोव पर, हीटिंग केवल पैन के नीचे तक जाता है। इसलिए, आपको कच्चे लोहे के बर्तन या मोटी दीवार वाले गोस्पर का उपयोग करने की आवश्यकता है। ढक्कन के बजाय, आप एक गहरी सिरेमिक प्लेट ले सकते हैं।
पिलाफ पकाने का दूसरा रहस्य ताकिचावल आपस में चिपकते नहीं थे - अनाज ही। मध्य एशिया में, विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है: देवजीरा, बगदाईगुरुंच और, ज़ाहिर है, बासमती। उनमें थोड़ा स्टार्च होता है - एक निश्चित गारंटी कि अनाज उखड़ जाएगा। पिलाफ के लिए आधार चुनते समय, आपको लंबे अनाज वाले चावल की किस्मों को वरीयता देनी चाहिए। और उन लोगों से बचें जो पैकेजिंग पर "सुशी के लिए" या "पुडिंग और कैसरोल के लिए" कहते हैं।
लेकिन बासमती पाकर भी यह मत सोचो कि तुम्हारे पास हैआपको निश्चित रूप से एक कुरकुरी डिश मिलेगी। पिलाफ पकाने का एक समान रूप से महत्वपूर्ण तरीका है ताकि चावल आपस में चिपके नहीं, अनाज को धोना है। यह ठंडे या थोड़े गर्म पानी में कई बार किया जाना चाहिए जब तक कि सूखा हुआ तरल पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। इसलिए हम आत्मविश्वास से स्टार्च से छुटकारा पा लेते हैं, जो पिलाफ को साधारण दलिया में बदल देता है।
तैयार जिरवाक में नमक, काली मिर्च, जीरा डाल दिया जाता है,बरबेरी अब चावल की बारी है। इसे मांस के ऊपर डाला जाता है, लेकिन हिलाया नहीं जाता है। यह सब पानी से भरा है। ताकि चावल आपस में चिपके नहीं, वह उबल रहा होगा। और खाना पकाने के अंत तक तरल पूरी तरह से वाष्पित होने के लिए, इसे डालना चाहिए ताकि यह अनाज को 8-10 मिमी तक ढक दे। पिलाफ पकाने की प्रक्रिया में, आपको एक माचिस से चावल की परत में कई छेद बनाने और उबलते पानी डालने की आवश्यकता होती है। जब अनाज पूरी तरह से पक जाए, तो आग बंद कर दें, कढ़ाई को एक प्लेट से ढक दें और डिश को 5-10 मिनट के लिए पकने दें।
