फ्रेंच Chablis शराब क्या है?यह देखने के लिए सूखा है कि यह Chardonnay अंगूर से बना है - यह कुछ भी नहीं कहने जैसा है। "बरगंडी" की परिभाषा भी इस अद्भुत पेय के विवरण में थोड़ी स्पष्टता लाती है। आइए चरित्र के साथ इस शराब की तह तक जाने की कोशिश करें। यदि हम कहते हैं: "सफेद, सूखा", तो हम "चबलिस" को अपमानित करेंगे। यह मदिरा की तुलना में अधिक उदात्त, परिष्कृत और रंगों में समृद्ध है, जिसका उपयोग फ्रांस में सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। तो Chablis क्या है और यह चारदोन्नय से कैसे भिन्न होता है (जो वास्तव में, बनता है)? आइए जानने की कोशिश करते हैं। और यह भी समझने के लिए कि कौन सी चॉबी वाइन अधिक मूल्यवान हैं और कौन सी कम हैं।
उनके साम्राज्य की सीमाओं को उत्तर की ओर धकेलते हुए, पूर्वजों कोरोमनों ने फ्रैंक्स और शराब उत्पादन की संस्कृति को भूमि पर लाया। वे जहां भी संभव हो बेलें लगाना शुरू कर दिया, और मौसम की लगातार योनि के साथ शांत जलवायु ने उन्हें नहीं रोका। बरगंडी उन क्षेत्रों में से एक था जिसे रोमियों ने अंगूर उगाने के लिए उपयुक्त माना था। Chablis शहर अभी तक नक्शे पर दिखाई नहीं दिया था, और एम्बर-हरी जामुन पहले से ही आसपास की पहाड़ियों पर काटा गया था। एक और हज़ार साल बीत गए, और फ्रांसीसी ने चयन के द्वारा चार्दनेय अंगूर की विविधता पर प्रतिबंध लगा दिया। और बारहवीं शताब्दी में, पोंटगेन के सिस्टरियन एबी के भिक्षुओं ने मान्यता दी कि व्हाइट वाइन बेहतर ढंग से अपने गुलदस्ते को प्रकट करती है, अगर लाल और सूक्ष्मता दिखाती है, अगर फसल चब्लिस शहर के पास ढलानों पर बढ़ने वाली बेलों से काटी जाती है। "बोनुआ" - जैसा कि स्थानीय पेय को डब किया गया था - मध्य युग में इतना बेशकीमती था कि इसे शाही अदालत में आपूर्ति की गई थी। आखिरकार, चैबलिस व्हाइट वाइन बरगंडी के सभी मादक पेय पदार्थों से जुड़ी हुई थी।
आइए इस विशाल प्रांत के नक्शे पर एक नज़र डालें।हम एक ऐसा क्षेत्र देखते हैं जो लंबे समय से अपनी मदिरा के लिए प्रसिद्ध है। जब वे कहते हैं कि "बरगंडी", कई फ्रांसीसी लोगों का मतलब है कि ब्यून से लाल, थोड़ा मीठा और तीखा ग्रेनेज। लेकिन इस क्षेत्र के उत्तर में योन क्षेत्र है। इसकी मिट्टी अनोखी हैं। लाखों साल पहले, एक गर्म समुद्र यहाँ फूट पड़ा था। मिट्टी में बचे चाक जमा शराब में एक अद्भुत खनिज स्वाद प्रदान करते हैं। इसी समय, यहां की मिट्टी खट्टी है, जो जामुन के स्वाद को भी प्रभावित करती है। योन में जलवायु की खेती के लिए काफी शांत है। सूरज की कटाई करने के लिए, आपको "पकड़ने" की आवश्यकता है, बेलों को ठंडी हवाओं से बचाने के लिए। यह अवसर चबलिस शहर के आसपास के क्षेत्रों में कम, लेकिन अभी भी पहाड़ियों द्वारा प्रदान किया जाता है। वाइनयार्ड सेरेन नदी के किनारे दक्षिणी ढलानों को कवर करते हैं। हर शरद ऋतु में, छोटे शहर की सड़कें आगंतुकों से भर जाती हैं, जो नई फसल का स्वाद लेना और पीना चाहते हैं। लेकिन सही बोतल कैसे चुनें और मिसकल्चर न करें?
