Tradisjonelt anses sopp eller hvit sopp å være "kongen" av sopp, men mange soppplukkere er sikre på at safran-sopp også kan hevde seg forrang på den kulinariske Olympus.
Denne lyse soppen finnes blant ungefurutrær og i granskog. Vår "helt" har et bemerkelsesverdig utseende, så det er ganske lett å kjenne seg igjen i. Rødhårede kjennetegnes ved en oransjerød farge med konsentrisk arrangerte mørke ringer på beinet. Ved massens brudd skilles en virulent melkesaft ut. Hatten til denne typen sopp kan nå en diameter på opptil 17 cm, mens unge sopp skiller seg fra de gamle "brødrene" i kuppelformen til hatten. Det må huskes at det er unge sopp som er mer egnet for kulinariske formål, siden den gamle safran-soppen sannsynligvis vil være orm.
Å samle denne typen sopp er ikke vanskelig, siden de aldri vokser en om gangen. Etter å ha snublet over en kamelina, kan du trygt stoppe, et sted i nærheten vil det definitivt være hans "familie".
Ingefær sopp er klassifisert som sopp i den første kategorien, de blir spist fersk, hermetisert, saltet og syltet. I dag skal vi snakke om metodene for salting av disse lyse soppene.
Den første metoden, og bruk den du kanskaff deg safran-sopp, kalt den kalde ambassadøren. Sopp må sorteres ut, rengjøres for vedheftende rusk og vaskes grundig. Hvis bena er for lange, må de klippes av. Legg så soppen i en passende tallerken, legg dem med hattene ned. Lag med sopp må legges tett, høyden på hvert lag er omtrent seks centimeter. Dryss hvert lag lagt safran sopp med salt. For en kilo sopp, må du ta fra førti til seksti gram salt.
Når alle soppene er lagt, oppå demlegg en tresirkel med en slik diameter at den dekker hele overflaten. Legg toppen av sirkelen. Tradisjonelt ble en stein grundig vasket og skoldet med kokende vann brukt til dette formålet, men du kan erstatte den med en trel liters krukke fylt med vann, eller et annet passende objekt. Det viktigste er at lasten fortrenger all luften som er igjen mellom soppen. Om et par dager vil juice dukke opp i oppvasken, og saltet safran sopp tilberedt på denne måten er klar til å være bare på den førti dagen etter salting.
Du kan bruke en annen metode.lage denne velsmakende snack, den såkalte “tørre” ambassadøren. Essensen av denne metoden er at sopp ikke trenger å vaskes, de trenger bare å rengjøres grundig. Siden sopp vokser i barskog, har de vanligvis ingen forurensning, så det vil være lett å rengjøre dem. Vi begynner å tilberede safran sopp. Vi tilbereder de tilberedte soppene i en bolle og helter salt med en hastighet på førti gram per kilo sopp. Ingen andre krydder trenger å tilsettes, da de vil drepe en delikat aroma. Etter at soppen er saltet, kan de overføres til rene bokser, hell nylaget saltlake og steriliseres. Halvliters krukker steriliseres i en halv time. Liter - ti minutter til. Deretter rulles opp boksene og sendes for lagring til et kjølig sted. Det er viktig å lagre safran sopp ved frysepunktetemperatur, siden sopp mister smaken når de er frosne. Men lagring i varme vil påvirke kvaliteten på hermetikk dårlig, de ideelle forholdene er en temperatur på 3-5 grader over null.
Tilberedt saltet sopp serveres som snacks, krydret med vegetabilsk olje og finhakket løk. De kan brukes til å tilberede en rekke salater og vinaigretter.
I tillegg tilberedt sopp på denne måtenDen kan også brukes til matlaging av varme retter - soppsuppe, poteter stuet med sopp, sopp pilaf, forskjellige gryteretter. Saltet safran sopp brukes også til pålegg i paier og paier. Pizza med tillegg av disse soppene kan være veldig velsmakende.
