Kaip virėjas juliens su grybais: receptas su nuotraukomis

Šiandien kalbėsime apie tai, kaip virėjasJulienne su grybais. Toliau pateikiamas žingsnis po žingsnio kulinarinio proceso receptas. Taip pat pasakysime apie geriausius šio sudėtingo patiekalo paslaptis, galinčius papuošti bet kokį atostogų stalą. Tačiau, jei tik patiekite ją vakarienei, jūsų šeima bus malonu. Tuo pačiu metu paruošite šį karštą užkandį labai paprasta. Išbandykite ir pažiūrėkite sau. Ir mes stengsimės jums nurodyti pagrindines ir paprastas maisto ruošimo taisykles.

Kažkas apie pavadinimą

Dauguma tų, kurie yra išbandę julienne ar bent jauGirdėjau apie jį, suprantu, kad mes kalbame apie prancūziškos kilmės patiekalą. Tačiau ne visi žino, kad šalyje, kurioje buvo išrastas šis užkandis, jis nėra vadinamas tokiu būdu. Nors žodis, be abejo, yra prancūzų kalba, jis reiškia ne patiekalą, o produktų pjaustymo būdą (tokiam karštam užkandžiui visi ingredientai susmulkinti su mažu šiaudeliu). O Julienne tėvynėje jis žinomas žodžiu „cocot“. Tai yra pavadinimas specialiems patiekalams, kuriuose jis kepamas.

Klasikinė julienne yra kapoti grybai,kepti su bechamel padažu. Bet kadangi užkandis įgijo populiarumą, jie pradėjo jį ruošti įvairiomis formomis - su grybais, sūriu ir jūros gėrybėmis. Mes kalbėsime apie visus šiuos receptus. Bet išsamiai šiame straipsnyje mes apsvarstysime, kaip virti julienne su grybais.

Žingsnis po žingsnio garsiausių užkandžių receptasGalite naudoti jį gamindami įvairius šio patiekalo variantus. Tai gali būti pagrindas kitiems receptams, nukrypstantiems nuo klasikos.

Taisyklės

Prieš pasakodami, kaip virti julienną su grybais, pakalbėsime apie pagrindines paslaptis, kurios tarnauja kaip raktas į sėkmę jį ruošiant:

• Visų pirma, jis supjaustomas juostelėmis, kaip jau minėta, arba mažais kubeliais. Receptai leidžia tokį nukrypimą nuo klasikinės versijos.
• Jei, be grybų, imate ir vištieną ar kitą mėsą, tada ji paruošiama iš anksto ir naudojama jau virtoje formoje.
• Tą patį galima pasakyti ir apie grybus. Jie iš anksto virti arba kepti su svogūnais.
• Tačiau jūros gėrybės turėtų būti žalios. Ypatingais atvejais jie gali būti blanširuojami - dvi minutes palaikykite keptuvėje su verdančiu vandeniu, tada įmeskite į kiaurasamtį ir nusausinkite.
• Tačiau pagrindinė julienne paslaptis, be abejo, yra padažas. Jis turėtų būti švelnus, pagrįstas pienu, grietine ar grietinėle.
• Pabarstykite julienne su tokių kietų veislių sūriu, kad greitai ištirptų.

Klasikinis receptas: kepinių paruošimas

Pereiname prie pirmo užkandžio kūrimo etapo.Kaip virti grybus julienne? Pirmiausia turite pasirinkti pagrindinį ingredientą. Dažniausiai pievagrybiai naudojami julienne. Bet jūs galite pasiimti ir kitų grybų, tokių kaip voveraitės, šafrano grybai ar irklavimas. Juliennei pakanka 300 g.

1. Mes nuplauname, išvalome, supjaustome juos specialiais šiaudeliais.
2. Dabar paimkite svogūną. Lygiai taip pat supjaustome ir pakepiname keptuvėje. Tai geriausia padaryti svieste.
3. Sudėkite grybus į nedidelį indą.Ten sudėkite pakepintus svogūnus. Išspauskite sultis iš pusės citrinos. Mes dedame prieskonius - kurie jums labiau patinka. Bet druskos dar nereikia. Uždenkite ir troškinkite šiek tiek, kad produktai būtų prisotinti kvapų.