प्रसिद्ध शहर के चारों ओर की भूमि में विभाजित हैंचार अपीलों। और यद्यपि वे सभी विशेष रूप से चारडॉनाय से सूखी सफेद शराब "चैबलिस" का उत्पादन करते हैं, इस या उस पहाड़ी की उत्पत्ति का बहुत महत्व है। पदानुक्रम में सबसे कम पेटिट Chablis है। इस श्रेणी की बेलें क्षेत्र के बाहरी इलाके में, मैदान पर बढ़ती हैं। वाइन "पेटिट Chablis" पूरी तरह से अपने नाम ("पेटिट" फ्रेंच - छोटे) में रहता है। यह एक युवा है, लगभग खेलने वाला पेय है। यह एक अद्भुत प्यास बुझानेवाला है और गर्मियों में माना जाता है। यह एक जग में सेवा करने के लिए प्रथागत है (हालांकि इसे अक्सर मेज पर और एक बोतल में रखा जाता है)। पदानुक्रम में थोड़ा अधिक चबलिस है। यह पेटिट से अधिक दिलचस्प है, एक स्पष्ट खट्टेपन के साथ। यह 1-3 वर्षों के लिए वृद्ध है, लेकिन पेय के लिए कुछ भी बुरा नहीं होगा यदि बोतल दस साल बाद भी अनसुनी की जाती है। प्रीमियर क्रूज अपीलीय, सीरीन्स के किनारे स्थित है और बदले में जलवायु में विभाजित है: मोंट डे मिलिएर, मोंटे डे टोनर, फोरकेम, वॉड वे, बोरुआ, मोंटमेन, वेइलन और अन्य। लेकिन Chablis वाइन पदानुक्रम के शीर्ष पर ग्रैंड क्रूज़ का ताज होता है। 19 वीं शताब्दी में फेरलेनॉक्सरा के आक्रमण से चमत्कारिक रूप से बचाए गए सेरेन के दाहिने किनारे पर छोटे-छोटे इलाके इस किस्म के लिए जामुन प्रदान करते हैं। अब इन सभी श्रेणियों के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।
यदि आप अपनी नाक पर लापरवाही से हमला करने की जल्दबाजी न करेंपेटिट Chablis द्वारा की पेशकश की। जिस मिट्टी में इस श्रेणी की लताएँ उगती हैं, वहाँ कोई मार्ल नहीं है, लेकिन चूना पत्थर है, और इसलिए आपके लिए एक खनिज स्वाद प्रदान किया जाता है। शराब "पेटिट Chablis" युवा नशे में है। यह एक हरे रंग की घास है, हौसले से कटी हुई घास की सुगंध और एक स्पष्ट खटास है। इसे "ग्रीष्मकालीन पेय" कहा जाता है क्योंकि यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। इस शराब को एक एपरिटिफ के रूप में परोसा जा सकता है। लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे सफल प्रवृत्ति कस्तूरी के साथ युवा Chablis या घोंघे से बचना है। आप इसे नरम चीज - ब्री और कैमेम्बर्ट के साथ भी परोस सकते हैं। पेटिट Chablis एक दिलचस्प बारीकियों है: Vieilles Vignes। लेबल पर इंगित इन दो शब्दों का मतलब है कि शराब पुराने, 25 वर्षीय लताओं की फसल से बनाई गई थी। इस शराब में खट्टा चिकना है, और स्वाद नरम है।
कई प्रकाश के विपरीत, व्हाइट वाइन "चैबलिस"शारदेनी पर आधारित बरगंडी, ओक बैरल में वृद्ध नहीं। यह माना जाता है कि इस तरह की विशिष्ट लकड़ियों के साथ संपर्क पेय के नाजुक खनिज स्वाद को परेशान करता है। इसलिए, इसे स्टेनलेस स्टील के वत्स में रखा जाता है। सूखा, लेकिन कठोर नहीं, यह समुद्री भोजन और घोंघे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मीट स्नैक्स के साथ भी यह अच्छा लगता है। पांच साल की उम्र बढ़ने के बाद, सूखी सफेद Chablis शराब अपने गुलदस्ते को प्रकट करती है, और उसकी हरी आंख झपकने लगती है। पेय अपनी आक्रामकता खो देता है, खट्टे सेब और खट्टे का स्वाद एक चंकी ह्यू के साथ शहद के नोटों में पुनर्जन्म होता है।
