Prsata je najviša kategorija mesa, najbolja,zajedno sa šunkom, rezom trupa životinje. Ovaj komad kombinira mišićno tkivo i slojeve masti, a ovaj sastav jelima s prsima daje poseban, neusporediv okus. Meso je pogodno za soljenje, dimljenje, pečenje u komadu te za izradu juha i pečenja. Peći briškulu u pećnici pravi je užitak. Samo trebate odabrati hladno vrijeme kako zagrijana pećnica ne bi pokvarila klimu u stanu. Postoji mnogo načina za pečenje ove vrste mesa. Ovdje ćemo pogledati samo neke od njih.
Naravno, prsa je svinjetina, govedina,teletina i janjetina. Broj lojnih žila, mekoća i sočnost proizvoda ovisi o tome koja je životinja izrezana. A ovisno o tim pokazateljima, načini kuhanja također se razlikuju. Svinjetina je masnija, a janjetina dijetalna. Započnimo s gledanjem kako peći govedinu. Takav komad, punjen češnjakom, ne samo da može postati izvrsna hladna večera, već i za sendviče. Jelo možete poslužiti i vruće s prilogom od prženog krumpira ili pirjanog povrća.
Prije pečenja govedine u pećnici, trebatemarinirati prvo. U sojin umak kroz tisak iscijedite nekoliko češnja češnjaka, dodajte žlicu biljnog ulja i nekoliko kapi limunovog soka. Natrljajte kilogram komada mesa paprom i stavite u ovu marinadu dva sata (ili još bolje preko noći). Nakon toga vrhom noža napravite plitke rezove na površini i u njih ugurajte polovice režnja češnjaka i mrkve. Da govedina ne postane suha, peče se u foliji, omotana u dva sloja kako sok ne bi curio van. Prvo stavite komad na lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 250 °, ali kad jelo počne kiseliti, smanjite vatru na 200 °. Tako se meso peče oko dva sata. 10-15 minuta prije potpunog kuhanja, morate otklopiti foliju i preliti sok po komadu. Tako će korica ispasti, a sočnost će ostati.
Pa, što je s janjetinom?Briškulu možete peći u pećnici na isti način kao i govedinu - u foliji. Štoviše, moguće je ukloniti određeni miris (ako se nekome ne sviđa) stavljanjem raznih biljaka zajedno s mesom unutar aluminijskog lima, na primjer, svježe nane i bosiljka, lovorovog lista. Za veću sočnost jela u rezove se stavljaju i komadići masti.
Svinjski trbuh je dugačak slojmeso s kožom. Da biste ga omekšali, trebate ga malo potući sa strane kože. Svinjska marinada također ne škodi. Gruba koža to posebno treba. Nemoj
Kako ispeći briškulu u pećnici na limu ili uoblik? Komad položite brusnim papirom prema gore. Meso treba peći na visokim temperaturama oko 40 minuta, a zatim još sat i pol ili dva na umjerenim temperaturama. Provjerite spremnost posuđa oštrim nožem s tankom oštricom: ako lako uđe, a na mjestu ubrizgavanja pusti se bezbojni sok, prsa je spremna. Inače, za razliku od govedine, svinjetina ima bolji okus kad se ohladi.