Padažas

Antrasis etapas, kaip virti grybus julienne, žinoma, yra skrudintas padažas. Kaip jau sakėme, geras padažas yra pagrindinė idealaus užkandžio paslaptis:

• Mes paimame mažą dubenį su storu dugnu. Ten ištirpinkite 30 g sviesto.
• Dabar įpilkite du šaukštus miltų. Pastarosios turėtų būti baltos, geros kokybės ir smulkiai sumalamos.
• Išmaišykite su sviestu iki vientisos masės.
• Iš anksto užpilkite pusę litro plona srovelepašildytas pienas. Maišykite mediniu šaukštu ar mentele, kol visi gabalėliai ištirps, ir susukite dujas iki minimumo, kad padažas nesudegtų.
• Jis turėtų virti pusvalandį, kol įgaus aksominę struktūrą. Prieš išjungdami dujas, į padažą įpilkite žiupsnelį muskato riešuto.

Bechamel yra pasirengusi! Bet jokiu būdu neleiskite jam atvėsti.

Kaip ir kur dėti produktus

Mums reikės specialių formų, vadinamųkokosų gamintojai. Tai yra tokios kopėčios su rankenomis, skirtos tarnauti vienam asmeniui. Jie yra plieno, vario, karščiui atsparaus stiklo, keramikos. Dėl gero skonio pirmenybė teikiama pastarosioms.

Ar turite kokosų gamintojų? Bebaimis.Mes kalbame apie tai, kaip namuose virti julienne su grybais. Todėl julienne galite sudėlioti į keramikinius puodus ar net mažas keptuves.

Jie užpildo formas maždaug iki pusės.Įtrinkite 200 gramų sūrio. Dalis jo supilama į julienne ir sumaišoma. Tada užpilkite šiltu padažu. Ir galiausiai apibarstykite likusiu sūriu, kad susidarytų kepurė. Patyrę kulinarijos specialistai pataria pritaikyti dar vieną triuką. Sūrį, skirtą apibarstyti, geriausia sumaišyti su vienu ar dviem šaukštais džiūvėsėlių. Tada ant užkandžio susidaro traški pluta.

Kepimas ir patiekimas

Dabar mums liko paskutinis etapas, ir tam mes turime paruošti julienne su grybais orkaitėje. Čia taip pat yra keletas paslapčių:

1. Jei užkandį išdėliojote skardinėse iš metalo arba karščiui atsparaus stiklo, tada įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Jei turite keramikos kokosų gaminimo aparatų ar puodų, įdėkite juos į šaltą orkaitę. Priešingu atveju jie gali sprogti.
3. 180 laipsnių temperatūroje julienne kepama vidutiniškai apie ketvirtį valandos, kol sūris išsilydo ir virsta auksine pluta.
4. Dabar mes išjungiame orkaitę, išimame užkandį ir nedelsdami patiekiame.

Žinodami, kaip virti grybą julienne, galite atlikti pirmus du veiksmus iš anksto. Bet kepkite prieš pat patiekdami. Julien turi būti karšta!

Įprasta patiekti tiesiai kokosų malūnėliuose, kur buvo kepamas. Jie dedami ant mažų lėkštių, uždengtų servetėlėmis. Rašikliai yra suvynioti į popierinius rankšluosčius, kad svečiai nebūtų sudeginti.

Kaip virti grybus ir vištieną julienne

Tai dar vienas klasikinis prancūziško karšto užkandžio receptas. Mes už jį imame tik anksčiau virtą vištienos filė.

• Šį kartą mums reikia grybų 700 g.
• Pakanka 300 g vištienos

Šiam procesui mums reikės trijų ištisų keptuvių:

1. Iš pradžių svieste pakepiname grybus ir vištienos filė. Šį kartą įberkite druskos ir įberkite baltųjų pipirų.
2. Kitoje keptuvėje mes perduodame pjaustytą svogūną, kol jis taps skaidrus.
3. Na, trečia, išlydykite sviestą, supilkite miltusir kepti iki aukso rudos spalvos. Paimkite 350 gramų 20 procentų kremo. Supilkite juos į miltus plona srovele ir kepkite ne ilgiau kaip minutę ant labai silpnos ugnies, įsitikindami, kad nėra gabalėlių. Mišinys turėtų šiek tiek virti, bet ne ilgai.

Na, dabar mes elgiamės kaip įprasta.Ar žinote, kaip virti grybą julienne? Vištienos receptas yra beveik tas pats. Mes sutriname 300 gramų sūrio, sumaišome grybus, vištieną ir svogūnus. Mes išdėstome ant kokoso gaminių. Supilkite padažą ir pabarstykite sūriu. Kepkite, kol „dangteliai“ išsilydys.