शराब "Chablis Premier Cru" केवल उत्पादन करती हैतीस साइटें। इस अपीलीय का मूल्य अधिक जटिल और लगातार गुलदस्ता में निहित है, जिसमें बबूल शहद एक प्रमुख नोट के रूप में कार्य करता है। फल के आकार और आयोडीन के लगभग अगोचर नोट (समुद्र से बधाई जो बहुत पहले गायब हो गए थे) स्वाद की तस्वीर को पूरा करते हैं। कई दलालों का तर्क है कि कौन सी जलवायु बेहतर है। कई लोग मानते हैं कि ये कोटे डी लेशे, बट्यू, फाउरे और मोंटे डी टोनर हैं। समीक्षाएँ इस Chablis शराब पीने से पहले उम्र बढ़ने के पांच साल से अधिक नहीं है। तब पेय में हेज़लनट्स के नोट स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। यह शराब एक एपेरिटिफ के रूप में नहीं दी जाती है - बहुत महंगी। इसमें सफेद मांस, मुर्गी पालन, मछली के मुख्य पाठ्यक्रम शामिल हैं। कभी-कभी आप इसे मांस के स्नैक्स के साथ परोस सकते हैं, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट, उदाहरण के लिए, फ्राई ग्रास।
इस श्रेणी में वाइनयार्ड छोटे हैंक्षेत्र (शानदार शहर की सभी भूमि का केवल तीन प्रतिशत)। वे सभी दक्षिण की ओर पहाड़ों की ढलान पर, सेरेन के दाहिने किनारे पर स्थित हैं। माइक्रोकलाइमेट वाइनमेकिंग के लिए सबसे अनुकूल है। पेय बहुत महंगा है, क्योंकि जामुन की फसल छोटी है (अन्य अपीलों की तुलना में), और उत्पादन प्रक्रिया लंबी है। भूमियों को जलवायु में विभाजित किया गया है: वेड्सिर, वाल्मुइर, प्राउसे, ग्रेनोइल, क्लोस, बाउगुएरेओ और ब्लांच। लेकिन जो भी Chablis वाइन क्रू श्रेणी की वाइन खरीदता है, वह हमेशा एक शानदार विकल्प होगा। टेरोइर उन्हें विशेष बनाता है, क्योंकि जमीन में मिट्टी-पत्थर का एक बहुत बड़ा कोल्वियम है, जो पेय पदार्थों को निर्णायकता देता है। कई निर्माता इस शराब को 8-15 साल तक रखते हैं, और कभी-कभी ओक बैरल में। उनका स्वाद एकदम सही है। नरम, सामंजस्यपूर्ण, गोल, एक लंबी ट्रेन के साथ। समृद्ध और अविस्मरणीय गुलदस्ता में प्रमुख नोट है ... राइफल चकमक पत्थर की गंध। क्लोस की जलवायु को सबसे अच्छा माना जाता है। वहां की शराब में असली तोप के पाउडर की सुगंध है।
फ्रेंच वाइन को जानने वाले लोग जानते हैंइस देश का एक सख्त "मूल पदनाम" (AOC) नियंत्रण है। यह आपको यह सुनिश्चित करने की अनुमति देता है कि आपके द्वारा खरीदी गई चबलिस की बोतल उसी नाम के शहर के आसवनी में उत्पादित पेय से भरी हुई थी। और, हालाँकि, कई स्थानों पर शारदोन्न किस्म को उगाया जाता है, और उत्पादन तकनीक की नकल की जा सकती है, फिर भी, मिट्टी की अम्लता, मार्ल और चूना पत्थर गहराई में, और साथ ही जलवायु को भी उधार नहीं लिया जा सकता है। हालांकि, उद्यमी अमेरिकी अपनी खुद की शैबलिस वाइन का उत्पादन करते हैं। फ्रांस में नाराजगी है क्योंकि कैलिफोर्निया की हल्की जलवायु में, चारदोनाय एक मीठे बेर का उत्पादन करता है। यही कारण है कि शराब मूल से बहुत अलग है। बरगंडी के उत्तर में, ठंडी हवाओं, बरसात के ग्रीष्मकाल और शुरुआती ठंढों के साथ बेल का मुकाबला होता है, लेकिन पेय एक साहसी खटास के साथ बाहर आता है। लेकिन अमेरिका में कैलिफ़ोर्निया के "चबलिस" अदालत में आए और यहां तक कि बड़े साहित्य में प्रवेश किया। उदाहरण के लिए, जॉन अपडाइक द्वारा इस वाइन का उल्लेख द ईस्टविक विच में किया गया है।
जो भी पेय पीना हैउत्तरी बरगंडी, इसे ठंडा किया जाना चाहिए। "पेटिट Chablis" युवा नशे में है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि उम्र के साथ, शराब ऊन की गंध को प्राप्त करती है। लेकिन अधिक शीर्षक "Chablis" वापस आयोजित किया जाना चाहिए। Chablis अपने चौथे वर्ष में इसके सर्वोत्तम गुणों को प्रकट करता है। प्रीमियर क्रू तीन से आठ साल तक उम्र बढ़ने के बाद कारमेल और शहद के नोट देता है। "ग्रैंड क्रूज़" दस के बाद ही अपनी प्रसिद्धि के चरम पर पहुंच जाती है। निर्माता से शराब खरीदते समय, ध्यान रखें कि गर्म गर्मी के बाद सबसे सफल पेय प्राप्त होता है। ये 1990, 1992, 1996-2000 हैं।