Tokie patiekiami julienne paprastai dekoruojami smulkintais žalumynais.

Su grietinės padažu

Apsvarstykite tai, kokį patiekalą gaminti kitu būduužkandžiai. Šį kartą kepsime jį grietinės padaže. Kaip virti julienne su grybais ir vištiena, kad jis šiek tiek skiriasi skoniu nuo klasikinio, su aštriu rūgštyniu? Norėdami tai padaryti, turite pakeisti ingredientų santykį. Taigi pradėkime:

1. Mes imame vienodai - po 400 g kiekvieno - pievagrybius ir vištieną. Virinama paskutinė.
2. Grybus išvalome kaip reikiant ir pakepiname juos svieste su smulkintu svogūnu, kol išgaruos visos sultys. Produktai turėtų tapti auksiniai.
3. Dabar supjaustykite vištienos filė į juosteles. Jį taip pat dedame į troškintus grybus. Druską pagal skonį ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
4. Griežtai sutriname 200 g kieto sūrio.
5. Paruoškite padažą taip:pakepinkite du šaukštus miltų sausoje keptuvėje, bet taip, kad ji pasidarytų auksinė ir nesudegtų. Tada supilkite tris šimtus gramų riebios grietinės. Mes gaminame labai mažą ugnį. Dalis sūrio sumaišoma su karšta grietine. Maišydami toliau virkite padažą. Mes tai darome, kol sūris visiškai ištirps.
6. Tada išjunkite dujas, paskleiskite julienne ant kokoso malūnų, užpilkite padažu. Ant viršaus pabarstykite likusį sūrį.
7. Kepkite orkaitėje 15 arba 20 minučių 160 laipsnių temperatūroje.

Jį naudojame iškart, kai tik paruošiame.

Tartletuose

Tai yra vienas elegantiškiausių patarimų, kaipvirkite julienne su grybais. Šio užkandžio užkandinėse nuotraukos rodo, kad nėra gaila to pasiūlyti svečiams savitarnos ar banketų metu. Taip, ir tai yra daug patogiau nei iš karštos formos.

„Tartlets“ gali būti naudojamos jau paruoštos, iš tešlos ar trumpų pyragų. Laimei, jie parduodami beveik visur. Ir jums nereikės savęs gundyti specialiais patiekalais.

• Vištienos filė (2 dalys), svogūnai (200 g) ir grybai (300 g) supjaustomi ir troškinami, kaip ir ankstesniame recepte.
• Apkepkite du šaukštus miltų sausoje keptuvėje. Tada supilame 300 gramų riebios grietinėlės, dedame druskos, pipirų, muskato riešuto. Užvirkite ant silpnos ugnies.
• Dabar į keptuvę įpilkite mūsų julienne tiesiai į padažą. Sumaišykite ir šiek tiek pašildykite.
• Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Mes paskleidžiame tartlete, pabarstykite sūriu.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Mes dedame ant kepimo skardos tartletą ir kepame ne ilgiau kaip 15 minučių.

Daugiakančiame

Atsiradę modernūs prietaisai savo virtuvėje, mesne tik mums palengvėjo, kad virti tapo lengviau. Šiuo perdirbimo metodu naudingos medžiagos taip pat saugomos beveik visiškai. Taigi dabar pabandykime virti julienne su grybais ir vištiena lėtai viryklėje. Tam imame jau žinomų produktų rinkinį. Mes darome taip:

• Mes paimame 300 g vištienos ir pievagrybių, svogūną ir stiklinę grietinėlės, taip pat 200 g tarkuoto sūrio. Mėsą supjaustykite riekelėmis.
• Mes įjungiame kepimo programą 50 minučių. Supilkite lėto viryklės saulėgrąžų aliejų. Kepkite filė ketvirtį valandos.
• Šiaudeliais ir grybais susmulkinkite šiaudelius, suberkite į vištieną. Palikite dar 15 minučių. Kepti po uždarytu dangčiu. Bet jei išleidžiama per daug skysčio, galite jį pašalinti.
• Įpilkite miltų, šaukštą garstyčių, druskos. Sumaišykite ir supilkite šiltą grietinėlę. Uždarykite dangtį ir virkite, kol pasigirs signalas.
• Pabarstykite visą šią masę tarkuotu sūriu. Vėl uždarykite dangtį 5 minutėms. Mes laukiame, kol sūris išsilydys. Šiam laikui galite įjungti „šildymo“ režimą.

Tokią julienne galima patiekti mažuose induose ar puoduose.